kompatibel. Jika poliblen menunjukkan hanya satu suhu transisi, sistem ini dinyatakan kompatibel.
4. Pengukuran mekanik-dinamik, ini adalah metode yang paling akurat
Rabek, 1983.
2.4. FILM
Film adalah lapisan tipis yang dibuat dari bahan yang tidak dapat dimakan, dibentuk diatas komponen makanan yang berfungsi sebagai penghambat transfer
massa misalnya kelembaban, oksigen, lemak dan zat terlarut dan atau sebagai bahan makanan atau aditif dan untuk meningkatkan penanganan yang terdapat
pada makanan. Film harus mempunyai sifat-sifat yang sama dengan kemasan seperti
plastik, yaitu harus memiliki sifat menahan air sehingga dapat mencegah kehilangan kelembaban produk, memiliki perneabilitas selektif terhadap gas
tertentu, mengendalikan perpindahan padatan terlarut untuk mempertahankan warna, pigmen alami dan gizi, serta menjadi pembawa bahan aditif seperti
pewarna, pengawet dan penambah aroma yang memperbaiki mutu bahan pangan sehari-hariyang selalu digunakan Krochta. 1992.
Penggunaan film untuk pengemasan produk-produk pangan seperti sosis, buah-buahan dan sayuran segar dapat memperlambat penurunan mutu, karena
film dapat berfungsi sebagai penahan difusi gas oksigen, karbondioksida dan uap air serta komponen flavor, sehingga mampu menciptakan kondisi atmosfir
internal yang sesuai dengan kebutuhan produk yang dikemas. Film dapat di aplikasikan pada makanan dengan cara pembungkusan,
pencelupan penyikatan atau penyemprotan. Bahan hidro koloid dan lemak atau campuran keduannya dapat digunakan untuk membuat film. Hidrokoloid yang
dapat digunakan untuk membuat film adalah protein gelatin, kasein, protein, dan gluten jagung dan karbohidrat pati, alginat dan pektin, sedangkan lipid yang
digunakan adalah lilinwax, gliserol dan asam lemak. Adapun ketebalan film dari 0,1 mm Embuscado. 2009.
Universitas Sumatera Utara
Keuntungan penggunaan film untuk kemasan bahan pangan adalah untuk memperpanjang umur simpan produk serta tidak mencemari lingkungan karena
film ini dapat dimakan bersama produk yang dikemasnya. Selain film istilah lain untuk kemasan yang berasal dari bahan hasil pertanian adalah biopolimer, yaitu
polimer dari hasil pertanian yang digunakan sebagai bahan baku film kemasan tanpa dicampur dengan polimer sintetis plastik.
Bahan polimer diperoleh secara murni dari hasil pertanian dalam bentuk tepung, pati atau isolat. Komponen polimer hasil pertanian adalah polipeptida
protein, polisakarida karbohidrat dan lipid. Ketiganya mempunyai sifat termoplastik, sehingga mempunyai potensi untuk dibentuk atau dicetak sebagai
film kemasan. Keunggulan polimer hasil pertanian adalah bahannya yang berasal dari sumber yang terbarukan reneable dan dapat dihancurkan secara buatan dan
maupun alami yang terdegrasi biodegradasi krochta.1994. Komponen penyusun film mempengaruhi secara langsung bentuk
morfologi maupun karakteristik pengemas yang dihasilkan. Komponen utama penyusun film dikelompokkan menjadi tiga, yaitu hidrokoloid, lipida dan
komposit. Bahan-bahan tambahan yang sering dijumpai dalam pembuatan film adalah antimikroba, antioksidan, flavor dan pewarna.
Komponen yang cukup besar dalam pembuatan film adalah plastisizer, yang berfungsi: :
- meningkatkan fleksibilitas dan ekstensibilitas film - menghindari film dari keretakan
- meningkatkan permeabilias terhadap gas, uap air dan zat terlarut - meningkatkan elastisitas film.
Bahan penyusun film dibagi menjadi 3 katagori yaitu hidrokoloid protein dan karbohidrat, lemak dan komposit dari dua atau tiga bahan. Ada beberapa
keunggulan film dari pengemas lain, yaitu : 1.
Meningkatkan retensi warna, asam, gula dan koponen flavor. 2.
Mengurangi kehilangan berat
Universitas Sumatera Utara
3. Mempertahankan kualitas saat pengirim dan penyimpanan
4. Mengurangi kerusakan akibat penyimpanan
5. Memperpanjang umur simpanan
6. Mengurangi penggunaan pengemas sintetik Nisperos. 1992.
Secara umum parameter yang sering digunakan dalam mengukur sifat mekanik film adalah ketebalan, kuat tarik tensiel strength, dan kemuluran
elongation Krisna. 2011. Ketebalan merupakan sifat fisik film yang besarnya dipengaruhi oleh
konsentrasi hidro koloid pembentuk film dan ukuran plat kaca pencetak. Ketebalan film mempengharui laju uap air, gas, dan senyawa volatile lainnya.
Sebagai kemasan, semakin tebal film, maka kemampuan penahannya akan semakin besar atau semakin sulit dilewatiuap air, sehingga umur simpan produk
akan semakin panjang Mc. Hugh 1994. Kekuatan peregangan film atau merupakan kemampuan bahan dalam
menahan tekanan yang diberikan pada saat bahan tersebut berada dalam regangan maksimumnya. Kekuatan peregangnya menggambarkan tekanan maksimum yang
dapat diterima oleh bahan atau sampel. Perpanjangan film atau elongation merupakan kemampuan perpanjangan
bahan saat diberikan gaya tarik. Nilai elongation film menunjukkan kemampuan rentangnya Gortard et al. 1993.
2.5. Resin Epoksi
