Tinjauan Umum CV Berkah

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

A. Tinjauan Umum CV Berkah

CV Berkah adalah suatu perusahaan yang bergerak dalam bidang jasa boga. Perusahaan ini didirikan di Semarang oleh Nyonya Tuty Muharyani Boedojo dan mulai beroperasi pada tahun 1975. Pada mulanya CV Berkah hanya melayani penyediaan konsumsi bagi para mahasiswa Akademi Pemerintahan Dalam Negeri APDN waktu itu, sekarang Sekolah Tinggi Pemerintahan Dalam Negeri. Seiring dengan perkembangan perusahaan, konsumen CV Berkah mulai beragam. Instansi-instansi pemerintah sampai dengan perusahaan swasta serta individu juga menjadi konsumen tetapnya. Dalam hubungannya dengan penyediaan konsumsi pada instansi pemerintah, perusahaan ini melayani tamu-tamu pemerintah Propinsi Jawa Tengah baik yang datang dari pemerintah daerah sendiri maupun pusat. Bahkan CV Berkah dipercaya untuk menyediakan konsumsi untuk para presiden Indonesia mulai dari Suharto sampai dengan Megawati. Tidak terbatas pada tamu kenegaraan, CV Berkah juga dipercaya oleh beberapa bank baik milik pemerintah maupun swasta untuk melayani konsumsi bagi klien dan karyawan mereka. Beberapa rumah sakit seperti Rumah Sakit Dr. Kariadi, Roemani, Rumah Sakit Umum Daerah Semarang adalah juga merupakan pelanggan dari CV 65 Berkah. Selain daripada itu, CV Berkah juga merupakan rekanan dari beberapa Universitas di Semarang seperti Universitas Diponegoro dan Universitas Semarang. Berdasarkan penggolongan yang ditentukan oleh Menteri Kesehatan seperti tersebut dalam Bab II, CV Berkah adalah merupakan katering golongan A 3, yaitu suatu usaha katering yang melayani kebutuhan umum dengan pengolahan yang menggunakan dapur khusus dan mempekerjakan tenaga kerja. Jenis-jenis pelayanan konsumsi yang disediakan oleh CV Berkah sangat beragam, yaitu prasmanan buffet, racikan plate service serta pelayanan jamuan banquet service. Selain itu, katering ini juga melayani pemesanan coffee break yang terdiri dari kopi, teh serta makanan kecil. Nasi beserta lauk-pauknya yang dikemas dalam doos, juga merupakan salah satu produk utama dari CV Berkah. Dalam satu bulan, CV Berkah rata-rata menerima pesanan nasi doos dengan jumlah antara 1.000 sampai dengan 4.500 doos dengan ukuran doos dan menu serta harga yang bervariasi. Sedangkan untuk jenis pelayanan prasmanan, dalam satu bulan CV Berkah melayani 80 sampai dengan 125 pemesanan dengan jumlah porsi dan menu yang berbeda-beda. 68 Industri katering merupakan suatu industri yang padat karya. Hal tersebut dapat dimengerti karena untuk menghasilkan suatu produk, dalam hal ini berupa makanan dan minuman, serta menyajikannya, usaha ini membutuhkan tenaga kerja dalam jumlah yang besar. 68 Wawancara dengan Ibu Tuty Muharyani, manajer CV Berkah, di Semarang, pada tanggal 23 September 2005 66 Demikian juga halnya dengan CV Berkah yang mempekerjakan 53 karyawan yang terdiri dari 23 orang karyawan tetap dan 30 orang karyawan tidak tetap casual. Adapun struktur organisasi pada CV Berkah akan diuraikan dalam bagan berikut. Diagram 4.1 : Struktur Organisasi CV Berkah Sumber : Wawancara dengan Bapak M. Adi Widodo, Asisten Manajer CV Berkah di Semarang pada tanggal 13 Agustus 2005 Pada gambar di atas dapat terlihat arus informasi serta hierarki kedudukan masing-masing individu yang terlibat dalam operasional dari CV Berkah, Adapun jumlah setiap pos yang ada adalah sebagai berikut: a. 1 orang manajer; Manajer Asisten Manajer Administrasi Koki Utama Supervisi Koki Pembantu Pembantu dapur Transportasi Pramusaji 67 b. 1 orang asisten manajer; c. 2 orang bagian administrasi; d. 2 orang supervisi lapangan; e. 2 orang sopir; f. 1 orang Koki Utama Head Chef; g. 4 orang Koki Pembantu Assistant Head Chef; h. 4 orang pembantu dapur Kitchen Assistant; i. 6 orang pramusaji; Karyawan tetap adalah karyawan yang diberi gaji dan tunjangan setiap bulan. Sedangkan karyawan tidak tetap adalah karyawan yang hanya dipekerjakan pada saat perusahaan ini membutuhkan tambahan tenaga. Penilaian terhadap karyawan staff appraisals diadakan secara rutin setiap tahun dengan tujuan untuk memperbaiki kinerja karyawan serta menerapkan training yang tepat bagi para mereka. Hasil dari penilaian tersebut digunakan oleh perusahaan untuk memilih training yang tepat dan sistematis bagi para karyawan. Training tersebut meliputi training manajemen, kesehatan makanan serta table manner. Karyawan musiman juga menerima training dengan waktu yang singkat, terutama untuk pengenalan jenis dan sifat-sifat makanan serta sopan santun pelayanan. Selain menerima gaji pokok dan bonus, karyawan tetap juga menerima tunjangan kesehatan dan bantuan biaya pendidikan bagi anak-anak mereka. 69 Bagi karyawan 69 Wawancara dengan Ibu Tuty Muharyani, manajer CV Berkah dan Ibu Rindaryati, supervisi lapangan CV Berkah, di Semarang, pada tanggal 13 Agustus 2005. 68 musiman, pihak manajemen memberikan uang transpor disamping gaji harian serta makan siang danatau malam bagi mereka. 70 Pembukuan pada CV Berkah teratur dan sistematis. Pesanan yang masuk ditulis di papan pemesanan dan dibukukan pada hari itu juga dalam 2 macam pembukuan, yaitu buku harian dan buku induk pemesanan. Pada waktu diterima, pesanan akan dicatat di buku harian yang selanjutnya akan dipindahkan ke buku induk pemesanan. Data tersebut akan disimpan dalam komputer sehingga mempermudah untuk melakukan pengecekan kembali. 71

B. Pelaksanaan perjanjian pengadaan konsumsi antara CV Berkah dengan para konsumennya