PengaruhSuhu Optimum Pengaruh pH Optimum

4.2.3.1. PengaruhSuhu Optimum

Pengaruhsuhuterhadapaktivitas crude enzim papain danmikrokapsul crude enzim papain dapatdilihatsepertipadagambarberikut Gambar 9 PengaruhTemperaturPadaAktivitas Crude Enzim Papain danMikrokapsul Crude Enzim Papain Padagambar di atasdapatdilihatbahwaaktivitasdari crude enzim papain danmikrokapsul crude enzim papain adalahbertambahseiringdenganbertambahnyasuhu.Hal inimungkindikarenakanenergikinetikdarimolekulsubstratdanmolekulenzim yang semakinmeningkatdenganbertambahnyasuhusehinggainteraksiantaraenzimdansubstrat semakinbertambah.Namun, di atasdarisuhu optimum suhu yang menunjukkanaktivitasmaksimum terlihatbahwaaktivitas yang terusmenurunsecaratajamkarenaterjadinyadenaturasidarienzimtersebutdanhalinidimun gkinkankarenaikatan ikatanhidrogen yang lemahpada crude enzim papain mengalamipemutusansehinggamengubahkonformasidarienzimdanmenurunkanaktivita sdari crude enzim papain danmikrokapsul crude enzim papain. Suhu optimum dari crude enzim papain adalah 55 o C sedangkansuhu optimum darimikrokapsul crude enzim papain adalah 60 o C.Suhu optimum darimikrokapsul yang meningkatdisebabkankarenaterjadinyakonformasidaristrukturenzimdenganmatrikspem bungkus Ca Alginatdankitosan sehinggasubstratlebihmudahuntukmenembushalangansterik yang adadanpeningkatansuhuinimembuktikanbahwamatrikspembungkus yang digunakanmampumelindungi crude enzim papain padasuhu yang tinggi.

4.2.3.2. Pengaruh pH Optimum

Pengaruh pH terhadapaktivitas crude enzim papain danmikrokapsul crude enzim papain dapatdilihatsepertipadagambarberikut Gambar 10 Pengaruh pH PadaAktivitas Crude Enzim Papain danMikrokapsul Crude Enzim Papain Dari hasilpenelitiandiperoleh pH optimum adalahpada pH 7.pHberhubungandenganstrukturenzim yang merupakanasam asam amino. Perubahan pH dalamsuatularutanmenunjukkanperubahanjumlah ion H + yang adadalamlarutan.Perubahaninimempengaruhiaktivitasenzimdimanadapatmenyebabkan perubahankonformasidarienzim.Pada pH optimum yaitu pH 7, jumlah ion H + tidakmempengaruhikonformasidari crude enzim papain sehinggakonformasienzimadalahsamadengankonformasisubstrat lock and key. Sehinggapada pH ini, aktivitasenzimadalahaktivitas yang paling tinggi.

4.2.4. PengukuranStabilitasMikrokapsul