Gambar 3 Diagram Alir Penelitian Tahap 2
D. Pengamatan dan Analisis
Parameter mutu yang diamati adalah perubahan laju respirasi, susut bobot, kekerasan, kadar air, total padatan terlarut, uji organoleptik dan uji mikroba.
Pengamatan dilakukan setiap tiga hari penyimpanan sampai dengan 30 hari, sedangkan untuk mengetahui umur simpan akan dilakukan pengamatan dengan
menggunakan nilai kekerasan sebagai indikator. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial dengan
dua faktor, yaitu faktor suhu yang terdiri dari 2 taraf 10°C dan 26°C dan faktor konsentrasi pelapisan coating yang terdiri 3 taraf 50, 75 dan 100,
sebagai kontrol adalah salak pondoh tanpa perlakuan Aloe vera dan disimpan pada
Salak
Sortasi danPembersihan
Pembersihan Salak Coating Pelapis Aloe vera
Konsentrasi 50 Konsentrasi 75
Penyimpanan Suhu Rendah 9-12
o
C Suhu Ruang 26
o
C-27
o
C
Laju Respirasi, Susut Bobot,
Kekerasan, Kadar Air,
TPT, Organoleptik
Uji Mikrobiologi Analisis
Konsentrasi 100 Kontrol
suhu ruang 26
o
C, semua perlakuan dilakukan dengan 2 ulangan. Data yang diperoleh akan dianalisis dengan menggunakan program SPSS Statistical
Product and Service Solution versi 17, dan untuk melihat pengaruh perlakuan yang berbeda, dilakukan uji Duncan. Adapun model matematisnya adalah sebagai
berikut:
ijk ij
j i
ijk
AB B
A Y
............................................................1 Keterangan :
Y
ijk
= Respon setiap parameter yang diamati µ
= Nilai rataan umum A
i
= Pengaruh faktor perlakuan pelapisan dengan Aloe vera B
j
= Pengaruh faktor suhu penyimpanan AB
ij
= Pengaruh interaksi taraf ke-i dari faktor A dan taraf ke-j dari faktor B ε
ijk
= Galat percobaan
Parameter Pengamatan
Untuk mengetahui perubahan mutu salak pondoh segar tersebut dilakukan pengukuran setiap 3 hari selama 30 hari penyimpanan terhadap laju respirasi,
perubahan susut bobot, kekerasan, kadar air, dan organoleptik dengan uji hedonik serta uji mikroba.
1 Laju Respirasi
Laju respirasi diukur dengan Gas Analyzer Shimadzu dimana alat ini untuk mengukur konsentrasi gas O
2
- CO
2
. Untuk menghitung laju respirasi mlkg-jam dipergunakan rumus berikut: Mannapperuma Singh 1990, diacu
dalam Rokhani 2007 Perhitungan Laju Respirasi :
R
1
=
Vdx
1
Wdt
. .............................................................................................. 2
R
2
=
Vdx
2
Wdt
............................................................................................... 3
Kategori