pH Pengaruh Tekanan Pompa dan Waktu Pengadukan Terhadap Sifat Fisik Emulsi Lilin Sarang Lebah untuk Produksi Zat Pelapis Buah

6. Uji Kejernihan T

Tekanan pompa memberi pengaruh berbeda sangat nyata p0,01 terhadap uji kejernihan. Uji Kejernihan yang tertinggi terdapat pada P 4 yaitu 2.28 T dan terendah terdapat pada perlakuan P Tanpa tekanan yaitu 2.04 T. Waktu Pengadukan memberi pengaruh berbeda sangat nyata p0,01 terhadap uji kejernihan. Uji Kejernihan yang tertinggi terdapat pada P 4 yaitu 2.28 T dan terendah terdapat pada perlakuan L 1 2 menit yaitu 2.04 T.

7. pH

Tekanan pompa memberi pengaruh berbeda tidak nyata terhadap pH, dimana pH pada P , P 1, P 2 dan P 4 yaitu 6.28 dan pada P 3 yaitu 6.29. Waktu Pengadukan memberi pengaruh berbeda tidak nyata, dimana pH pada L 1 2 menit yaitu 6.29 dan L 2 4 menit , L 3 6 menit L 4 8 menit yaitu 6.28. Universitas Sumatera Utara PENDAHULUAN Latar Belakang Sarang lebah di Indonesia masih sangat kurang pemanfaatannya. Pada pemanenan madu biasanya sarangnya tidak dimanfaatkan lebih lanjut oleh para peternak lebah. Karena lilin yang berasal dari sarang lebah tersebut hanya dimanfaatkan untuk pembuatan lilin sebagai penerang saja. Hal ini menyebabkan peternak lebah tidak begitu memperhatikannya sehingga sarang lebah itu dibuang begitu saja. Dengan membuat sarang lebah menjadi pelapis buah maka diharapkan daya guna dari sarang lebah ini akan lebih meningkat. Di pasaran, buah-buahan yang berasal dari luar negeri lebih diminati bila dibandingkan dengan buah-buahan yang berasal dari negeri sendiri. Padahal kita mengetahui bahwa buah impor itu harganya jauh lebih mahal. Buah-buahan impor lebih merakyat, tidak hanya di supermarket atau toko swalayan tetapi juga di kios-kios buah di pinggir jalan. Sebelum buah-buahan impor ini sampai ke tangan konsumen di Indonesia, telah terlebih dahulu disimpan di dalam gudang. Di gudang penyimpanan buah tersebut telah mengalami berbagai macam penanganan sebelum dikirim ke negara tujuan. Penanganan pasca panen yang dilakukan pada buah tersebut bertujuan untuk mempertahankan kesegarannya. Beberapa penanganan pasca panen untuk produk hortikultura telah berkembang cukup pesat, yakni teknologi pendinginan, pembekuan, CAS Control Atmosphere Storage, MAS Modified Atmosphere Storage, pengasapan, pengeringan, irradiasi, perlakuan kimia dan teknologi lainnya. Salah satu cara untuk memperpanjang kesegaran buah dapat dilakukan dengan pemanfaatan teknologi pelilinan. Universitas Sumatera Utara Secara alami pada beberapa buah-buahan dan sayur-sayuran telah mengandung lapisan lilin pada permukaan kulit. Tetapi sebagian lapisan lilin ini hilang pada saat pencucian, sehingga perlu diberi lapisan lilin untuk mengganti lapisan lilin yang hilang tersebut. Hal ini bertujuan menghambat penguapan, proses pembusukan buah dan sekaligus meningkatkan penampilan. Salah satu parameter untuk menilai kualitas buah-buahan adalah penampilan kulit buah terutama dalam hal warna dan kemulusannya. Penampakan kulit yang baik dan menarik akan mempengaruhi selera konsumen. Upaya menghasilkan kulit buah yang menarik dapat dilakukan di lapangan yaitu melalui pengelolaan kebun yang baik. Serta dilakukan pengolahan pasca panen yaitu salah satunya dengan pemanfaatan teknologi pelilinan. Pelapisan lilin tidak hanya bertujuan untuk memperpanjang daya simpan buah tetapi juga untuk meningkatkan nilai estetika buah tersebut. Lilin akan membuat penampilan buah lebih segar dan mengkilat. Dan inilah salah satu hal yang menyebabkan buah impor menjadi lebih menarik di mata konsumen. Sedangkan buah-buahan lokal biasanya langsung dijual setelah dipanen tanpa mendapat perlakuan pasca panen terlebih dahulu. Hal ini menyebabkan buah lokal kalah bersaing dengan buah impor karena penampilannya kurang menarik sehingga kurang diminati oleh konsumen khususnya oleh masyarakat yang berkantong tebal. Teknik pelapisan lilin merupakan salah satu metode yang sederhana dan mudah untuk dilakukan. Pelilinan tradisional dilakukan dengan menggunakan minyak biji kapas atau minyak kacang, namun sekarang jarang digunakan. Yang umum digunakan adalah dalam bentuk emulsi lilin. Universitas Sumatera Utara Lilin wax merupakan ester dari asam lemak berantai panjang dengan alkohol monohidrat berantai panjang atau sterol. Jenis-jenis lilin yang digunakan yaitu lilin carnuba, lilin lebah malam, lilin tebu, lilin buah komersil. Masalah yang dihadapi dalam pembuatan pelapis buah dari emulsi lilin sarang lebah ini adalah sulitnya untuk melarutkan lilin dalam pelarut air akibatnya bentuk emulsi yang dihasilkan tidak homogen dan stabilitasnnya rendah. Dalam pelapisan lilin pada buah-buahan diharapkan lapisan lilin yang homogen dan tidak terdapat gumpalan lilin yang tidak merata. Oleh karena itu perlu adanya penanganan yang lebih baik, misalnya dengan menggunakan emulsifier yang sesuai seperti tween, trietanolamin bersama dengan asam oleat, dan juga dengan penggunaaan pelarut lemak yang sesuai untuk menghasilkan emulsi lilin yang stabil dan homogen. Pompa adalah suatu alat yang digunakan untuk memindahkan suatu cairan dari suatu tempat ke tempat lain dengan cara menaikkan tekanan cairan tersebut. Kenaikan tekanan cairan tersebut digunakan untuk mengatasi hambatan–hambatan pengaliran. Hambatan-hambatan pengaliran itu dapat