35
k. Dilihat pH yang dihasilkan pada monitor. Dicatat pH yang tertera pada pH meter.
3.2.2. Analisa Kadar Air
Kadar air di dalam tepung tapioka sangat berpengaruh terhadap kualitas tepung tapioka yang akan berdampak pada olahan tepung tapioka, baik lem, sirup
glukosa, pemanis buatan, produksi kertas, dan lain-lainnya.
Prosedur :
a. Dihidupkan alat dengan cara menekan tombol power setelah pada layar monitordisplay tertera tulisan 0,00 gr.
b. Dimasukkan sampel ± 5 gram pada alat.
c. Di tekan tombol start pada alat moisture determination FD 600.
d. Dibiarkan selama 15 menit dengan suhu 105°C.
e. Di catat kadar air yang tertera pada layar monitor.
3.2.3. Analisa Residual Screen 325 Mesh
Residual Screen 325 mesh adalah zat-zat pengotor partikel-partikel selain tapioka yang ada dalam tapioka yang memiliki ukuran partikel lebih besar dari
325 mesh.
Universitas Sumatera Utara
36
Prosedur :
a. Ditimbang kertas saring bulat yang bebas air.
b. Ditimbang sampel sebanyak 100 gram.
c. Dimasukkan ke dalam beaker plastik.
d. Dihidupkan keran air dan diaduk sampel dengan menggunakan batang pengaduk.
e. Dituangkan air tepung tapioka ke dalam ayakan screen mesh 325 sampai habis tertuang.
f. Digoyang-goyang ayakan sampai semua air tepung tapioka habis dan tersisa padatan tepung tapioka yang tidak larut residu.
g. Dipasang kertas saring yang sudah ditimbang ke atas pompa vakum.
h. Dituangkan residu kedalam kertas saring, dan disemprot sisa residu yang menempel di ayakan dengan botol semprot.
i. Dihidupkan pompa vakum, dengan menekan tombol On dibagian belakang pompa vakum.
j. Didiamkan hingga airnya kering.
k. Diangkat kertas saring.
l. Dimasukkan ke dalam oven dengan suhu 100°C selama ± 40 menit.
Universitas Sumatera Utara
37
m. Diangkat kertas saring, dan dimasukkan ke dalam desikator.
n. Didiamkan hingga suhu berkurang.
o. Ditimbang kertas saring dengan neraca analitik.
p. Dicatat hasilnya.
3.2.4. Analisa Warna
Warna atau whiteness adalah derajat putih tapioka.
Prosedur :
a. Dihidupkan alat kett electric laboratory.
b. Dimasukkan bahan standar lalu ditentukan derajatnya 86,3.
c. Diganti bahan standar dengan sampel tepung tapioka, kemudian dimasukkan kedalam wadah sampel.
d. Dibaca angka yang ada pada layar alat.
e. Dicatat hasil derajat yang tertera pada layar kett electric laboratory.
3.2.5. Analisa Hasil Masak Tepung Tapioka
Kategori