SMK NEGERI 4 YOGYAKARTA JOB SHEET PRAKTIKUM KUE INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Agustus 2016 Hal...dari......
Semester I
Beras dan beras ketan
… menit
Dibuat oleh : SMK Negeri 4 Yogyakarta
Diperiksa oleh :
Muhammad Iqbal Al-Barqy
Dewantari T., S.Pd
E. Resep Produk
Arem-arem ayam
Bahan : Beras
250 gram Santan
500 ml dari ¼ butir kelapa Serai
1 batang Garam
½ sdt
Bahan isian : Dada ayam
250 gram Direbus lalu di suwir kecil-kecil Ketumbar
½ sdt Jinten
18 sdt Bawang merah
4 siung Bawang putih
2 siung Garam
secukupnya Salam
secukupnya Laos
secukupnya Gula pasir
2 sdm Santan kental
2 sdm Cabai rawit
4 buah Daun pisang
1 lipat Cara membuat :
1. Masukkan santan dalam wajan tambahkan beras yang sudah dicuci bersih. Tambahkan
garam,daun salam dan serai yang sudah digeprek. Masak sampai air menyusut dengan sering diaduk agar tidak gosong dan berkerak
2. Untuk isian : - Rebus dada ayam dalam air mendididh. Angkat dan haluskan.
- Haluskan semua bumbu kemudian campur semua bahan dan masak sampai matang dan mengering.
- Setelah setengah menyusut, masukkan tempe yang sudah digoreng dan tunggu sampai menyusut.
3. Bungkus nasi aron menggunakan daun pisang yang sudah dilayukkan, dengan bentuk dan ukuran yang sama.
4. Kukus hingga kurang lebih 45 menit. Angkat dan sajikan
Meniran
Bahan : Beras menirtidak utuh
200 gram Kelapa parut
¼ butir agak muda Santan kental
300 ml
SMK NEGERI 4 YOGYAKARTA JOB SHEET PRAKTIKUM KUE INDONESIA
No. : Revisi : 00
Tgl. : Agustus 2016 Hal...dari......
Semester I
Beras dan beras ketan
… menit
Dibuat oleh : SMK Negeri 4 Yogyakarta
Diperiksa oleh :
Muhammad Iqbal Al-Barqy
Dewantari T., S.Pd
Garam ½ sdm
Gula secukupnya
Daun pisang 1 lipat 12 bagian yang kecil
Cara membuat : 1. Cuci beras sampai bersih seperti mencuci beras biasa
2. Pisahkan 150 ml santan yang sudah ditambahkan garam dan gula, kemudian masukkan
kedalam wajan dan masak dengan beras dengan teknik aron sampai menyusut. Setelah dingin campurkan kelapa parut didalamnya dan diaduk.
3. Bungkus dengan daun pisang dan tambahkan dengan 100 ml sisa santan diatas. 4. Kukus kurang lebih 20 menit.
5. Angkat dan sajikan.
Lemper ayam
Bahan : Beras ketan
250 gram Santan kental
125 cc Garam
½ sdt Gula pasir
1 sdt Daun salam
secukupnya Daun pandan
secukupnya Bahan isi :
Dada ayam 250 gram Direbus lalu di suwir kecil-kecil
Ketumbar ½ sdt
Jinten 18 sdt
Bawang merah 4 siung
Bawang putih 2 siung
Garam secukupnya
Salam secukupnya
Laos secukupnya
Gula pasir 2 sdm
Santan kental 2 sdm
Pelepah pisang 1 potong
Cara membuat : 1. Kukuslah ketan ½ masak.
2. Sementara itu : rebus santan, garam, gula pasir, salam dan pandan 3. Tuangkan santan dan diaru dengan ketan ½ masak kemudian diamkan selama 15 menit
supaya meresap. 4. Kukus kembali ketan sampai matang.
5. Turunkan dari perapian dan dinginkan 6. Bagi menjadi 7-10 bagian.