berupa perbedaan tekanan, perbedaan ketinggian atau hambatan gesek. Ada beberapa cara yang bisa diberikan dalam pembuatan emulsi lilin yang baik salah satu diantaranya adalah dengan pemberian tekanan pengadukan pompa. Untuk membuat emulsi lilin yang baik perlu homogenisasi, salah satu cara untuk homogenisasi yaitu dengan cara memberi tekanan pompa. Dari penjelasan tersebut, maka penulis tertarik untuk melakukan penelitian mengenai “Pengaruh Tekanan Pompa dan Waktu Pengadukan Terhadap Sifat Fisik Emulsi Lilin Sarang Lebah untuk Produksi Zat Pelapis Buah” . Universitas Sumatera Utara Tujuan Penelitian Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh tekanan pompa dan waktu pengadukan terhadap sifat fisik emulsi lilin sarang lebah untuk produksi zat pelapis buah. Kegunaan Penelitian - Sebagai sumber data di dalam penyusunan skripsi di Departemen Teknologi Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan. - Sebagai sumber informasi tentang pengaruh tekanan pompa dan waktu pengadukan terhadap sifat fisik emulsi lilin sarang lebah untuk bahan pelapis buah dalam proses produksi zat pelapis buah. Hipotesa Penelitian - Diduga ada pengaruh tekanan pompa yang paling sesuai untuk menghasilkan emulsi lilin sarang lebah yang baik. - Diduga ada pengaruh waktu yang tepat akan menghasilkan emulsi lilin sarang lebah yang baik. Universitas Sumatera Utara TINJAUAN PUSTAKA Lebah Lebah madu adalah insekta sosial, dimana lebah yang sudah dewasa dan yang masih muda hidup bersama-sama. Sehingga lebah madu harus memiliki perbekalan makanan yang banyak dalam bentuk madu. Lebah menghasilkan madu melebihi yang mereka butuhkan dan inilah yang menjadi surplus bagi peternak lebah. Lebah madu bukanlah hewan yang jinak seperti hewan yang lainnya. Peternak lebah menyediakan box sebagai tempat tinggal untuk lebah, namun demikian binatang ini masih tetap merupakan hewan yang liar Ree, 1989. Diantara jenis lebah ada yang memproduksi madu sedikit, ada yang potensial dikembangkan karena produksinya banyak selain itu juga terdapat lebah madu yang hingga saat ini belum dapat dibudidayakan. Sistematika lebah madu adalah sebagai berikut: Kingdom : Animalia Filum : Arthropoda Kelas : Insecta Ordo : Hemenoptera Famili : Apidae Genus : Apis Spesies : Apis andreniformis, Apis cerana, Apis dorsata, Apis florea, Apis kosehenikovi, Apis laboriosa, Apis mellifera. Pusat Perlebahan Apiari Pramuka, 2005. Universitas Sumatera Utara Lebah merupakan sekelompok besar serangga yang dikenal karena suka hidup berkelompok meskipun sebenarnya tidak semua lebah bersifat demikian. Di dunia terdapat kira-kira 20.000 spesies lebah dan dapat ditemukan di setiap benua, kecuali Antartika. Sebagai serangga, ia mempunyai tiga pasang kaki dan dua pasang sayap. Lebah membuat sarangnya di atas bukit, di pohon kayu dan pada atap rumah. Sarangnya dibangun dari malam yang terdapat dalam badannya Ensiklopedia, 2007. Lebah merupakan sekelompok besar serangga yang dikenal karena suka hidup berkelompok meskipun sebenarnya tidak semua lebah bersifat demikian. Di dunia terdapat kira-kira 20.000 spesies lebah dan dapat ditemukan di setiap benua, kecuali Antartika. Sebagai serangga, ia mempunyai tiga pasang kaki dan dua pasang sayap. Lebah membuat sarangnya di atas bukit, di pohon kayu dan pada atap rumah. Sarangnya dibangun dari malam yang terdapat dalam badannya Ensiklopedia, 2007. Tubuh lebah madu terdiri dari tiga bagian utama, yaitu kepala caput, dada thorax, dan perut abdomen. Lebah dimasukkan ke dalam kelas insekta karena tidak mempunyai kerangka internal, terdapat otot bertaut sebagai penggantinya berupa penutup tubuh eksternal yang mengandung kitin. Penutup tubuh ini sekaligus menutupi organ-organ dalam Rismunandar, 1990. Lebah madu membuat tempat penyimpanan madu dengan bentuk heksagonal. Sebuah bentuk penyimpanan yang paling efektif dibandingkan dengan bentuk geometris lain. Lebah menggunakan bentuk yang memungkinkan untuk menyimpan madu dalam jumlah maksimum. Lebah menggunakan cara yang sangat menarik ketika membangun sarang. Mereka memulai membangun sel-sel tempat penyimpanan madu dari sudut-sudut yang berbeda, seterusnya hingga pada akhirnya mereka bertemu di tengah Yahya, 2007. Universitas Sumatera Utara Lebah madu telah lama dikenal manusia sebagai sumber bahan makanan alami yang baik, yang tiada taranya bagi orang muda maupun tua. Lebah madu menghasilkan madu, suatu anugerah alam yang menakjupkan karena kasiat yang dimilikinya. Selain daripada madu ada beberapa hasil lebah madu yang lain yang dapat menambah hasil perlebahan, yaitu malam, royal jeli, propolis, pollen, apitoksin dan mungkin tetesan lebah madu Sihombing, 1992. Perkembangan peternakan lebah madu di Indonesia serta budidayanya yang diasuh Perum Perhutani menunjukkan naik turun peternak dan juga produksi madu. Berikut data perkembangan banyak koloni, peternak dan produksi msu Indonesia dapat dilihat pada Tabel 1 Tahun Jumlah Koloni stup Produksi Madu ton Jumlah Peternak Pemungut KK 9596 70,663 1,880 8,727 9697 66,598 2,33 6,636 9798 158,494 2,824 10,522 9899 183,488 1,538 14,238 9900 247,321 2,019 14,436 Sumber: http:www.dephut.go.id., 2007. Dalam koloni lebah madu dikenal tiga kasta yaitu seekor lebah ratu, dan sekitar 200-300 lebah jantan dan sisanya adalah lebah pekerja. Dimana lebah pekerja ini bertugas untuk membangun bilik yang baru dan memperbaiki bilik yang lama. Pada saat ini ia disebut lebah lilin. Lilin lebah dihasilkan melalui kelenjar lilin pekerja yang bertugas membangun sarang Sarwono, 2001. Sarang lebah merupakan suatu kota malam lilin dengan penghuni tidak kurang dari 30.000 ekor. Kota lebah tersebut dibentuk dari lilin sebagai bahan utama dan diperkuat dengan bahan perekat yang disebut propolis. Sarang lebah dibentuk dalam Tabel 1. Jumlah Koloni, Produksi Madu dan Peternak LebahPemungut Universitas Sumatera Utara beberapa bagian, dan tiap bagian disebut sisir sarang. Sisir-sisir tersebut terdiri atas sel- sel yang bentuknya sangat rapi dengan ukuran-ukuran yang mantap. Jarak antara kedua permukaan sisir yang dibentuk oleh lebah mallifica, rata-rata 10-12 mm. Pada lebah Indonesia yang agak lebih kecil, ukuran tersebut agak lebih kecil yaitu sekitar 10 mm Rismunandar, 1990. Tiap-tiap sisir sarang terdiri atas sel-sel yang letaknya bertolak belakang sehingga membentuk dua lapisan sel yang berimpitan. Tiap-tiap sel berbentuk suatu bangunan silindris dengan enam dinding heksagonal yang isinya tidak kurang dari ¼ cc. Lebar permukaan luar tidak kurang dari 5,16-5,5 mm Soeyanto, 1981. Lebah pekerja memiliki kelenjar-kelenjar yang digunakan untuk 4 fungsi dasar yaitu produksi lilin, alat komunikasi, pertahanan, dan menghasilkan madu. Kelenjar- kelenjar lilin yang dimiliki oleh lebah madu ini ada 4 pasang yaitu berada di bagian ruas dada yang keempat hingga yang ketujuh. Keempat pasang kelenjar ini tersembunyi di bawah membran tipis yang saling melipat dinamakan wax mirror yang digunakan untuk menghasilkan lilin lebah Abrol, 1997. Menurut taksiran para ahli, untuk mendapatkan 1 kg lilin diperlukan 12 kg nektar atau 4 kg madu. Lilin dibentuk dalam tubuh melalui proses kimia, lalu dikeluarkan melalui kelenjar lilin yang terdapat pada segmen abdomen. Dengan kaki belakangnya yang berambut, lebah menyodorkan lilin ke dalam mulutnya untuk dikunyah dan dibentuk menjadi semacam adonan. Setelah terbentuk, lalu disiapkan di rahang depan untuk membangun dinding sel sarang. Selanjutnya, lebah bekerja dengan menggunakan propolis. Propolis adalah bahan yang dikumpulkan lebah dari kuncup tanaman, yang dibawa ke sarang dalam bakul sarinya Sarwono, 2001. Universitas Sumatera Utara Susunan lilin yang berasal dari lebah yang bermadu A.mollifera dikumpulkan dari sarang lebah dan ditempatkan dalam sebuah pencair lilin pada saat 80 °C. Ketika proses pencairan lilin, lilin tersebut disaring melalui sebuah logam untuk proses penyaringanpemurnian. Kemudian, proses pencairan lilin dilakukan kembali untuk menjaga zat cair dan gas yang terkandung didalamnya, selama 30 mm. Langkah pertama adalah : Lembaran kayu dengan ukuran 30 cm x 40 cm x 0,5 cm direndam di dalam air selama 24 hari sebelumnya. Lembaran kayu tersebut dipindahkan untuk memenuhi permukaaan kayu. Lembaran tersebut ditekankan dengan menggunakan sebuah penggilingan. Supaya membuat lapisan dari lilin tersebut menjadi lebih tipis. Disisi lain, proses pencetakan dengan lembut tersebut, merupakan campuran dari madu dan alkohol sebesar 50 - 50 uu yang terbentang diatas silinder penggilingan dengan konstan Aquino, 2000. Langkah kedua adalah menggunakan sebuah penggilingan dari industri pati supaya membuat lapisan lilin tersebut menjadi lebih tipis. Minyak sayuran digunakan diatas permukaaan lapisan lilin melalui silinder – silinder sampai lapisan tersebut benar - benar kental, sebagaimana Parafin M yang dihasilkan. Kelebihan minyak sayuran diatas permukaaan lilin tersebut dipindahkan dengan sebuah kain katun dan film lilin tersebut siap untuk digunakan Aquino, 2000. Universitas Sumatera Utara Malam Lilin Lebah Ada tiga jenis lilin yang dikenal di alam, yakni yang berasal dari hewan, tumbuhan dan petrolium atau mineral. Lilin asal hewan yakni malam beewax adalah salah satu lilin yang kimianya stabil dan terkenal sepanjang sejarah perdagangan dunia Sihombing, 1992. Terdapat dua golongan kualitas malam yaitu: 1. Malam kualitas pertama, diperoleh dari sarang lebah yang masih baru dan belum pernah diisi madu atau tepung sari oleh penghuninya. Malam yang diperoleh dari sarang demikian ini warnanya putih dan bersih. 2. Malam kualitas kedua yaitu malam yang diperoleh dari sarang lebah yang telah diisi madu serta telah diambil madunya. Hardiwiyoto, 1978. Cara mendapatkan lilin lebah adalah dengan merebus sarang lebah dalam panci aluminium sampai mendidih. Semua kotoran yang mengapung harus dibuang setelah lilin lebah dibersihkan dari segala kotoran kemudian didinginkan dengan demikian jadilah lilin lebah atau malam Warisno, 1996. Pengolahan lainnya, perendaman buah dalam air CON, dalam lilin Sunnny Side Citrus SSC atau dalam Fruit Wax FWX, mempunyai efesiensi sementara dalam mengurangi persentase kehilangan zat segar dan dalam mengontrol indeks penyusutan. Sekalipun lilin mengurangi pertukaran gas, lilin yang digunakan dalam percobaaan tidak seefektif film plastik FPT dalam mengurangi persen kehilangan zat segar dan penyusutan. Mungkin efesiensi yang lebih rendah ini disebabkan penurunan ketebalan lapisan lilin, sebagaimana dibukt ikan Gama et al. 1991 sewaktu menggunakan lilin Universitas Sumatera Utara Autocitrol, tidak menemukan kontrol kehilangan air pada buah paskah, yang rata-rata kehilangan 16,65 setelah 42 hari penyimpanan pada 6°C da Mota, 2003. Di antara lilin, Fruit Wax memberikan pengawetan terbaik atas sifat-sifat asli buah, yang memeliharanya dalam kondisi baik untuk dikonsumsi selama periode waktu yang lebih lama da Mota, 2003. Pengolahan wax dilaksanakan menurut metode Pao et al. 1999 dengan sedikit modifikasi dalam penggunaaan penyangga. Buah dan buah sayuran dibagi dalam tiga kelompok mencakup jumlah duplikat buah dan buah sayuran. Kelompok pertama direndam dalam gelas kimia yang mengandung penyangga pada pH 9 selama 2 menit. Sementara kelompok dua direndam dalam penyangga pada pH 10 juga selama 2 menit. Buah dan sayuran diangkat dari penyangga dan dicelupkan ke dalam wadah yang mengandung wax leburan dan dibiarkan selama 3 menit. Kelompok terakhir yang merupakan kontrol dibiarkan tanpa wax. Buah dan sayuran yang mendapat perlakuan wax kemudian disimpan di dalam wadah plastik terbuka yang diletakkan di dalam kartu laboratorium selama empat hari, setelah itu kembali menjalani penentuan jumlah aerobik Abdulkadir, 2007. Dalam hasil percobaan yang kedua, kita dapat menuliskan hipotesis lain seperti Nutritient Toxin Titration Hypotesis, yang memprediksikan bahwa perbedaan pengaruh dari salamargin yang dapat ditolak dicegah oleh buah-buahan yang mengandung nutrisi tinggi. Kami menawarkan lilin dalam 3 tipe mengenai buah - buahan tiruan buatan yang mana divariasikan di dalam pemusatan solamargin. Nutrisi yang terkandung tersebut tidak memiliki pengaruh atas konsumsinya, ketika sebuah solamargin tersedia Levey, 1998. Universitas Sumatera Utara Malam yang dipanasi di dalam air yang banyak, maka warna yang berasal dari tempayak akan hilang dan larut dalam air, tetapi warna yang berasal dari tepung sari tetap berada di dalam. Warna malam dari tepung sari tergantung pada daerah dan waktu pengumpulan. Agar malam tidak berubah dan rusak, panaskan malam dalam air. Malam yang asli dapat diketahui dengan mudah, malam yang asli warnanya putih, kuning atau orange bersih. Mudah pecah kalau dingin. Pada suhu 85 o F lunak tetapi tidak melekat ditangan kalau malam tersebut dipijat. Bau malam yang khas adalah bau tanam-tanaman Sumoprastowo dan Suprapto, 1993. Lilin lebah merupakan lilin yang compleks dibentuk dari campuran beberapa komponen meliputi hidrokarbon 14, monoester 35, diester 14, triester 3, hidroksi monoester 4, hidroksi poliester 8, asam ester 1, asam poliester 2, asam bebas, alkohol bebas 1, dan 6 sisanya tidak diketahui. Komponen utama dari lilin lebah adalah palmitat, palmitoleat, hidroksi palmitat dan ester oleat yang berantai panjang C 30 -C 32 dari alkohol aliphatic. Perbandingan triacontanil palmitat CH 3 CH 2 29 O-CO- CH 2 14 CH 3 dengan asam serotik CH 3 CH 2 24 COOH, yaitu 6:1 http:en.wikipedia.org., 2007. Lilin lebah ini berada dalam bentuk triester dan diester. Sebagai senyawa tersier, lilin lebah merupakan ester dari asam lemak berantai panjang dengan alkohol berantai panjang sterolfatty alcohol dan asam hidroksilat, berupa senyawa diester dari alkanadiol atau asam hidroksilat Kalattukudy, 1976. Titik lebur lilin lebah murni berkisar antara 61-69 o C 142-156 o F, indeks refraksinya 1,44, tahanan dielektrisnya 2,9 dan berat jenis pada suhu 20 o C adalah 0.96 lebih ringan dari air. Tidak larut dalam air dan sedikit larut dalam alkohol dingin. Benzen chloroform, karbon disulfida, eter dan beberapa minyak yang mudah menguap Universitas Sumatera Utara melarutkan malam komplit. Bau dan rasanya khas dan terbakar dengan nyala kuning bersih dan mengeluarkan aroma unik. Malam sering terkontaminasi dengan sedikit polen, propolis, dan madu yang meningkatkan berat jenis dan warnanya Sihombing, 1992. Dari sudut pandang kimia, wax didefinisikan sebagai ester dari asam lemak dengan alkohol monohydrat dengan berat molekul tinggi. Ini dibedakan dari lemak yang merupakan ester dari asam lemak dengan alkohol trihidrat biasanya glycerol dengan berat molekul rendah, dan bisa ditambahkan bahwa apa yang disebut dengan minyak tetap atau minyak lemak dalam kenyataannya adalah lemak yang dicairkan pada temperatur biasa Greene, 1999. Adapun rumus kimia lilin lebah adalah sebagai berikut: O C 13 H 27 C-O-C 26 H 53 Rumus Kimia dari Lilin Lebah Central Food Technological Reseach Institute, 1977. Orang-orang Mesir kuno sudah menggunakan cream dari malam lebah madu untuk melindungi kulit tubuh dari sengatan sinar matahari. Sedangkan orang-orang Romawi menggunakan malam lebah madu untuk mengeringkan kulit yang disebabkan oleh sabun alkali. Orang-orang Persia menggunakan malam lebah madu untuk dioleskan pada mayat sebelum dikuburkan Murtidjo, 1991. Meskipun pertanian, ekonomi dan sesuatu yang berhubungan dengan makanaan merupakan hal-hal yang sangat penting, informasi yang ada mengenai bahan kimia yang terkandung di dalamnya adalah lebih amat kecil, sebagaimana yang telah dinyatakan oleh himpunan dari Wehmer. Universitas Sumatera Utara 1. Sebagai contoh, sebuah penelitian dari literatur menyatakan suatu hal bahwa komposisi bahan kimia begitu membantu bagi selaputkulit luar 2. Munculnya informasi yang tersedia pada semua konstitusi begitu relatif bagi konstitusi mengenai lapisan lilin dari buah tersebut Markley, et al., 1935. Manfaat lilin lebah adalah untuk bahan membatik, lilin penerang, industri kosmetik, cold cream, lipstick, dan berbagai lotion, juga bisa digunakan sebagai campuran pembuatan sabun natural yang berbahan dasar minyak. Pada industri farmasi, lilin lebah digunakan untuk bahan pembuatan plester atau kain pembalut, obat-obatan luar, campuran bahan-bahan tahan airwater proof, selain itu juga bisa digunakan sebagai campuran tinta, pensil, semir serta sebagai zat pengkilat http:indonetwork.co.id., 2007. Lemak sayuran dan lilin juga bisa dicampur sebagai bahan dinding. Telah terbukti bahwa ini meningkatkan kebocoran dibandingkan dengan penyalut murni hasil tidak diperlihatkan, mungkin karena kedua bahan tidak bercampur dengan baik satu dengan lainnya selain dalam struktur kristal dan penyalut menjadi lebih rapuh Mellema, et al., 2006. Sebagian penyalutan permukaan sama seperti permukaaan buah alami yang mengandung lilin dimana lilin tersebut merupakan penghalang yang baik untuk uap air. Ini mengurangi laju penguapan air dari permukaaan buah dan dengan demikian memperlambat kehilangan berat yang dapat dijual. Pada banyak buah, ini juga bisa memperlambat kehilangan air buah dan serangan awal layu yang dapat dilihat, yang melindungi hasil bumi dari kehilangan nilai karena penurunan kualitas. Kecendrungan kehilangan air bisa ditandai dengan kehilangan berat segar dalam kondisi standar http:www.jbc.org., 2009. Universitas Sumatera Utara Banyak jenis bahan yang berbeda dikembangkan sebagai penyalut permukaan. Penyalut sekarang ini meliputi koleksi produk tipe-wax yang umumnya merupakan penghalang uap air yang baik dan yang menambah kemilau pada hasil bumi yang menarik dilihat atau, bila dilakukan secara berlebihan, menjadi tampak mengkilap. Dengan semakin meningkatnya penolakan konsumen terhadap ide penyalutan lilin mendorong eksplorasi berbagai alternatif yang dipandang sebagai lebih alami http:www.jbc.org., 2009. Setelah panen, tetapi sebelum hasil bumi dikemas dan dikirim ke supermarket, hasil bumi dicuci berulang kali untuk membersihkan kotoran dan tanah. Pencucian ekstensif sedemikian juga menghilangkan lilin alami. Karena itu, lilin digunakan pada sebagian hasil bumi di tempat pengemasan untuk menggantikan lilin alami yang hilang. Lilin digunakan untuk: • membantu menahan air di dalam buah dan sayuran selama pengiriman dan pemasaran; • membantu menghambat pertumbuhan jamur; • melindungi buah dan sayuran dari memar; • mencegah kerusakan fisik lainnya dan penyakit; • meningkatkan tampilan. Dengan melindungi terhadap kehilangan air dan kontaminasi, penyalutan lilin membantu buah dan sayuran segera mempertahankan keutuhan dan kesegarannya. Penyalutan lilin tidak meningkatkan kualitas buah atau sayuran berkualitas rendah namun, penyalutan lilin bersama-sama dengan penanganan yang tepat memberi kontribusi dalam pemelihataan produk yang sehat Clemson, 1998. Universitas Sumatera Utara Penggunaan bahan dan metode pengepakan yang tepat untuk meminimalkan kerugian makanan dan memberikan produk pangan yang aman dan utuh selalu menjadi fokus pengepakan makanan. Selain itu, kecondongan konsumen pada produk makanan dengan kualitas lebih baik, segar dan mudah menguat selama dekade terakhir. Karena itu, berbagai teknologi pengepakan aktif ada dikembangkan untuk memberikan makanan berkualitas lebih baik, utuh dan aman dan juga untuk membatasi pencemaran lingkungan terkait dan masalah pembuangan Ozdemir and Floros, 2004. Semua indeks paraffin wax yang telah dimodifikasi mendekati indeks lilin tawon alami. Katalis terbaik dipilih dan kondisi-kondisi operasional optimum dan efek panas dari reaksi ditentukan atas ukuran laboratorium. Penggunaan bahan pelarut transfer panas dan oksidan kuat meningkatkan secara signifikan jumlah asam dan jumlah saponifikasi produk dan penyingkatan periode reaksi, yang dengan demikian meletakkan dasar bagi rancangan reaktor dan produksi industri kontinu Xiao Li and Kejian Liao, et al., 2006. Titik lebur lilin tawon buatan dengan mencampur paraffin dan ozocerite dengan perbandingan 3:1 berat selalu bisa mencapai lilin tawon alami selama reaksi. Lilin tawon buatan menunjukkan plastisitas yang baik, permukaan yang mulus, kerapuhan dingin dan permukaan pecah-pecah mirip gabah yang memberi kontribusi kepada bahan campuran efektif. Dibandingkan dengan kinerja paraffin yang berbeda-beda, dapat kami ambil kesimpulan bahwa modifikasi fisika bukan hanya meningkatkan titik lebur paraffin tetapi juga meningkatkan plasticitas dan intensitas struktur produk Xiao Li and Kejian Liao, et al., 2006. Makanan fungsional menunjukkan manfaat fungsional selain nutrisi dasar, yang biasanya diperoleh melalui pemerkayaan dengan bahan fungsional. Bahan fungsional Universitas Sumatera Utara bisa memberikan sifat-sifat negatip seperti rasa pahit, oksidasi atau tekstur fisik sedientasi, pemisahan fasa. Salah satu tantangan dalam pengembangan makanan fungsional adalah untuk mencapai penyatuan bahan fungsional dengan ketersediaan biologik yang dapat diterima, tanpa mengganggu kualitas produk. Penyalutan mikro bisa menjadi teknik yang tepat untuk penyatuan beberapa jenis bahan fungsional. Untuk makanan kriteria utama adalah bahwa senyawa yang disalut tidak boleh bocor keluar penyalut selama masa pajang dan bahwa prosedur preparasi murah. Tambahan lagi, ukuran dan bentuk penyalut haruslah