4. Infudasi
Infudasi adalah proses penyarian dengan menggunakan pelarut air pada temperatur 90
o
C selama 15 menit. 5.
Dekoktasi Dekoktasi adalah proses penyarian dengan menggunakan pelarut air pada
temperatur 90
o
C selama 30 menit.
2.3 Radikal Bebas
Radikal bebas adalah atom atau senyawa yang kehilangan pasangan elektronnya. Sebagai contoh, atom oksigen O
2
yang normal mempunyai empat 4 pasang elektron. Proses metabolisme sehari- hari yang merupakan
proses biokimia yang menyebabkan terbentuknya radikal bebas yang bersifat sementara karena dengan cepat diubah menjadi senyawa yang tidak berbahaya
bagi tubuh. Tetapi, bila terjadi reaksi dalam tubuh yang berlebihan maka akan terjadi perampasan elektron oksigen tersebut sehingga menjadi tidak
berpasangan dan atom oksigen menjadi radikal bebas yang berusaha mengambil elektron dari senyawa lain sehingga terjadi reaksi berantai
Kumalaningsih, 2006. Oksidasi lemak oleh spesies oksigen reaktif melibatkan tiga langkah,
yaitu inisiasi, propagasi, dan terminasi. Pada tahap inisiasi terjadi serangan spesies oksigen reaktif yang mampu melepaskan sebuah atom hidrogen dari
sebuah gugus metilen. Serangan ini menghasilkan radikal bebas dari asam lemak dan kemudian bereaksi dengan O
2
membentuk radikal peroksil ROO .
Radikal peroksil bersama dengan atom H akan membentuk hidroperoksida
Universitas Sumatera Utara
lemak. Reaksi ini merupakan tahapan propagasi. Terminasi terjadi dengan bereaksinya radikal peroksil dengan antioksidan penangkap radikal. Selain itu
setiap radikal alkil atau radikal pada rantai karbon asam lemak R dapat
bereaksi dengan peroksida lemak ROO menghasilkan produk senyawa
seperti dimer ROOR yang relatiof stabil. Menurut Kumalaningsih, 2006 secara sederhana, reaksinya dapat dibuat:
Inisiasi : RH
R + H
Propagasi : R
+ O
2
ROO ROO
+ RH ROOH + R
Terminasi : R
+ R R-R
R + ROO
ROOR Tahap inisiasi adalah tahap awal terbentuknya radikal bebas. Tahap
propagasi adalah tahap perpanjangan radikal berantai, dimana terjadi reaksi antara suatu radikal dengan senyawa lain dan menghasilkan radikal baru.
Tahap terminasi adalah tahap akhir, terjadinya pengikatan suatu radikal bebas dengan radikal bebas yang lain sehingga menjadi tidak reaktif lagi. Ketika
proses tersebut terjadi maka siklus reaksi radikal telah berakhir Kumalaningsih, 2006.
Radikal bebas yang sangat berbahaya dalam makhluk hidup antara lain adalah golongan hidroksil OH
-
, superoksida O
2 -
, nitrogen monooksida NO
2
, peroksidal RO
- 2
, peroksinitrit ONOO
-
, asam hipoklorit HOCl, hidrogen peroksida H
2
O
2
Silalahi, 2006.
Universitas Sumatera Utara
2.4 Antioksidan
