2. Minum susu dan jus yang di pasteurisasi. Setiap kotak jus atau botol disimpan pada
suhu kamar, kemungkinan akan di pasteurirasi, bahkan jika label tidak mengatakan demikian.
3. Cuci bahan mentah secara menyeluruh. Meskipun mencuci bahan mentah tidak akan
selalu menyingkir semua Escherichia coli, terutama pada sayuran hijau, yang menyediakan banyak tempat bagi bakteri untuk menempel.
Hindari kontaminasi silang: 1.
Cuci peralatan. Gunakan air sabun panas pada pisau, meja dan papan memotong sebelum dan sesudah kontak dengan produk segar atau daging mentah.
2. Makanan mentah di pisah dari makanan lain. Ini termasuk menggunakan papan
memotong berasing untuk memotong daging mentah dan makanan seperti sayuran dan buah-buahan.
3. Cuci tangan setelah dan sebelum menyiapkan makanan, menggunakan kamar mandi
atau mengganti popok. Pastikan juga anak-anak mencuci tangan mereka sebelum makan dan juga setelah kontak dengan hewan.
2.6. Sop Buah
Sop buah yang dipopulerkan dengan nama es buah ini sangat mudah ditemui di pinggiran jalan sekitar kota Medan. Segarnya sop dengan buah-buahan memang cocok
disantap saat cuaca panas dan saat-saat menutup bersantap. Sop buah merupakan salah satu makanan jajanan yang dibuat dari campuran buah-buahan, susu kental manis, sirup gula dan
es batu. Rasanya yang sangat segar dan kombinasi dari bahan-bahan tersebut menjadikan sop buah memiliki cita rasa yang baru membuatnya semakin digemari masyarakat.
2.6.1. Es Batu
Es adalah air yang membeku. Pembekuan ini terjadi bila air didinginkan di bawah 0
o
C pada tekanan atmosfer standard. Es dapat dibentuk pada suhu yang lebih tinggi dengan
tekanan yang lebih tinggi juga, dan air akan tetap sebagai cairan atau gas sampai -30
o
C pada tekanan yang lebih rendah. Jenis es yang biasa digunakan adalah es balok dan es kristal. Es
balok biasanya digunakan untuk mengawetkan hasil laut dan pendingin minuman kemasan. Es Kristal dibuat dari mesin yang disebut Mesin Tube Ice. Dimana es ini dikhususkan untuk
minuman karena lebih bersih, lebih jernih dan sudah tercetak tidak perlu dipecahkan lagi Badan Standardidasi Nasional, 2007.
Universitas Sumatera Utara
Pembekuan didasarkan pada dua prinsip, yaitu suhu yang sangat rendah menghambat pertumbuhan mikroorganisme dan memperlambat aktifitas enzim dan reaksi kimia.
Pembentukan kristal es yang menurunkan ketersediaan air bebas di dalam makanan sehingga pertumbuhan mikroorganisme terhambat. Badan Standardidasi Nasional, 2007.
2.6.2. Sumber Bahan Baku Es
Menurut Badan Standardidasi Nasional 2007, sumber bahan baku es adalah: a
Air yang berasal dari perusahaan daerah air minum PDAM. b
Air tanah atau sumur. c
Perairan umum. d
Air laut yang tidak tercemar dan telah mengalami perlakuan sehingga memenuhi persyaratan mutu air minum.
Universitas Sumatera Utara
BAB III KERANGKA KONSEP DAN DEFINISI OPERASIONAL
3.1. Kerangka Konsep
Gambar 3.1. Kerangka Konsep
3.2. Definisi Operasional
a. Sop buah adalah minuman yang sangat alami dan manis, memiliki komposisi
kimia berasal dari campuran buah-buahan, susu kental manis, sirup gula dan es batu serta mengandung air gula berkadar sampai 20 yang dibeli dari pedagang
sop buah yang berdagang di Jalan dr. Mansyur, Medan. b.
Bakteri Coliform berasal sebagai organisme dalam tanah atau vegetasi dan dalam saluran usus hewan berdarah panas. Bakteri Coliform adalah suatu kelompok
bakteri yang digunakan sebagai indikator pencemaran air. c.
Escherichia coli E.coli biasanya hidup di dalam usus manusia dan hewan. Kebanyakan E.coli tidak berbahaya dan benar-benar merupakan bagian penting
dari saluran usus manusia yang sehat. Namun, beberapa E.coli bersifat patogen, yang berarti mereka dapat menyebabkan penyakit, diare atau penyakit luar.
d. Penjual sop buah adalah seluruh pedagang sop buah yang berdagang di Jalan dr.
Mansyur.
Sop Buah Bakteri Coliform