sedemikian rupa sehingga tidak terasa di mulut Mellema, et al., 2006. Polisakarida seperti derivatif cellulosa carboxymethil-celllulose CMC; diekstraksi dari jaringan tumbuhan dan chitosan diekstraksi dari kulit beberapa jenis makanan laut menambah kilauan tetapi memberikan sedikit perlindungan terhadap kehilangan air. Sama halnya, penyalut berbahan dasar protein seperti protein susu casein dan protein gandum gluten banyak dijadikan bahan percobaaan di tahun-tahun belakangan ini. Penyalut ini membentuk film yang kuat tetapi juga umumnya merupakan penghalang yang buruk terhadap kehilangan air. Dalan penelitian ini, kami pada pokoknaya terfokus pada penyalutan lilin http:www.jbc.org., 2009. Studi ini bertujuan memperkenalkan bahan lilin baru yang ditingkatkan untuk aplikasi klinik dan laboratorium. Serangkaian campuran lilin dipreparasi dan sifat- sifatnya ditest. Campuran adalah campuran biner atau tertier, dan sifat-sifatnya, seperti aliran, koefisien muai panas, kekuatan dan kekakuan, diukur sebagai fungsi dari komposisi bahan Kotsiomiti and Mc Cabe, 1997. Universitas Sumatera Utara Pompa Pompa adalah suatu alat yang digunakan untuk memindahkan suatu cairan dari suatu tempat ke tempat lain dengan cara menaikkan tekanan cairan tersebut. Kenaikan tekanan cairan tersebut digunakan untuk mengatasi hambatan-hambatan pengaliran. Hambatan-hambatan pengaliran itu dapat berupa perbedaan tekanan, perbedaan ketinggian atau hambatan gesek. www. tiki-read_article.php.htm., 2009. Emulsi Sistem Emulsi Emulsi diartikan sebagai campuran dari dua cairan atau lebih yang saling tidak melarutkan, saling ingin berpisah karena mempunyai berat jenis yang berbeda. Cairan yang satu terdispersi dalam bentuk globula-globula atau butir-butir kecil di dalam cairan lainnya. Cairan yang mendispersikan disebut dengan fase kontinu, sedangkan butir-butir yang terlarut disebut dengan fase terdispersi Becher, 1965. Emulsi adalah suatu sediaan yang mengandung dua zat cair yang tidak tercampur, biasanya air dan minyak, cairan yang satu terdispersi menjadi butir-butir kecil dalam cairan yang lain. Dispersi ini tidak stabil, butir-butir ini akan bergabung dan membentuk dua lapisan air dan minyak yang terpisah Anief, 1999. Selanjutnya menurut Bird, et al., 1983, emulsi dapat dibedakan atas dua tipe, yaitu emulsi dengan sistem ow oil in water dan emulsi dengan sistem wo water in oil. Kondisi tergantung dari bagian yang menjadi fase kontinu atau bagian yang menjadi fase diskontinu. Contoh umum untuk emulsi ow adalah air susu dan mayonaise, sedangkan contoh emulsi wo adalah margarin dan mentega. Universitas Sumatera Utara Komponen yang paling penting dalam pembentukan emulsi adalah minyak, karena minyak menentukan apakah bentukan emulsi adalah ow atau wo. Jenis dan jumlah minyak yang ditambahkan berpengaruh terhadap kestabilan emulsi. Lemak atau minyak yang mengandung asam lemak jenuh lebih sukar diemulsikan daripada lemak atau minyak yang mengandung lemak tidak jenuh dengan satu atau dua ikatan rangkap dengan jumlah atom karbon yang sama Christian and Saffle, 1967. Emulsifier Emulsifier atau zat pengemulsi didefenisikan sebagai senyawa yang mempunyai aktivitas permukaan surface active agent sehingga dapat menurunkan tegangan permukaan suface tension antara cairan-cairan yang terdapat dalam suatu sistem makanan. Kemampuannya untuk menurunkan tegangan permukaan menjadi hal yang menarik karena emulsifier memiliki struktur kimia yang mampu menyatukan kedua senyawa yang berbeda polaritasnya. Tingkat penurunan tegangan permukaan oleh senyawa pengemulsi berkisar antara 50 dynecm hingga kurang dari 10 dynecm Sibuea, 2007. Emulsifier berfungsi untuk menurunkan tegangan permukaan dan menstabilkan emulsi. Menurunnya tegangan permukaan antar permukaan berarti mengurangi dalam cairan emulsi dan meningkatkan dispersi cairan yang satu ke dalam cairan yang lain. Untuk mendapatkan emulsi yang stabil seharusnya emulsifier membentuk lapisan tipis film antar permukaan, yaitu lapisan yang mengelilingi tiap butiran yang terdispersi agar butiran-butiran tidak bergabung kembali dengan butir-butir lainnya Bennet, 1947. Menurut Winarno 1988, daya kerja emulsifier disebabkan oleh bentuk molekulnya yang dapat terikat baik pada minyak maupun pada air. Bila emulsifier tersebut lebih terikat pada air atau larut dalam air polar maka dapat lebih membantu Universitas Sumatera Utara terjadinya dispersi minyak dalam air ow. Sebaliknya bila emulsifier lebih larut dalam minyak non polar terjadilah emulsi air dalam minyak wo. Dulu orang memilih emulsifier berdasarkan perasaan dan perkiraan mengenai perilaku hidrofil-liofilnya dan tipe emulsi yang dihasilkan dengan fase lipid atau air yang diberikan. Pemilihan emulsifier dapat dilakukan berdasarkan nilai HLB Hidrophile Lypophile Balance. Nilai HLB menyatakan rasio antar bagian hidrofilik larut air dengan bagian lifophilik larut lemak yang merupakan bagian dari sistem emulsi. Pemilihan emulsifier berdasarkan nilai HLB bertujuan untuk mengurangi sedapat mungkin banyaknya uji coba untuk menentukan emulsifier yang cocok Griffin, 1954. Penyalutan jangka pendek dalam hitungan menitjam atas senyawa yang larut dalam air bisa diperoleh dengan emulsi duplex atau airminyakair WOW. Akan tetapi, untuk penyalutan jangka panjang di lingkungan air teknik ini tidak tepat. Bahan dinding adalah cairan, yang tidak mendukung bagi kekuatan dan penahanan. Kita dapat menggunakan lemak padat sebagai gantinya, tetapi ini tidak menyelesaikan isu pempartisian dan meningkatkan kesempatan pembentukan retak. Emulsifikator utama untuk emulsi air dalam minyak bisa mempercepat kebocoran dengan membentuk micelle-micelle terbalik dan umumnya dianggap tidak alami oleh konsumen. Singkatnya, teknik penyalutan yang ada tidak bisa digunakan sekarang ini untuk tujuan penahanan jangka panjang senyawa yang larut dalam air dalam aplikasi cairan, seperti makanan Mellema, et al., 2006. Pengemulsi memudahkan pembentukan emulsi dengan tiga mekanisme: 1. Mengurangi tegangan antarmuka-stabilitas termodinamis. 