TINJAUAN PUSTAKA 1 Pencernaan dan Penyerapan

2. TINJAUAN PUSTAKA

2. 1 Pencernaan dan Penyerapan

Sebelum nutrisi di dalam makanan dapat dimetabolisme oleh tubuh maka makanan tersebut harus dikunyah, dicerna, dan diserap, dimana akan terjadi perubahan dari bentuk makronutrien menjadi mikronutrient dan komponen unit penyusunnya Berdanier et al. 2006. Tabel 1. Enzim-enzim pencernaan utama Sumber Enzim Substrat Fungsi atau Produk Katalitik Kelenjar saliva α-amilase saliva Pati Hi drolisis ikatan α, menghasilkan, α-limit dekstrin, maltotriosa dan maltosa Kelenjar lingualis Lipase lingual Trigliserida Asam lemak dan 1,2 diasilgliserol Lambung Pepsin Protein dan polipeptida Memecah ikatan peptida yang berdekatan dengan asam amino aromatik Lipase lambung Trigliserida Asam lemak dan gliserol Eksokrin pankreas Tripsin Protein dan polipeptida Memecah ikatan peptida di sisi karboksil asam amino basa arginin atau lisin Kimotripsin Protein dan polipeptida Memecah ikatan peptida di sisi karboksil asam amino aromatik Elastase Elaastin, beberapa protein lain Memecah ikatan peptida di sisi karboksil asam amino alifatik Karboksipeptidase- A Protein dan polipeptida Memecah asam amino terminal karboksil yang mempunyai rantai samping aromatik atau alifatik yang bercabang Karboksipeptidase- B Protein dan polipeptida Memecah asam amino terminal karboksil yang mempunyai rantai samping basa Kolipase Gelembung- gelembung lemak Memudahkan terbukanya bagian aktif lipase pankreas Lipase pankreas Trigliserida Monogliserida dan asam lemak Ester kolesteril hidrolase Ester kolesteril Kolesterol α-amilase pankreas Pati Sama seperti α-amilase saliva Ribonuklease RNA Nukleotida Deoksiribo- nuklease DNA Nukleotida Fosfolipase A 2 Fosfolipid Asam lemak, fosfolipid Mukosa usus halus Enteropeptidase Tripsinogen Tripsin Aminopeptidase Polipeptida Memecah asam amino terminal dari peptida Karboksipeptidase Polipeptida Memecah terminal karboksil asam amino dari peptida Endopeptidase Polipeptida Memecah antar gugus residu di bagian tengah peptida Dipeptidase Dipeptida Dua asam amino Maltase Maltosa, maltotriosa, α- dekstrin Glukosa Laktase Laktosa Galaktosa dan glukosa Sukrase Sukrosa, maltosa, maltotriosa, Fruktosa dan glukosa α-dekstrinase α-glukosidase α-dekstrin, maltosa, maltotriosa, Glukosa Trehalase Trehalosa Glukosa Nukleasedan enzim-enzim terkait Asam nukleat Pentosa, purin, basa pirimidin Sitoplasma sel mukosa Berbagai peptidase Di, tri dan tetrapeptida Asam amino Sumber : Ganong et al. 2003 Pencernaan makanan dimulai dari mulut, selanjutnya tahap terakhir dari pencernaan semua komponen utama makanan dan absorpsi komponen pembangunnya ke dalam darah terjadi di dalam usus halus Lehninger. 1994. Pencernaan bahan makanan utama merupakan proses yang teratur yang melibatkan kerja sejumlah besar enzim pencernaan Tabel 1. Enzim kelenjar saliva dan kelenjar lingualis mencerna karbohidrat dan lemak; enzim lambung mencerna protein dan lemak; serta enzim yang berasal dari bagian eksokrin pankreas mencerna karbohidrat, protein, dan lemak Ganong et al. 2003.

2. 1. 1 Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat