Berdasarkan besar kecilnya restoran dapat diklasifikasikan menjadi : a.
Grill Room
Dikenal dengan istilah “flaming and carving” atau proses pemanggangan dan pemotongan. Restoran ini menawarkan produk-produk berkualitas tinggi, biasanya
jenis restoran ini lebih mengutamakan kualitas. Proses memasak makanan dilakukan di depan tamu. Bumbu-bumbu dari saus yang berkualitas juga dihidangkan untuk
menyertai makanan. Ada juga minuman pendamping yang terkenal, harganya cukup tinggi. Biasanya tersedia fasilitas hiburan seperti live music. Sifat pelayanan di
restoran ini adalah formal dengan tata saji eropa, perlengkapan dan peralatan mewah dan lux juga. Sesuai dengan tipe restoran ini, perlengkapan utama yang tersedia
adalah counter untuk membakar dan memanggang bahan makanan, sering juga disediakan bar di dalam restoran ini dengan display minuman lengkap baik alcoholic
maupun non alcohol.
b. Coffee Shop
Jenis restoran ini buka 24 jam dan menawarkan menu-menu yang dapat dipilih sesuai dengan selera masing-masing. Jenis pelayanannya adalah pelayanan
cepat dan biasanya bentuk penataan meja sederhana serta makanan yang berupa makanan siap saji.
c. Supper Club
Secara umum jenis restoran ini lebih mengutamakan penawaran pelayanan hiburan. Restoran ini juga dibuat serba mewah dan mahal seperti dinning room. Menu
Novi Dian Maya Nasution : Peranan Barista Dalam Meningkatkan Pelayanan Penjualan Food And Beverages Di Matador Country Coffee Shop, 2009
USU Repository © 2008
yang ditampilkan bersifat sederhana tetapi berharga cukup mahal. Tamu akan membayar
mahal disebabkan fasilitas yang ditampilkan seperti hiburan dengan live show, fasilitas dancing, serta minuman yang cukup lengkap. Supper adalah jadwal makan
sesudah lewat waktu dinner. Oleh sebab itu supper restaurant yang masih digolongkan dalam kemewahan biasanya dibuka mulai pukul 21.00 atau setelah
jadwal makan malam. Untuk memperoleh suasana yang lebih pribadi, supper club selalu ditempatkan pada lantai hotel yang palingatas. Restoran ini merupakan tempat
yang tepat bagi para tamu untuk menghibur diri dan tidak ingin untuk segera kembali ke kamar. Sekalipun fasilitas disediakan di sini namun penjualan makanan dan
minuman dibuat dengan jalan menyediakan bar yang dilengkapi lounge dan bar stool dimana tamu dapat duduk di situ sambil memesan minuman langsung kepada
bartender. Penyajian makanan tidak formal sehingga pelayanannya sering dikombinasikan antara cara penyajian Rusian Rusian Service dan Amerika
American Service .
d. Speciality Restoran
Jenis restoran ini menawarkan jenis makanan tertentu. Seluruh ruangan dan dekorasi mengacu pada budaya dimana jenis makanan tersebut berasal.
Mengoperasikan restoran seperti ini harus lebih dahulu mengadakan perhitungan yang mantap. Perhitungan dan analisa ini harus meliputi faktor tamu pengunjung
yang diharapkan akan datang. Pada umumnya harga makanan dan minuman di sini tidak terlalu tinggi dan juga terlalu rendah, peralatan, perlengkapan, system
Novi Dian Maya Nasution : Peranan Barista Dalam Meningkatkan Pelayanan Penjualan Food And Beverages Di Matador Country Coffee Shop, 2009
USU Repository © 2008
pelayanan, dekorasi ruangan dan sebagainya disesuaikan dengan cirri hidangan tersebut, misalnya restoran Jepang, India dan lain sebagainya.
Berdasarkan bentuk dan penampilannya restoran dapat diklasifikasikan menjadi :
a. Dinning Room Restaurant
