4.2.3.1. PengaruhSuhu Optimum
Pengaruhsuhuterhadapaktivitas crude enzim papain danmikrokapsul crude enzim papain dapatdilihatsepertipadagambarberikut
Gambar 9 PengaruhTemperaturPadaAktivitas Crude Enzim Papain danMikrokapsul Crude Enzim Papain
Padagambar di atasdapatdilihatbahwaaktivitasdari crude enzim papain danmikrokapsul
crude enzim
papain adalahbertambahseiringdenganbertambahnyasuhu.Hal
inimungkindikarenakanenergikinetikdarimolekulsubstratdanmolekulenzim yang
semakinmeningkatdenganbertambahnyasuhusehinggainteraksiantaraenzimdansubstrat semakinbertambah.Namun,
di atasdarisuhu
optimum suhu
yang menunjukkanaktivitasmaksimum
terlihatbahwaaktivitas yang
terusmenurunsecaratajamkarenaterjadinyadenaturasidarienzimtersebutdanhalinidimun gkinkankarenaikatan
ikatanhidrogen yang lemahpada crude enzim papain
mengalamipemutusansehinggamengubahkonformasidarienzimdanmenurunkanaktivita sdari crude enzim papain danmikrokapsul crude enzim papain.
Suhu optimum dari crude enzim papain adalah 55
o
C sedangkansuhu optimum darimikrokapsul crude enzim papain adalah 60
o
C.Suhu optimum darimikrokapsul yang
meningkatdisebabkankarenaterjadinyakonformasidaristrukturenzimdenganmatrikspem bungkus
Ca Alginatdankitosan
sehinggasubstratlebihmudahuntukmenembushalangansterik yang
adadanpeningkatansuhuinimembuktikanbahwamatrikspembungkus yang
digunakanmampumelindungi crude enzim papain padasuhu yang tinggi.
4.2.3.2. Pengaruh pH Optimum
Pengaruh pH terhadapaktivitas crude enzim papain danmikrokapsul crude enzim papain dapatdilihatsepertipadagambarberikut
Gambar 10 Pengaruh pH PadaAktivitas Crude Enzim Papain danMikrokapsul Crude Enzim Papain
Dari hasilpenelitiandiperoleh
pH optimum
adalahpada pH
7.pHberhubungandenganstrukturenzim yang merupakanasam asam amino.
Perubahan pH dalamsuatularutanmenunjukkanperubahanjumlah ion H
+
yang adadalamlarutan.Perubahaninimempengaruhiaktivitasenzimdimanadapatmenyebabkan
perubahankonformasidarienzim.Pada pH optimum yaitu pH 7, jumlah ion H
+
tidakmempengaruhikonformasidari crude
enzim papain
sehinggakonformasienzimadalahsamadengankonformasisubstrat lock and key. Sehinggapada pH ini, aktivitasenzimadalahaktivitas yang paling tinggi.
4.2.4. PengukuranStabilitasMikrokapsul