sebaliknya. Jika berat jenis minyak lebih besar dari 1 lebih besar dari berat jenis air maka minyak berada dibawah lapisan air.
f. Proses penyulingan selesai ketika destilat yang ditampung tidak menghasilkan
minyak lagi.
5,21,22
2.2 Cengkeh
Tanaman ini juga sinonim Caryophyllus aromaticus L; Jambosa caryophyllus N. D. Z; Syzygium aromaticum L. Nama lokal dikenal sebagai Clove Inggris,
Cengkeh Indonesia, Jawa, Sunda, ; Wunga Lawang Bali, Cangkih Lampung, Sake Nias; Bungeu lawang Gayo, Cengke Bugis, Sinke Flores; Canke Ujung
Pandang, Gomode Halmahera, Tidore.
8
2.2.1 Klasifikasi Ilmiah
Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Sub divisi : Angiospermae
Kelas :
Dicolydonae Famili
: Myrtales Subfamili :
Myrtaceace Genus
: Eugenia Spesies :
Eugenia afomatica O.K
Cengkeh termasuk tumbuhan perdu yang dapat memiliki batang pohon besar dan berkayu keras. Mahkota atau disebut juga tajuk pohon cengkeh berbentuk
kerucut. Pada saat muda bunga cengkeh bewarna keungu-unguan. Kemudian,
Gambar 3. Bunga Cengkeh
Universitas Sumatera Utara
berubah menjadi kuning kehijauan dan berubah lagi menjadi merah muda apabila sudah tua. Bunga cengkeh yang kering bewarna coklat kehitaman dan rasa pedas, hal
ini disebabkan mengandung minyak atsiri.Terdapat empat varietas unggul cengkeh yang telah diperoleh, yaitu Zanzibar, Si putih, Ambon, dan Zambon cengkeh
komposit.
8
2.2.2 Manfaat Cengkeh
Kegunaan cengkeh sangat banyak disebabkan adanya komponen minyak atsiri yang terkandung dalam bunga, tangkai, dan daun cengkeh. Antara komponen volatil
yang terdapat pada cengkeh yaitu eugenol, eugenol asetat dan beta-caryophyllene dan yang paling utama adalah eugenol. Dari hasil penelitian yang sebelumnya
menunjukkan bahwa eugenol sangat nyata menghambat pertumbuhan bakteri dan jamur.
8
Eugenol Gambar 4 merupakan suatu metoksifenol dengan rantai hidrokarbon pendek. Eugenol mempunyai nama lain 1-allil-3- metoksi-4-hidroksi
benzena atau 1-3-metoksi-4-hidroksi-benzena-1-propena. Eugenol mengandung beberapa gugus fungsional yaitu allil, fenol, dan eter Busroni, 2000. Eugenol sedikit
larut dalam air namun mudah larut pada pelarut organik. Warnanya bening hingga kuning pucat, kental seperti minyak. Eugenol digunakan oleh dokter gigi untuk
meredakan gangguan syaraf akibat kerusakan bagian dalam gigi. Eugenol menunjukkan aktivitas antifungi terhadap Candida albicans dengan metode uji
Semisolid Agar Antifungal Susceptibility SAAS. Eugenol juga memiliki aktivitas biologis antioksidan Ogata et al., 2000 cit Chaieb et al., 2007.
8
Universitas Sumatera Utara
Gambar 4. Rumus Bangun Eugenol
Tabel 2. Kandungan gizi 100 gr cengkeh
Nutrient Units
Value per 100 grams
Proximates Water
g 6.86
Energy kcal
323
Energy kJ 1350
Protein g
5.98
Total lipid fat g 20.07
Ash g
5.88
Carbohydrate, by difference g 61.21
Fiber, total dietary g
34.2
Sugars, total g 2.38
Glucose dextrose g
1.14
Minerals Calcium, Ca
mg 646
Iron, Fe mg 8.68
Magnesium, Mg mg
264
Phosphorus, P mg 105
Potassium, K mg
1102
Sodium, Na mg 243
Zinc, Zn mg
1.09
Manganese, Mn mg
30.033
Selenium, Se mcg 5.9
Vitamins Vitamin C, total ascorbic acid
mg 80.8
Thiamin mg
0.115
Niacin mg 1.458
Vitamin B-6 mg
0.590
Vitamin A, RAE mcg_RAE 27
Carotene, beta mcg
84
Vitamin A, IU IU 530
Vitamin E alpha-tocopherol mg
8.52
Vitamin K phylloquinone mcg 141.8
USDA National Nutrient Database for Standard Reference, Release 23 2010
Universitas Sumatera Utara
2.2.3 Minyak Atsiri Cengkeh
