BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Minyak dan lemak merupakan ester dari 1 molekul gliserin dan 3 molekul asam lemak dengan rantai karbon yang berbeda atau sama, berantai jenuh dan
tidak jenuh. Rantai tidak jenuh ini bersifat labil terhadap oksidasi oleh oksigen dan panas. Sifat minyak dan lemak sangat dipengaruhi asam lemak penyusunnya,
jumlah dan jenis impurities atau bahan pengotor didalamnya, seperti asam lemak bebas berantai atom C pendek seperti C
6-10
, colour body atau zat warna dan odor. Zat warna dan odor yang sama juga terdapat pada asam lemak kasar dan
gliserin sebagai hasil hidrolisa minyak kelapa sawit, minyak inti kelapa sawit dan minyak kelapa kopra misalnya. Oleh sebab itu proses pemurnian yang diterapkan
pada minyak dan lemak adalah proses netralisasi dan deodorasiYusuf dan Eka, 2008.
Secara alami minyak dan lemak mengandung sejumlah kecil asam lemak bebas free fatty acid yang mempengaruhi mutu minyak dan lemak serta
turunannya. Bahan ini dapat mempengaruhi warna, bau, flavorminyak dan lemak turunannya seperti misalnya asam lemak, gliserin dan fatty alcohol. Proses
penyimpanan dan pengolahan pada minyak dan lemak juga dapat mempengaruhi mutu minyak dan lemak serta turunannya. Oleh sebab itu asam lemak bebas
harusdipisahkan dari minyak dan lemak. Pemisahan asam lemak dari minyak dilakukan dengan cara netralisasi Yusuf dan Eka, 2008.
1.2 Tujuan Percobaan
a. Untuk mengetahui pengaruhnetralisasi menggunakan NaOH terhadap
penurunan Asam Lemak Bebas ALB. b.
Untuk mengetahui pengaruhnetralisasi menggunakan Na
2
CO
3
terhadap penurunan Asam Lemak Bebas ALB.
c. Untuk mengetahui pengaruh netralisasi menggunakan NaOH terhadap
peningkatan kadar karoten. d.
Untuk mengetahui pengaruh netralisasi menggunakan Na
2
CO
3
terhadap peningkatan kadar karoten.
1.3 Manfaat Percobaan
a. Mahasiswai dapat mengetahui pengaruh netralisasi menggunakan NaOH terhadap penurunan Asam Lemak Bebas ALB.
b. Mahasiswai dapat mengetahui pengaruh netralisasi menggunakan NaCO
3
terhadap penurunan Asam Lemak Bebas ALB. c. Mahasiswai dapat mengetahui pengaruhnetralisasi
terhadap peningkatan kadar karoten
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Minyak dan Lemak
Kategori