2. Pembentukan suatu lapisan antar muka yang kaku-pembatas mekanik untuk penggabungan. Universitas Sumatera Utara 3. Pembentukan lapisan listrik rangkap-penghalang elektrik untuk mendekati partikel- partikel. Lachman, et al., 1994. Emulsifier yang mempunyai nilai HLB rendah 2-8 cenderung larut dalam minyak, sedangkan yang mempunyai nilai HLB tinggi 14-18 cenderung larut dalam air. Nilai HLB emulsifier dan penggunaannya dapat dilihat pada Tabel 2 Tabel 2. Kisaran nilai HLB emulsifier dan Penggunaannya Kisaran HLB Penggunaan 4 – 6 Emulsifier wo 7 – 9 Bahan Pembasah 8 – 18 Emulsifier ow 13 – 15 Detergen Petrowski, 1976. Semua indeks paraffin wax yang telah dimodifikasi mendekati indeks lilin tawon alami. Katalis terbaik dipilih dan kondisi-kondisi operasional optimum dan efek panas dari reaksi ditentukan atas ukuran laboratorium. Penggunaan bahan pelarut transfer panas dan oksidan kuat meningkatkan secara signifikan jumlah asam dan jumlah saponifikasi produk dan penyingkatan periode reaksi, yang dengan demikian meletakkan dasar bagi rancangan reaktor dan produksi industri kontinu Mellema, et al., 2006. Polisorbat adalah campuran sorbitol dan anhidridnya sorbitans, merupakan kopolimer antar etilen oksid dan monoester dengan asam lemak. Etilen oksid yang diesterkan pada gugus hidroksi dengan asam lemak menghasilkan polisorbat. Adanya gugus polioksietilen dalam molekul menyebabkan sifat-sifat hidrofilik yang menonjol jika dibandingkan dengan ester asam lemak. Polisorbat digunakan sebagai zat pelarut dan pengemulsi. memadukan lebih dari satu surfaktan dapat digunakan untuk sistem emulsi yang mempunyai keseimbangan hidrofilik-lifofilik yang dikehendaki. Polisorbat dapat dilihat pada Tabel 3 dengan beberapa sifat. Universitas Sumatera Utara Tabel 3. Ester Polietilen Sorbitan Asam Lemak Judul Nama Kimia Nama Produk Nilai HLB Bentuk Polisorbat 20 Tween 20 16,7 Cairan Polioksietilen 20 sorbitan monolaurat Polisorbat 40 Polioksietilen 20 sorbitan monostearat dan monolaurat Polioksietilen 20 sorbitan monopa lmitan Tween 40 Polisorbat 60 15,6 Cairan Tween 60 14,9 Cairan 15 Cairan Polioksietilen 20 sorbitan monooleat Polisorbat 80 Tween 80 Doerge, 1982. Sorbitan Esters, merupakan asam sorbitan terbentuk dari reaksi antara sorbitan dengan asam lemak. Sorbitan adalah produk dihidrasi dari gula alkohol yang dapat diperoleh secara alami yaitu sorbitol. Sampai saat ini hanya sorbitan monostearat, satu- satunya ester sorbitan yang diizinkan digunakan dalam pangan dan umumnya digunakan dalam pembuatan kue, whipped topping, cake icing, coffe whiteners dan pelapis pelindung buah dan sayuran segar Tarumingkeng, et al., 2007. Pengemulsi campuran seringkali lebih efektif dari pada pengemulsi tunggal. Kemampuan pengemulsi campuran untuk mengemas lebih kuat sehingga menambah kestabilan emulsi tersebut. Friberg et al., 1976 menyatakan bahwa pengemulsi emulgator campuran dapat berinteraksi dengan air untuk membentuk struktur gabungan tiga dimensi. Pengertian dasar emulsi klasik sebagai sistem dua fase dengan suatu lapisan monomolekular pengemulsi pada antarmuka harus diperbaiki. Emulsi harus dipandang sebagai tiga sistem komponen yang terdiri dari minyak, air, kristal-kristal cairan berbentuk lamellar, yang terakhir terdiri dari lapisan berturut-turut air pengemulsi emulgator-minyak-air. Universitas Sumatera Utara Trietanolamina Trietanolamina adalah salah satu senyawa organik yang dapat digunakan sebagai templat. Trietanolamina adalah senyawa organik yang memiliki tiga gugus etanol dan satu gugus amina. Trietanolamina merupakan senyawa organik yang bersifat basa lemah karena mempunyai pasang elektron bebas pada nitrogennya. Trietanolamina mempunyai rumus molekul C 6 H 15 NO 3 mempunyai massa molar 149,2 gmol. Trietanolamina dapat disintesis dari etoksida dan amoniak. Reaksi ini juga menghasilkan monoetanolamina dan dietanolamina. http:www.htmtrietanol.htm., 2009. Asam Oleat Asam oleat merupakan sebuah asam jenuh-tunggal yang sederhana dan umum. Asam oleat adalah sebuah asam omega 6. Ini berarti bahwa ikatan C=C pertama berawal pada atom karbon ke-enam dari ujung CH3. Asam linoleat adalah sebuah asam omega 3, karena ikatan C=C pertama berawal pada atom karbon ke-tiga dari ujung CH3. Karena hubungannya dengan lemak dan minyak, semua asam di atas terkadang disebut sebagai asam lemak. http:www.chem-is-try.org., 2009 Stabilitas Emulsi Sifat emulsi ditentukan oleh sistem gaya yang terbentuk oleh komposisinya, jenis bahan yang membentuk emulsi dan interaksi antara bahan-bahan tersebut. Sedangkan faktor-faktor yang