10
terhadap komposisi kimia daging nangka, kulit nangka, jerami dan biji nangka. Hasil analisa tersebut dapat dilihat padaTabel 2.1.
Tabel 2.1 Komposisi Bagian-Bagian Buah Nangka [7]
No. Komposisi
Daging buah Jerami
Biji Kulit
1 2
3 4
5 6
7 8
9 10
Air Protein
Lemak Karbohidrat
Serat kasar Abu
Gula VRS,meg1000gr
Vitamin C,mg100gr pH
80,29 1,91
1,86 9,85
1,58 0,69
1,39 30,29
14,21 6,14
65,12 1,95
10,00 9,30
1,94 1,11
1,42 22,25
2,05 6,02
71,12 2,85
0,54 19,23
3,07 1,08
0,11 31,77
0,98 5,63
79,85 1,41
0,18 5,39
5,13 1,50
0,82 32,92
1,71 5,67
2.1.2 Biji Nangka
Pada umumnya biji nangka hanya dimanfaatkan dalam bentuk biji nangka bakar,rebus, dan goreng Widyastuti, 1993. Gambar biji nangka segar
dapat dilihat pada Gambar 2.2:
Gambar 2.2. Biji Nangka [5] Kedudukan taksonomi tanaman nangka menurut Rukmana 1997,
adalahsebagai berikut : Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta Sub-divisi : Angiospermae
Kelas : Dicotyledonae
Universitas Sumatera Utara
11
Ordo : Morales Famili : Moraceae
Genus :Artocarpus Spesies :Artocarpus heterophyllus Lamk.
Biji nangka di daerah Jawa biasanya disebut dengan beton yang enakdirebus.Selain itu dapat pula dibuat kolak, keripik, dodol dan lain-
lain.Biji nangka ini banyak mengandung zat pati dan zat-zat lain yang berguna.Kandunganpatinya lebih baik dari ubi rambat, talas, uwi dan
sebagainya.Produktivitas tanaman nangka dapat menghasilkan 10 buahpohontahun dan produksi buah tertinggi dicapai pada musim panen
bulan Oktober – Desember [5].Biji nangka memiliki kandungan protein, lemak, karbohidrat, fosfor, kalium, besi, vitamin C, vitamin B1.Adapun
komposisi zat gizi biji nangka dapat dilihat pada Tabel 2.2. Tabel 2.2 Komposisi Gizi per 100 gram Nangka Muda, Nangka Masak, dan
Biji Nangka [5].
Komponen Gizi Nangka Muda
Nangka Masak Biji Nangka
Energi kkal Protein g
Lemak g Karbohidrat g
Kalsium mg Fosfor mg
Besi mg Vitamin A IU
Vitamin B1 mg Vitamin C mg
Air g 51
2,0 0,4
11,3 45
29 0,5
25 0,07
9 85,4
106 1,2
0,3 27,6
20 19
0,9 330
0,07 7
70 165
4,2 0,1
36,7 33
200 1,0
0,20 10
57,7
Biji Nangka adalah bahan makanan yang biasa dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Biji Nangka mengandung energi sebesar 165
kilokalori, protein 4,2 gram, karbohidrat 36,7 gram, lemak 0,1 gram, kalsium 33 miligram, fosfor 200 miligram, dan zat besi 1 miligram. Selain itu di
Universitas Sumatera Utara
12
dalam Biji Nangka juga terkandung vitamin A sebanyak 0 IU, vitamin B1 0,2 miligram dan vitamin C 10 miligram.
Tepung biji nangka merupakan tepung hasil olahan dari biji nangka yang sudah masak di lakukan pencucian, perebusan selama 30 menit
kemudian dilakukan pengupasan kulit arinya, pengirisan dan kemudian keringkan di oven pada suhu 60- 100°C selama 4 jam untuk menurunkan
kadar air dan dilakukan penggilingan [19]. Biji nangka memiliki kandungan karbohidrat yang sangat tinggi sehingga bisa diolah sebagai tepung – tepungan
dan bisa digunakan sebagai bahan tambahan atau sebagai bahan baku dalam pembuatan jenis makanan. Adapun bentuk dari tepung biji nangka bisa dilihat
pada Gambar 2.3.
Gambar 2.3. Tepung Biji Nangka [5] Kandungan gizi tepung biji nangka menurut pengujian Balai
Penelitiandan Pengembangan Industri dapat dilihat pada Tabel 2.3. Tabel 2.3 Komposisi Kimia Tepung Biji Nangka Tiap 100 g [5]
Komposisi Kimia Nilai Gizi Tepung Biji Nangka g
Air Protein
Lemak Serat Kasar
Abu Bahan ekstrak tanpa nitrogen
Pati 12,4
12,19 1,12
2,74 3,24
68,31 56,21
Universitas Sumatera Utara
13
2.2 BIOETANOL
