commit to user 14
teksturnya yang mulai melunak, jaringan yang berubah warna menjadi kecoklatan. Pencoklatan jaringan terjadi karena adanya perubahan
komponen antosianin dan fenolik pada buah yang merupakan akibat dari produksi gas etilen selama proses maturasi Sianturi, 2007.
3. Sifat Kimiawi Terung Belanda
Terung belanda merupakan buah yang mempunyai kandungan nutrisi yang sangat baik, beberapa kandungan vitamin serta kaya akan besi
dan potassium, kandungan sodium yang rendah dan berisi kurang dari 40 kalori ±160kJ. Dari kelengkapan kandungan gizi pada tamarillo ini maka
buah terung belanda terkenal sebagai buah yang mengandung rendah kalori, sumber serat, bebas lemak jenis reds atau rendah lemak jenis
golden, bebas kolesterol dan sodium dan sumber vitamin C dan E yang sempurna. Buah terung belanda juga mengandung senyawa-senyawa lain
yaitu beta karoten, antosianin dan serat. Beta karoten adalah salah satu jenis karotenoid yang banyak terdapat pada buah-buahan, yang berfungsi
penting karena dapat mencegah radikal bebas Kumalaningsih, 2006. Kandungan gizi terung belanda dalam tiap 100 gram terung belanda segar
dapat dilihat pada Tabel 2.4. Tabel 2.4. Kandungan Gizi Terung Belanda Per 100 gram Buah
Komposisi Jumlah
Kalori kal 48,00
Protein g 1,50
Lemakg 0,30
Karbohidrat g 11,30
Kalsium mg 13,00
Fosfor mg 24,00
Besi mg 0,80
Vitamin ASI 0,00
Vitamin B mg 0,04
Vitamin C mg 17,00
Air g 85,90
B.d.d 73,00
Sumber:
Departemen Kesehatan RI, 1996
.
commit to user 15
4. Manfaat dan Kelebihan Terung Belanda
Buah terung belanda banyak mengandung senyawa-senyawa seperti beta karoten, antosianin dan serat, disamping itu mengandung vitamin A,
vitamin E, vitamin C, vitamin B6 dan kalsium. Di antara antioksidan tersebut, beta karoten mempunyai peranan yang sangat penting karena
paling tahan terhadap serangan radikal bebas. Terung belanda juga sumber vitamin C, yang berfungsi sebagai antioksidan karena menjaga kesehatan
sel, meningkatkan penyerapan zat besi, dan memperbaiki sistem kekebalan tubuh. Bagi pria, antioksidan ini memperbaiki mutu sperma dengan cara
mencegah radikal bebas merusak lapisan pembungkus sperma. Di samping sebagai antioksidan, vitamin C berfungsi menjaga dan memelihara
kesehatan pembuluh kapiler, gigi dan gusi Kumalaningsih, 2006. Komposisi dan manfaat dari terung belanda bagi manusia dapat dilihat
pada Tabel 2.5. Tabel 2.5 Komposisi dan Manfaat Dari Terung Belanda
Komponen Manfaat
Mineral : Ca, K, Na,Mg, Zn, Cu,Cr Beribteraksi
dengan vitamin
mendukung fungsi tubuh sebagai zat gizi
Vitamin : A, B
1
, B
2
, B
6
, E, Niasinida, vit C, Cholin, Asam
folat, dan betakaroten Diperlukan untuk fungsi tubuh
Mono dan Polisakarida : Selullosa, Glukosa, Mannosa, Aldopentosa,
Rhamnosa, Galaktosa,
dan Arabinosa
Untuk memenuhi kebutuhan dan metabolisme tubuh
Enzim :
Oksidase, Amylase,
Katalase, Lipase,
Alkaline, Phospatase
Untuk memenuhi kebutuhan dan metabolisme tubuh
Asam Amino : Lysine, Threonin, Valin, Methionin, Leusin, Isoleusin
dan Fenilalanin Untuk memenuhi kebutuhan dan
metabolisme tubuh
Sumber:
Suryowidodo, 1988. Mineral penting seperti potasium, fosfor dan magnesium mampu
menjaga dan memelihara kesehatan. Serat yang tinggi di dalam terung belanda bermanfaat untuk mencegah kanker dan sembelitkonstipasi.
Terung Belanda mengandung antosianin yang termasuk ke dalam
commit to user 16
golongan flavanoid yang merupakan salah satu jenis antioksidan. Serat yang tinggi di dalam terung belanda bermanfaat untuk mencegah kanker
dan sembelitkonstipasi Musthafa, 2009. Terung belanda selain kaya akan air juga mengandung provitamin A
yang bagus untuk kesehatan mata dan vitamin C untuk mengobati sariawan dan meningkatkan daya tahan tubuh. Mineral penting seperti
potasium, fosfor dan magnesium mampu menjaga dan memelihara kesehatan tubuh. Serat yang tinggi di dalam terung belanda bermanfaat
untuk mencegah kanker dan sembelit Astawan, 2008. Dari berbagai kelebihan yang terkandung di dalam buah terung belanda maka terung
belanda dapat dijadikan berbagai macam olahan yaitu dodol, sirup, sari tepung, jus, jelly drink, dan selai.
5. Panen dan Pasca Panen