mempengaruhi kestabilan emulsi menurut Griffin, 1954 dapat dibedakan menjadi lima yaitu ukuran partikel, jenis dan jumlah pengemulsi, perbedaan densitas antara kedua fase, pergerakan partikel, serta viskositas fase eksternal. Universitas Sumatera Utara Penggabungan partikel dapat dihambat dengan menambahkan bahan pengemulsi yang mempunyai aksi pelindung koloid dan meningkatkan viskositas fase eksternal. Ketidakstabilan emulsi dapat disebabkan oleh banyak hal diantaranya; tidak sesuainya rasio antar fase minyak dan air, jumlah dan pemilihan emulsifier yang salah, ketidakmurnian di dalam fase air, minyak atau emulsifier, pemanasan yang berlebihan, pembekuan serta waktu dan kecepatan pencampuran yang tidak tepat atau cocok Bennet, 1947. Dasar teori kestabilan emulsi menurut Petrowski, 1976 adalah keseimbangan antara gaya tarik dan gaya tolak partikel. Gaya tolak elektrostatik bersifat menstabilkan karena gaya ini cenderung mempertahankan butiran-butiran yang terpisah. Sebaliknya gaya tarik menurunkan kestabilan emulsi, tetapi jika agregat terbentuk maka sifat fisik dan mekanik lainnya akan tetap mencegah tahap lanjut pengrusakan kestabilan partikel- partikel yang bergabung. Zat aktif permukaan diarahkan pada suatu cara khusus pada antar muka. Bagian hidrofilik berada dalam fase air sedangkan bagian lipofiliknya berada dalam fase minyak. Selanjutnya zat aktif permukaan berorientasi pada antarmuka adalah berkurangnya sedikit demi sedikit tegangan permukaan dengan berjalannya waktu seiring dengan penambahan zat aktif permukaan sampai dicapai suatu harga konstan. Sifat ini melukiskan bahwa molekul-molekul zat aktif permukaan berdifusi melalui air sampai mencapai antarmuka dimana molekul-molekul tersebut diadsorbsi membentuk sistem yang stabil Lachman, et al., 1989. Faktor-faktor yang mempengaruhi dan mengontrol emulsi dapat dibagi menjadi dua, yaitu faktor-faktor yang dapat dikontrol dan faktor-faktor yang tidak dapat dikontrol. Faktor-faktor yang dapat dikontrol antara lain perbedaan kerapatan antara Universitas Sumatera Utara kedua fase, kohesi dari fase internal, bagian padatan dari emulsi dan perbedaan suhu udara. Sedangkan faktor-faktor yang tidak dapat dikontrol adalah ukuran dari globula fase terdispersi, viskositas dari pendispersi, penyebaran ukuran globula pada fase terdispersi dan tegangan permukaan dari antar kedua fase Glicksman, 1969. Stabilitas emulsi adalah sifat emulsi tanpa adanya koalesen dari fase intern, kriming, dan terjaganya rupa yang baik, bau, warna dan sifat-sifat fisis yang lainnya. Peneliti lain mendefenisikan bahwa ketidakstabilan fisis suatu emulsi adalah adanya agglomerasi dari fase intern dan terjadi pemisahan produk Anief, 1999. Cukupnya bahan yang membentuk lapisan antar muka penting untuk melindungi seluruh permukaan dari tiap tetesan dalam fase. Pembentukan emulsi minyak dalam air atau air dalam minyak tergantung pada derajad kelarutan dari zat pengemulsi dalam kedua fase tersebut Ansel, 1989. Creaming adalah proses yang bersifat reversible, berbeda dengan proses pecahnya emulsi yang bersifat irreversible. Flokul cream dapat mudah didispersi kembali, dan terjadi campuran homogen bila digocok perlahan-lahan, karena butir-butir tetesan tetap dilingkupi dengan film pelindung. Sedangkan koalesen, dengan pengojokan sederhana akan gagal untuk mensuspensi kembali butir-butir tetesan dalam bentuk emulsi yang stabil, karena film yang meliputi partikel sudah rusak Anief, 1999. Menurut Paul and Palmer, 1972 terjadinya pengkriman, inversi dan deemulsifikasi pada suatu sistem emulsi menunjukkan bahwa emulsi tersebut tidak stabil. Pengkriman merupakan proses pemisahan emulsi menjadi dua bagian yaitu krim dan skim. Dibandingkan dengan keadaan emulsi awalnya, krim adalah suatu emulsi yang kaya akan fase internal sedangkan skim merupakan emulsi dengan fase internal yang lebih sedikit. Selama proses pengkriman, emulsi tidak pecah tetapi selama proses Universitas Sumatera Utara tersebut terjadi penggabungan, penggumpalan dan akhirnya emulsi pecah atau deemulsifikasi. Perubahan emulsi ow menjadi wo dan sebaliknya disebut dengan istilah inversi. Terjadinya inversi dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu jenis dan jumlah pengemulsi, perubahan konsentrasi salah satu fase, dan ion-ion yang terdapat dalam emulsi Anief, 1999. Studi-studi tentang kelembaban relatip menunjukkan adanya hubungan terbalik konsisten dengan endapan lilin. Laporan-laporan menunjukkan bahwa penurunan kelembaban selama ekspansi daun menyebabkan peningkatan ketebalan cuticle per satuan luas daun. Studi lain menunjukkan bahwa perkembangan cuticle berkorelasi dengan intensitas sinar, atau penaungan tumbuhan. Sebuah studi menemukan bahwa penaungan mengurangi endapan lilin epicuticular pada daun oat dan barley Ramsey, 1997. Deemulsifikasi merupakan fenomena pecahnya suatu emulsi yang sesungguhnya. Pada deemulsifikasi ini terjadi penggumpalan fase internal. Kondisi-kondisi perlakuan yang dapat menyebabkan deemulsifikasi antara lain pembekuan dan pencairan, pemanasan, pengguncangan dan penambahan asam, basa dan garam. Bennet, 1947. Analisa Sifat Fisik Emulsi Beberapa sifat fisik yang mempengaruhi emulsi diantaranya adalah stabilitas relatif emulsi, viskositas, dan ukuran globula partikel.

1. Stabilitas Relatif Emulsi