2. TINJAUAN PUSTAKA
2. 1 Pencernaan dan Penyerapan
Sebelum nutrisi di dalam makanan dapat dimetabolisme oleh tubuh maka makanan tersebut harus dikunyah, dicerna, dan diserap, dimana akan terjadi
perubahan dari bentuk makronutrien menjadi mikronutrient dan komponen unit penyusunnya Berdanier et al. 2006.
Tabel 1. Enzim-enzim pencernaan utama Sumber
Enzim Substrat
Fungsi atau Produk Katalitik Kelenjar
saliva α-amilase saliva
Pati Hi
drolisis ikatan
α, menghasilkan,
α-limit dekstrin, maltotriosa dan
maltosa Kelenjar
lingualis Lipase lingual
Trigliserida Asam lemak
dan 1,2
diasilgliserol Lambung
Pepsin Protein dan
polipeptida Memecah ikatan peptida yang
berdekatan dengan
asam amino aromatik
Lipase lambung Trigliserida Asam lemak dan gliserol
Eksokrin pankreas
Tripsin Protein dan
polipeptida Memecah ikatan peptida di
sisi karboksil asam amino basa arginin atau lisin
Kimotripsin Protein dan
polipeptida Memecah ikatan peptida di
sisi karboksil asam amino aromatik
Elastase Elaastin,
beberapa protein lain
Memecah ikatan peptida di sisi karboksil asam amino
alifatik
Karboksipeptidase- A
Protein dan polipeptida
Memecah asam
amino terminal
karboksil yang
mempunyai rantai samping aromatik atau alifatik yang
bercabang
Karboksipeptidase- B
Protein dan polipeptida
Memecah asam
amino terminal
karboksil yang
mempunyai rantai samping basa
Kolipase Gelembung-
gelembung lemak
Memudahkan terbukanya
bagian aktif lipase pankreas Lipase pankreas
Trigliserida Monogliserida dan
asam lemak
Ester kolesteril
hidrolase Ester
kolesteril Kolesterol
α-amilase pankreas Pati Sama seperti α-amilase saliva
Ribonuklease RNA
Nukleotida Deoksiribo-
nuklease DNA
Nukleotida Fosfolipase A
2
Fosfolipid Asam lemak, fosfolipid
Mukosa usus halus
Enteropeptidase Tripsinogen Tripsin
Aminopeptidase Polipeptida Memecah
asam amino
terminal dari peptida Karboksipeptidase
Polipeptida Memecah terminal karboksil asam amino dari peptida
Endopeptidase Polipeptida Memecah antar gugus residu
di bagian tengah peptida Dipeptidase
Dipeptida Dua asam amino
Maltase Maltosa,
maltotriosa, α- dekstrin
Glukosa
Laktase Laktosa
Galaktosa dan glukosa Sukrase
Sukrosa, maltosa,
maltotriosa, Fruktosa dan glukosa
α-dekstrinase α-glukosidase
α-dekstrin, maltosa,
maltotriosa, Glukosa
Trehalase Trehalosa
Glukosa Nukleasedan
enzim-enzim terkait
Asam nukleat
Pentosa, purin, basa pirimidin
Sitoplasma sel mukosa
Berbagai peptidase Di, tri dan tetrapeptida
Asam amino Sumber : Ganong et al. 2003
Pencernaan makanan dimulai dari mulut, selanjutnya tahap terakhir dari pencernaan semua komponen utama makanan dan absorpsi komponen
pembangunnya ke dalam darah terjadi di dalam usus halus Lehninger. 1994. Pencernaan bahan makanan utama merupakan proses yang teratur yang
melibatkan kerja sejumlah besar enzim pencernaan Tabel 1. Enzim kelenjar saliva dan kelenjar lingualis mencerna karbohidrat dan lemak; enzim lambung
mencerna protein dan lemak; serta enzim yang berasal dari bagian eksokrin pankreas mencerna karbohidrat, protein, dan lemak Ganong et al. 2003.
2. 1. 1 Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat