commit to user
BAB III METODE PELAKSANAAN
A. Waktu dan Tempat Pelaksanaan
Praktek Produksi Pembuatan Keripik Kemangi Kaya Betakaroten dilaksanakan mulai bulan April sampai Juni 2012 di Laboratorium Rekayasa
Proses dan Pengolahan Hasil Pertanian, Laboratorium Pangan dan Gizi Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
B. Alat, Bahan, dan Cara Kerja
1. Alat
Alat yang digunakan untuk Proses Produksi Pembuatan Keripik Kemangi Kaya Betakaroten adalah baskom, penggorengan, kompor, sotel,
lemper. Alat yang digunakan untuk uji organoleptik adalah alat tulis dan borang. Alat yang digunakan dalam uji kadar betakaroten adalah
timbangan analitik, pipet volume 25 ml, pipet ukur 5 ml, spectrophotometer, labu takar 100 ml, enlemeyer 250 ml.
2. Bahan
Bahan yang digunakan dalam Proses Produksi Pembuatan Keripik Kemangi
Kaya Betakaroten adalah daun kemangi, bawang putih, garam, merica, tepung beras, penyedap rasa, air bersih. Bahan yang digunakan
untuk uji betakaroten adalah keripik kemangi, indikator amilum 1 , larutan iodine 0,01 N, aquadest.
17
commit to user
3. Proses Pembuatan Keripik Kemangi
Pada pembuatan keripik kemangi memerlukan beberapa tahap antara lain yaitu:
a. Sortasi, daun kemangi disortasi untuk memisahkan daun yang baik dan
daun yang tidak baik tidak cacat dan tidak berlubang-lubang. b.
Pencucian, daun kemangi yang sudah di pilih kemudian dicuci. Pencucian ini bertujuan untuk menghilangkan kotoran, debu, dan
kotoran lain yang tidak dikehendaki. c.
Pencampuran, tahap ini dilakukan dengan mencampurkan rempah- rempah dan tepung yang sudah dicampur dengan air dan menghasilkan
adonan untuk pembuatan keripik kemangi. d.
Setelah mendapatkan adonan yang sudah tepat kemudian daun kemangi itu dicampur dengan adonan dan kemudian dengan perlahan-lahan di
masukkan kedalam penggorengan lalu ditiriskan. Proses pembuatan keripik kemangi dapat dilihat pada gambar 3.1
commit to user
Gambar 3.1 Diagram proses pembuatan keripik kemangi
Pencampuran adonan
dengan
bahan baku
Sortasi
Penirisan Penggorengan
Daun Kemangi 1500 gr
Pencucian bawang putih 50 gr
garam 25 gr merica 5 gr
Pengemasan Air bersih 200cc
Bahan penyalut Sesuai formula
Penghalusan
Keripik kemangi 200gr
commit to user
C. Analisis Produk
Kategori