7
merata, dan penampilannya lebih baik. Secara umum, etilen merupakan bahan yang tidak diinginkan untuk penyimpanan produk segar, sehingga etilen harus disingkirkan dari
lingkungan penyimpanan, hal ini disebabkan karena : a.
Pada jumlah sedikit sudah dapat menurunkan mutu dan masa simpan produk b.
Dapat meningkatkan laju respirasi sehingga akan mempercepat pelunakan jaringan dan kebusukan buah
c. Mempercepat degradasi klorofil yang kemudian akan menyebabkan kerusakan-
kerusakan pasca panen lainnya Yulianti dan Nurminah, 2006. Menurut Yulianti dan Nurminah 2006, bahan penyerap etilen yang dapat digunakan
adalah kalium permanganat KMnO
4
, karbon aktif dan mineral-mineral lain, yang dimasukkan ke dalam sachet. Bahan yang paling banyak digunakan adalah kalium permanganat yang
diserapkan pada silika gel. Senyawa KMnO
4
dapat merusak etilen karena merupakan zat pengoksidasi yang kuat. Menurut Hein dalam Diennazola 2008, senyawa kalium permanganat merupakan oksidator
kuat yang dapat memecah ikatan rangkap etilen dan membentuk etilen glikol dan mangan oksida.
Menurut Dumadi 2001 menyatakan bahwa kalium permanganat merupakan senyawa yang memiliki sifat sebagai oksidator kuat. Senyawa ini digunakan sebagai bahan penunda
kematangan karena kemampuannya mengoksidasi etilen yang merupakan hormon pematangan menjadi etilen glikol. Hasil penelitiannya menyebutkan bahwa kondisi optimum dari
pemakaian adsorben untuk memperpanjang buah pisang adalah 2 KMnO
4
, serbuk besi 1.5, dan 3 arang aktif akan memperpanjang umur simpan buah pisang sampai 12 minggu.
E. PENGEMASAN DAN PENYIMPANAN
Pengemasan komoditi hortikultura adalah suatu usaha menempatkan komoditi segar ke dalam suatu wadah yang memenuhi syarat sehingga mutunya tetap atau hanya mengalami
sedikit penurunan pada saat diterima oleh konsumen akhir dengan nilai pasar yang tetap tinggi. Dengan pengemasan, komoditi dapat dilindungi dari kerusakan, benturan mekanis, fisik, kimia
dan mikrobiologis selama pengangkutan, penyimpanan dan pemasaran Sacharow dan Griffin, 1980.
Menurut Purwadaria 1997, perancangan kemasan selama transportasi ditujukan untuk meredam goncangan dalam perjalanan yang dapat mengakibatkan kememaran dan penurunan
kekerasan. Faktor-faktor yang perlu diperhatikan meliputi jenis, sifat, tekstur dan dimensi bahan kemasan; komoditas yang diangkut, sifat fisik, bentuk, ukuran, struktur; dan pola
susunan biaya transportasi dibandingkan dengan harga komoditas, waktu permintaan dan keadaan jalan yang akan dilintasi.
Menurut Triyanto 1991, karton gelombang merupakan bahan kemasan transpor yang paling umum dan paling banyak digunakan untuk berbagai jenis produk, dari buah-buahan
sampai peralatan untuk industri. Hal ini disebabkan oleh harganya yang relatif murah dan daya tahan yang dapat diatur sesuai dengan jenis produk yang dikemas dan jenis transportasi yang
dipergunakan. Karton gelombang adalah karton yang dibuat dari satu atau beberapa lapisan keras
medium bergelombang dengan kertas lainer sebagai penyekat dan pelapisnya. Kertas medium adalah kertas yang dipergunakan sebagai lapisan bergelombang pada karton gelombang.
8
Sedangkan kertas lainer adalah kertas yang dipergunakan untuk lapisan datar, baik pada bagian luar maupun bagian dalam karton gelombang Haryadi, 1994.
Kemasan untuk produk hasil-hasil pertanian holtikultura perlu dilubangi sebagai ventilasi. Adanya ventilasi ini menyebabkan sirkulasi udara yang baik dalam kemasan sehingga
akan menghindarkan kerusakan komoditas akibat akumulasi CO
2
pada suhu tinggi Haryadi, 1994. Hardenberg 1986 menyatakan bahwa umumnya karton menjadi dingin dengan lambat
bila dimasukkan ke dalam ruang pendingin. Tetapi dengan adanya penambahan lubang ventilasi dan peningkatan luas permukaan yang tersentuh udara dingin yang bergerak, sampai
pada suatu derajat tertentu, dapat meningkatkan penghilangan panas. Masalah utama yang dihadapi pada penyimpanan buah setelah panen pada kondisi tanpa
pendinginan adalah penurunan bobot serta nilai gizi seperti vitamin C dan kadar air. Hal ini disebabkan oleh transpirasi dan respirasi yang berlangsung secara cepat dan terus menerus
tanpa hambatan Roosmani, 1975. Pantastico et al. 1986, menyatakan bahwa cara-cara lain untuk mempertahankan mutu
tidak akan dapat berhasil tanpa pendinginan. Dalam iklim tropika yang panas, penyimpanan dalam udara terkendali tidak dianjurkan tanpa dikombinasikan dengan pendinginan. Oleh
karena itu kerusakan akan berlangsung lebih cepat akibat penimbunan panas dan CO
2
. Pada saat penyimpanan, keasamaan buah juga berubah bervariasi menurut jenis buahnya,
kematangan, dan suhu penyimpanannya. Asam malat akan berkurang lebih dahulu dibandingkan dengan asam sitrat. Hal ini diduga karena adanya katabolisme sitrat melalui
malat pada Siklus Kreb. Asam askorbat umumnya akan lebih cepat berkurang jumlahnya pada suhu penyimpanan yang semakin tinggi Pantastico, 1975.
Setelah dipetik, buah-buahan akan kehilangan suplai air dari pohon induknya, sedangkan proses respirasi masih terus berlangsung. Dengan kadar air yang cukup tinggi yaitu berkisar
antara 75-95 Sacharow dan Griffin, 1970. Buah-buahan akan cepat layu dan berkeriput pada suhu ruang. Untuk mengatasai hal tersebut dapat dilakukan usaha pencegahan dengan
penggunaan pengemasan dan penyimpanan suhu rendah. Penyimpanan di bawah suhu 15°C dan di atas titik beku bahan dikenal sebagai penyimpanan dingin chilling storage.
Penyimpanan dingin merupakan salah satu cara menghambat turunnya mutu buah-buahan, disamping pengaturan kelembaban dan komposisi udara serta penambahan zat-zat pengawet
kimia. Menurut Ryall dan Lipton 1982 penyimpanan dingin adalah sebagai proses pengawetan
bahan dengan cara pendinginan pada suhu di atas suhu bekunya. Secara umum pendinginan dilakukan pada suhu 2.2-15.5 °C tergantung kepada masing-masing bahan yang disimpannya.
9
III. METODOLOGI
