3
II. TINJAUAN PUSTAKA
2.1. Terminologi Pasca Panen Padi
Kegiatan pascapanen padi perontokan, pengangkutan, pengeringan, penggilingan, penyimpanan dan pengemasan Patiwiri, 2006. Padi biasanya dipanen pada kadar air sekitar
20-27 Patiwiri, 2006. Alat panen yang digunakan umumnya adalah sabit. Perontokan gabah sebagian besar dilakukan langsung di sawah setelah panen dengan cara menggebot
membanting ke atas kayu atau bambu, dan menggunakan power thresher, kemudian dilanjutkan dengan pengeringan.
Proses pengeringan gabah bertujuan untuk menurunkan kadar air gabah agar dicapai tingkat kadar air yang aman untuk disimpan atau untuk penggilingan. Kadar air yang baik
untuk penyimpanan adalah 14. Pengeringan gabah biasanya masih dilakukan dengan cara penjemuran. Setelah dikeringkan gabah dapat langsung digiling atau disimpan. Penggilingan
gabah yang telah dikeringkan adalah usaha untuk memisahkan kulit gabah sekam dan dedak dari butir gabah untuk diolah menjadi beras sosoh polish rice. Selama penanganan proses
pascapanen berlangsung terjadi penyusutan hasil padi. Besarnya penyusutan tergantung penanganan petani dari mulai panen sampai pengangkutanpenjualan. Badan Pusat Statistik
BPS tahun 1996, menyimpulkan bahwa tingkat kehilangan hasil panen padi di Indonesia masih cukup tinggi yaitu sebesar 20.42. Kehilangan tersebut secara terinci terjadi pada saat
panen 9.5, perontokan 4.8, penggilingan 2.2, pengeringan 2.1, penyimpanan 1.6, dan pengangkutan 0.2 Rachmat, 2007.
Kualitas fisik gabah ditentukan oleh kadar air dan kemurnian gabah Patiwiri, 2006. Yang dimaksud dengan kadar air gabah adalah jumlah kandungan air dalam butiran gabah yang
biasanya dinyatakan dalam satuan persen dari berat basah wet basis. Sedangkan tingkat kemurnian gabah merupakan persentase barat gabah bernas terhadap berat keseluruhan
campuran gabah. Makin banyak benda asing atau gabah hampa atau rusak di dalam campuran gabah maka tingkat kemurnian gabah makin rendah. Kualitas gabah yang baik akan
berpengaruh pada tingginya rendemen giling. Rendemen giling adalah persentase berat beras sosoh terhadap berat gabah yang digiling seperti ditunjukan pada persamaan 1.
Rendemen giling = x 100 ............................................................1
Berat sosoh yang dimaksud adalah gabungan beras kepala, dan beras patah besar. Selain dipengaruhi oleh kualitas gabah, rendemen giling juga dipengaruhi oleh varietas padi
dan kinerja mesin-mesin yang dipakai dalam proses penggilingan. Kadar air gabah yang optimal untuk melakukan penggilingan adalah 13-15 Patiwiri, 2006. Gabah pada kadar air
optimum ini disebut gabah kering giling GKG. Pada kadar air yang lebih tinggi, gabah akan sulit dikupas, sedangkan pada kadar air yang lebih rendah, butiran gabah menjadi mudah patah.
Kemurnian gabah dipengaruhi oleh adanya butir yang tidak bernas seperti butir hampa, muda, berkapur, gabah yang telah terkelupas beras pecah kulit, gabah patah, dan
benda asing atau kotoran yang tidak tergolong gabah, seperti debu, butir-butir tanah, batu-batu, kerikil, potongan kayu, potongan logam, tangkai padi, biji-biji lain, bangkai serangga hama,
serat karung, dan sebagainya. Beberapa faktor penting yang mempengaruhi ketidakmurnian butiran gabah adalah sebagai berikut :
A. Kualitas Fisik Gabah
Kualitas fisik gabah sangat mempengaruhi ketidakmurnian gabah. Kondisi gabah yang umumnya terjadi antara lain butir hampa, butir kuningrusak, butir hijaumengapur,
butir merah Patiwiri, 2006. Butir hampa adalah butir gabah yang tidak berkembang sempurna atau akibat serangan hama, penyakit atau sebab lain sehingga tidak berisi butir
beras walaupun kedua tangkup sekamnya tertutup maupun terbuka. Butir gabah setengah
4
hampa tergolong butir hampa. Patiwiri, 2006. Butir kuning adalah butir gabah yang ditumbuhi jamur pada kulitnya. Butir hijau adalah butir gabah yang berisi cairan berwarna
putih seperti kapur disebabkan karena proses pemasakan yang belum sempurna. Butir merah adalah butir gabah yang masih basah. Kasno, 2009.
B. Kematangan Butiran Beras
Padi yang dipanen terlalu awal sebelum matang akan memberikan jumlah gabah muda yang tinggi. Gabah muda cenderung mudah patah pada saat digiling dan
menghasilkan banyak butiran berkapur, sebaliknya gabah yang dipanen lewat matang akan mudah rontok di lahan dan mudah pecah pada saat digiling. Gabah muda mengandung
lebih banyak sekam daripada gabah matang. Porsi sekam pada gabah muda sekitar 35, sedangkan porsi sekam pada gabah matang sekitar 20. Dengan demikian, rendemen
giling yang dihasilkan pada penggilingan gabah muda akan lebih rendah daripada gabah matang.
Adanya butiran gabah muda tidak dapat dihindari namun dapat diperkecil, yaitu dengan melakukan pemanenan tepat waktu dan melakukan pembersihan sebelum
penggilingan. Dengan usaha ini rendemen giling dapat ditingkatkan.
C. Keseragaman Varietas Gabah
Di dalam campuran gabah bisa terdapat butiran-butiran varietas lain. Apabila jumlahnya cukup besar maka proses penggilingan akan terganggu terutama apabila
varietas-varietas yang tercampur tersebut memerlukan penyetelan mesin yang berbeda. Disamping mengganggu proses penggilingan, beras sosoh yang berisikan campuran
beberapa varietas dapat mengurangi selera konsumen serta membuka peluang persentase beras patah lebih banyak.
D. Kerusakan Gabah
Kategori