7
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Burger
Burger atau hamburger sudah dikenal ribuan tahun lalu. Ada banyak teori yang mengatakan asal mula burger ini. Ada yang menyebut burger pertama kali muncul di
Hamburg, Jerman pada abad pertengahan. Saat itu Hamburg merupakan pusat pertemuan antar pedagang dari Arab dan Eropa. Saat itu para pedagang Arab sering
makan makanan yang disebut Kibbeh, berupa daging kambing cincang dicampur dengan rempah-rempah lantas dipanggang. Penduduk Hamburg kemudian mulai
berkenalan dengan makanan ini, hanya saja mereka menggantinya dengan daging sapi dan mengolahnya dengan teknik memasak ala mereka sendiri. Dari sinilah kemudian
muncul nama Hamburger yang kemudian menjadi sangat populer Hardiman, 2011.
2.1.1 Bahan-bahan dalam Pembuatan Burger
Hamburger atau sering sekali disebut dengan burger adalah sejenis makanan berupa roti berbentuk bundar yang diiris dua dan di tengahnya diisi dengan
patty
atau isian burger yang biasanya diambil dari daging, kemudian sayur-sayuran berupa
selada, tomat, dan bawang bombai. Sebagai sausnya, burger diberi berbagai jenis saus seperti mayones, saus tomat, dan saus sambal serta
mustard
Hardiman, 2011.
1. Roti
Roti adalah makanan yang dibuat dari bahan pokok tepung terigu KBBI Daring, 2008. Roti yang biasa dipakai dalam pembuatan burger adalah yang
Universitas Sumatera Utara
berbentuk bundar yang terbuat dari tepung terigu. Dalam penyajiannya sebagai burger dapat langsung disajikan dengan isiannya serta pelangkap lain, atau
dipanggang sebentar dengan margarin atau mentega. Zat gizi yang terkandung di dalamnya setiap 100 gramnya antara lain 249 kalori; 7,9 gram protein; 1,5 gram
lemak; 49,7 gram karbohidrat; 20 mg kalsium; 2,5 mg besi; 0,15 mg vitamin B; dan 140 mg fosfor DKBM, 2005.
2. Isian Burger
Isian burger yang pada umumnya terbuat dari daging giling dan campuran rempah-rempah. Namun, seiring dengan perkembangannya, isian burger saat ini
tidak hanya terbuat dari bahan makanan sumber proein hewani, melainkan juga dari bahan bersumber protein nabati.
3. Selada
Selada adalah sayuran berwarna hijau yang biasanya dimakan sebagai lalap atau digunakan sebagai bahan pelengkap makanan lainnya KBBI Daring, 2008.
Zat gizi yang terkandung dalam 100 gram selada adalah 15 kalori; 1,2 gram protein; 0,2 gram lemak; 2,9 gram karbohidrat; 22 mg kalsium; 0,5 mg besi; 590
SI vitamin A; 0,04 mg vitamin B; 8 mg vitamin C; dan 25 mg fosfor DKBM, 2005.
4. Tomat
Tomat adalah tanaman sayuran, buahnya agak bulat, yang muda berwarna hijau, yang sudah masak tua berwarna merah, ada yang berbiji banyak, ada yang
tidak berbiji, digunakan sebagai sayur atau dimakan sebagai buah KBBI Daring, 2008. Zat gizi yang terkandung dalam 100 gram tomat adalah 20 kalori; 1 gram
Universitas Sumatera Utara
protein; 0,3 gram lemak; 4,2 gram karbohidrat; 5 mg kalsium; 0,5 mg besi; 1500 SI vitamin A; 0,06 mg vitamin B; 40 mg vitamin C; dan 27 mg fosfor DKBM,
2005.
5. Mentimun
Mentimun adalah tumbuhan yang menjalar, bentuk buahnya bulat panjang, berwarna hijau, hijau muda, atau kuning, dimakan mentah sebagai lalap, dibuat
acar, dan sebagainya KBBI Daring, 2008. Mentimun mengandung kalsium, zat besi, magnesium, fosfor, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, dan vitamin C.
6. Saus
Kategori