39
HASIL DAN PEMBAHASAN
Tahap 1. Penetapan Ingredien-Ingredien dan Proses Pembuatan Palm Oil
Gel
Tahap penetapan ingredien-ingredien dan proses pembuatan palm oil gel terdiri dari : a Karakterisasi minyak sawit; b Penetapan ingredien-ingredien dan
proses pembuatan palm oil gel; dan c Penetapan kisaran nilai ingredien- ingredien. Hasil percobaan yang telah dilakukan adalah sebagai berikut.
a. Karakterisasi Minyak Sawit
Dalam pembuatan palm oil gel, minyak sawit sebagai sumber karotenoid diperoleh dari minyak sawit merah jenis NDRPO Neutralized Deodorized Red
Palm Oil dan campuran NDRPO dengan konsentrat karotenoid sawit dengan perbandingan NDRPO : konsentrat = 100 : 1. Konsentrat karotenoid sawit yang
digunakan diperoleh dari hasil pemekatan metil ester sawit dan memiliki kadar β-
karoten sebesar 60552,71±10,53 ppm. Pada penelitian tahap 1 penetapan ingredien-ingredien dan proses pembuatan palm oil gel, digunakan minyak sawit
dari NDRPO1. Pada tahap 2 penetapan formula palm oil gel yang memiliki kekuatan gel maksimum dan tahap 3 karakterisasi produk, digunakan campuran
NDRPO2 dengan konsentrat karotenoid sawit. Hasil analisis sifat kimia minyak sawit dapat dilihat pada Tabel 8.
Tabel 8. Sifat kimia minyak sawit
Parameter
NDRPO1 NDRPO2
Campuran NDRPO2 +
konsentrat karotenoid sawit
Pembanding
Kadar β-karoten ppm 374,4407±0,31
297,9074±12,29 664,5581±11,40
337-375 Total tokoferol termasuk
tokotrienol ppm 721,307±2,90
701,3191±03,52 1253,6079±13,03
700-1000 Kadar air bb
0,022±0,02 0,0507±0,0043
0,0469±0,0043 0,002-0,07
Kadar asam lemak bebas sebagai asam palmitat
0,3620±0,00 0,4106±0,0062
0,4381±0,0063 0,23; 5
Bilangan Iod mgg 56,2574±0,29
49,4088±1,0524 50,4929±0,6269
45,6-56 dalam NDRPO Riyadi et al. 2009; dalam CPO Chow 2001; dalam beberapa jenis minyak sawit
merah Novia 2009; dalam CPO SNI 01-2901-1992.
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer
http:www.novapdf.com
40 Dari Tabel 8, nampak bahwa minyak sawit yang digunakan memiliki kisaran
kadar β-karoten, total tokoferol termasuk tokotrienol, kadar air, kadar asam
lemak bebas, dan bilangan iod yang telah sesuai dengan pembanding yang digunakan. Dalam campuran NDRPO2 dengan konsentrat karotenoid sawit,
nampak bahwa penambahan 10 gram konsentrat karotenoid sawit ke dalam 1000 gram NDRPO2
ternyata dapat meningkatkan kadar β-karoten sebesar 350 ppm dan total tokoferol termasuk tokotrienol sebesar 550 ppm. Secara lengkap, hasil
analisis sifat kimia minyak sawit dapat dilihat pada Lampiran 1 hingga Lampiran 5.
b. Penetapan ingredien-ingredien dan proses pembuatan palm oil gel
