27
Tahap 1. Penetapan ingredien-ingredien dan proses pembuatan palm oil gel
a. Karakterisasi minyak sawit
Penelitian pembuatan palm oil gel diawali dengan menganalisis minyak sawit sumber karotenoid yang terdiri dari minyak sawit merah jenis NDRPO
Neutralized Deodorized Red Palm Oil dan campuran NDRPO dengan konsentrat karotenoid sawit. Minyak sawit yang digunakan disiapkan dengan cara
memanaskan NDRPO pada suhu 60
o
C selama 30 menit, kemudian mendinginkan minyak di ruang gelap selama semalam, dan selanjutnya memisahkan fraksi cair
dan fraksi padat minyak dengan sentrifugasi selama 25 menit pada kecepatan putaran 2500 rpm Modifikasi Aini et al. 2005 di dalam Hasrini 2008. Konsentrat
karotenoid sawit yang digunakan berasal dari hasil pemekatan metil ester sawit. Campuran minyak dengan konsentrat diperoleh dengan cara mencampurkan 1000
gram NDRPO dengan 10 gram konsentrat melalui proses homogenisasi selama 5 menit pada kecepatan 11000 rpm.
Analisis minyak sawit ditujukan untuk mengetahui besarnya perubahan kadar β-karoten dan total tokoferol termasuk tokotrienol akibat penambahan
konsentrat karotenoid sawit ke dalam NDRPO . Selain kadar β-karoten dan total
tokoferol termasuk tokotrienol, sifat kimia minyak sawit yang dianalisis yaitu kadar air, kadar asam lemak bebas dan bilangan iod.
b. Penetapan ingredien-ingredien dan proses pembuatan palm oil gel
Ingredien-ingredien yang digunakan dalam pembuatan palm oil gel terdiri dari ingredien pembentuk gel, minyak sawit, dan ingredien tambahan lain yaitu
tween 80 sebagai emulsifier dan maltodekstrin sebagai penstabil. Ingredien pembentuk gel terdiri dari campuran hidrokoloid agar, kappa karagenan, dan
konjak glukomanan sebagai fase terdispersi dan air sebagai fase pendispersi. Pada tahap ini akan ditentukan jumlah masing-masing ingredien yang dibutuhkan
untuk membuat palm oil gel yang memiliki kekuatan gel tinggi, sineresis rendah dan stabilitas yang baik selama penyimpanan. Jumlah ingredien-ingredien yang
digunakan disusun berdasarkan satuan berat gram. Palm oil gel dibuat dengan cara : 1 Mencampurkan ingredien-ingredien
pembentuk gel; 2 Memanaskan ingredien pembentuk gel; 3 Mendinginkan
Create PDF files without this message by purchasing novaPDF printer
http:www.novapdf.com
28 ingredien pembentuk gel; 4 Mencampurkan ingredien pembentuk gel dengan
minyak sawit, tween 80, dan maltodektrin; 5 Homogenisasi adonan; 6 Pencetakan adonan. Prosedur pembuatan palm oil gel akan dicermati lebih lanjut
terutama terkait dengan suhu maksimum untuk memanaskan ingredien pembentuk gel; suhu pencampuran ingredien pembentuk gel dengan minyak sawit, tween 80,
dan maltodektrin; waktu dan kecepatan pengadukan saat homogenisasi; serta waktu aging untuk menyempurnakan pembentukan palm oil gel.
c. Penetapan kisaran nilai ingredien-ingredien
Kategori