BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil Penelitian
Film Pelapis Ca- Alginat-Kitosan
Film Ca-alginat yang diperoleh adalah film transparan dengan memiliki ketebalan 210 µm. Berikut merupakan hasil pengukuran ketebalan film pelapis Ca- Alginat Kitosan dengan
menggunakan micrometer pada 5 posisi acak.
Tabel 4.1 Ketebalan film pelapis Ca- Alginat Kitosan
Sampel Pengukuran mm
X
1
X
2
X
3
X
4
X
5
X Ca-alginat kitosan
0.25 0.23
0.21 0.215
0.185 0.21
Permeabilitas uap air.
Permeabilitas Uap Air Film Pelapis Ca alginat-kitosan tanpa gliserol dan dengan gliserol 3 ml dan 5 ml adalah sebagai berikut :
Tanpa gliserol 5,56
g m
-2
24 jam
-1
3 ml gliserol 4,98
g m
-2
24 jam
-1
Universitas Sumatera Utara
5 ml gliserol 4,80
g m
-2
24 jam
-1
Hasil penentuan aktivitas air
Tabel harga aktivitas air Aw Film Pelapis Calsium alginat-kitosan Tanpa gliserol
0,263 3 ml gliserol
0,390 5 ml gliserol
0,468
Uji Kadar Pati
Adapun volume larutan gula reduksi sampel yang dibutuhkan sebagai pentitran dapat dilihat pada table 4.2.
Table 4.2. Volume pentiter untuk roti yang dibungkus dengan Ca-alginat kitosan, pembungkus plastik, dan tanpa pembungkus
Hari ke – V
titran
ml Tanpa Pembungkus
Pembungkus Pelastik
Pembungkus Ca-alginat Kitosan
2 4
6 8
23 27
33 40
49 23
25 29
34 41
23 24
26 30
34
Kadar pati diperoleh dari kadar gula reduksi pada roti tawar yang dihitung dengan menggunakan rumus:
Universitas Sumatera Utara
Untuk kadar pati dikalikan dengan faktor 0,9 yang merupakan jumlah kadar pati dalam glukosa.
Hari ke-2 Tanpa pembungkus
Jumlah pati
= kadar pati = 85,66
Pembungkus pelastik Jumlah pati
kadar pati = 92,16
Pembungkus Ca alginat kitosan Jumlah pati
kadar pati = 96 Dengan cara yang sama dihitung untuk hari ke 0, 4, 6, 8. Hasilnya dapat dilihat pada tabel
4.3
Tabel 4.3. Hasil pemeriksaan Ca- alginat kitosan terhadap kadar pati
Universitas Sumatera Utara
Hari ke – Kadar Pati gml
Tanpa Pembungkus Pembungkus
Pelastik Pembungkus Ca-alginat
Kitosan 2
4 6
8 99,97
85,66 70,49
58,5 48,21
99,97 92,16
79,91 68,43
57,19 99,97
96,0 88,79
77,22 68,43
Uji Sifat anti Mikroba Film Kalsium Alginat Kitosan
Tabel 4.4. Hasil pengujian Ca-alginat kitosan terhadap pertumbuhan isolat bakteri
Hari ke – Jumlah Isolat Bakteri
Tanpa Pembungkus Pembungkus Plastik
Pembungkus Ca- alginat Kitosan
2 4
6 8
36 x 10
2
5,15 x 10
5
103 x 10
9
28,5 x 10
11
6,203 x 10
13
36 x 10
2
8,75 x 10
3
17,5 x 10
6
125 x 10
7
19,5 x 10
10
36 x 10
2
55,45 x 10
2
107,3 x 10
3
117,5 x 10
3
76,36 x 10
4
5.1. Pembahasan
