III. METODOLOGI
A. WAKTU DAN TEMPAT
Penelitian ini dilaksanakan selama tiga bulan terhitung mulai bulan Maret sampai dengan bulan Mei 2006. Lokasi penelitian adalah Laboratorium
TPPHP Teknik Pengolahan Pangan dan Hasil Pertanian, Departemen Teknik Pertanian, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB.
B. BAHAN DAN ALAT
Bahan utama yang digunakan dalam penelitian ini adalah buah rambutan varietas Aceh yang diperoleh dari perkebunan di Parung Bogor.
Bahan lain yang digunakan adalah plastik HDPE High Density Polietilen, plastik SF Strecth Film, styrofoam, alkohol, lilin malam, selang plastik.
Alat-alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah Continous Gas Analyzer
tipe IRA-107 untuk mengukur konsentrasi CO
2
, Portable Oxygen Tester
POT-101 untuk mengukur konsentrasi O
2
, Rheometer tipe CR-300DX untuk mengukur kekerasan buah, Chromameter tipe CR-200 untuk
mengetahui perubahan warna buah, Refraktometer untuk mengukur total padatan terlarut bahan, timbangan digital untuk mengetahui susut bobot,
sealer , cold storage.
C. METODOLOGI
Pelaksanaan penelitian sebagai berikut: • Buah rambutan yang dipetik dari kebun diangkut dengan kemasan karung
menggunakan kendaraan menuju laboratorium. • Setelah itu rambutan disortasi untuk keseragaman warna.
• Untuk rambutan terolah minimal, rambutan dikupas dengan menggunakan
pisau yang telah disterilisasi dengan alkohol untuk mencegah terdapatnya mikroorganisme.
• Setelah itu rambutan dimasukkan kedalam kemasan plastik. Plastik yang digunakan adalah plastik HDPE High Density Polietilen dan SF Strecth
Film .
• Untuk plastik SF, rambutan disimpan dengan menggunakan alas styrofoam. Sedangkan untuk kemasan plastik HDPE, rambutan langsung
tanpa menggunakan styrofoam. • Setelah rambutan dikemas dalam plastik, kemudian disimpan di dalam
cold storage dengan suhu 10°C dan suhu kamar sebagai kontrol.
• Pengamatan dilakukan setiap hari selama enam hari, kemudian selama dua hari sekali sampai rambutan tidak dapat dikonsumsi lagi. Diagram alir
penelitian dapat dilihat pada Gambar 2.
Gambar 2. Diagram Alir Penelitian. Pohon rambutan
Panen
Sortasi
Suhu kamar Penyimpanan
dingin
10
o
Pengamatan
Warna buah
Susut bobot
Kekerasan Plastik
HDPE Plastik
Strech Film
Total padatan
terlarut Laju
respirasi Organoleptik
Rambutan terolah
minimal Rambutan
utuh
Pengemasan
D. PENGAMATAN
Kategori