sebagainya untuk memeras minyak dari bahan jagung tersebut. Setelah pengepresan dilakukan ekstraksi minyak. Efisiensi ekstraksi tergantung pada
jenis biji, kadar air, pemasakan, besarya tekanan yang dipergunakan, tekanan maksimum, waktu pengeringan, suhu dan kepekatan minyak. Pada lembaga,
kandungan minyak yang bisa diekstrak rata-rata 52.Kandungan minyak hasil ekstraksi kurang dari 1,2. Minyak kasar masih mengandung bahan terlarut,
yaitu fosfatida, asam lemak bebas, pigmen, dan sejumlah kecil bahan flavor r dan
odor. http:namasayakarinanurhidayah.blogspot.com201301jurnal-
minyak-jagung.html. Proses pengolahan minyak jagung setelah pemisahan atau setelah diisolasi dari sumbernya, mengalami pengembangan bahan- bahan
resin, karbohidrat, karena sebagian besar komponen jagung terdiri dari karbohidrat atau bahan berpati maka harus dimurnikandari bahan-bahan atau kotoran
yang terdapat didalamnya dengan cara pemisahan asam lemak bebasnetralisai, pemutihan, dan penghilangan bau. Buckle, K.A ,1985
2.4.2 Komposisi Minyak Jagung
Jagung sebagai bahan makanan, mengandung nilai gizi yang cukup tinggi jika dibanding dengan bahan pangan lainnya, terutama jagung kuning yang banyak
mengandung vitamin A. Biji jagung terdiri dari empat bagian utama yaitu bagian kulit ari, endosperm,
lembaga, dan gluten. Kulit ari terdiri dari serat kasar yang membungkus bagian endosperm dan embrio, bertanya 5-6 persen dari berat butiran biji jagung. Endosperm
mempunyai berat sekitar 80-89 persen dari berat butiranbiji jagung dan mempunyai lapisan aleuron yang mengandung zat putih telur dan lemak.
Universitas Sumatera Utara
Lemak terdapat pada bagian bawah dari buturan biji jagung beratnya sekitar 9-12 persen dari berat butiran. Karbohidrat terdapat pada endosperm sekitar 73-79 persen,
kadar protein dalam endosperm sekitar 10-19 persen dari 22,4 persen dari kulit ari. Hasil analisis menunjukkan kandungan protein pada biji jagung sebeasr 8,9-9,4
persen.
Tabel 2.4.2 Komposisi Mineral dan Vitamin Biji Jagung Kering Komposisi Mineral Biji Jagung Kering
Jeniis Mineral Jumlah
Kalsium 0,01940
Fosfor 0,27300
Kalium 0,28500
Besi 0,00226
Magnesium 0,10200
Klor 0,04100
Mangan 2,43000
Tembaga 1,82000
Kobalt 0,01120
Iod 0,00006
Komposisi Vitamin Biji Jagung Kering
Jenis vitamin Jumlah mglb
Karoten 2,20
Vitamin A 1990,00
Thiamin 2,06
Niacin 6,90
Riboflavin 0,60
Panthothenic 3,36
Alfa tokoferol 11,21
Universitas Sumatera Utara
Minyak jagung berwarna merah gelap dan setelah dimurnikan akan berwarna kuning keemasan. Bobot jenis minyak jagung sekitar 0,918-0,925,sedangkan nilai
indeks biasanya pada suhu 25
o
C berkisar antara 1,4657-1,4659. Kekentalan minyak jagung hampir sama dengan minyak-minyak nabati lainnya
yaitu 58 sentipois pada suhu 25
o
C. minyak jagung laurat didalam etanol, isopropil alcohol dan furfural, sedangkan nilai transmisi nya sekitar 280-290. ketaren, 2008
Table 2.4.3 komposisi Asam Lemak dalam Minyak Jagung
Jenis Asam Lemak Jumlah x total asam lemak
Palmitat 10
Stearat 5
Oleat 45
Linoleat 38
Fessenden, 1989
2.5. Lemak atau Minyak
