Apabila mengingat bahwa tamu yang datang ke hotel khususnya restoran akan membayar mahal makanan dan minuman yang dipesannya. Dalam hal ini
berhak mendapatkan pelayanan yang baik sesuai dengan yang diharapkannya karena dengan begitu ia akan puas dan rela membayar berapa saja untuk
pelayanan yang baik yang diberikan oleh pihak restoran.
II. 3 Jenis-Jenis Pelayanan
1. American Service : Pelayanan yang diadopsi dari Amerika dimana pramusaji
menghidangkan makanan yang sudah disiapkan dari sebelah kiri tamu dengan menggunakan tangan kanan dan begitu juga pada saat clear up harus dilakukan
dari sebelah kiri tamu dengan menggunakan tangan kanan searah jarum jamclock wise.
2. Russian Service : Dimana pramusaji menyiapkan semua hidangan dari kitchen
dengan menggunakan sebuah plater yang sudah disusun rapi dan menyajikan ke meja tamu dari sebelah kiri dimana dinner plate sudah harus disediakan
terlebih dahulu dalam keadaan kosong,dan pramusaji hanya cukup menyusun makanan dari plater ke dinner plate tamu.
3. French Service : Pelayanan ala Prancis yang berarti pramusaji harus
mempersiapkan Guerdion Table dimana hidangan diporsi di depan meja tamu
dan dapat juga dilakukan dengan menggunakan flambee trolleycarving sehingga makanan dapat disajikan dalam bentuk flamming atau carving. Semua
dilakukan di meja tamu.
Novi Dian Maya Nasution : Peranan Barista Dalam Meningkatkan Pelayanan Penjualan Food And Beverages Di Matador Country Coffee Shop, 2009
USU Repository © 2008
Adapun faktor-faktor yang berpengaruh langsung terhadap pelayanan yang berkualitas diantaranya :
- Manusia pelayan memiliki pengetahuan yang cukup dan baik sehingga
bisa melayani pelanggan secara tepat dan cepat. -
Tersedianya sarana dan prasarana yang mendukung kecepatan dan ketepatan serta keakuratan pekerjaan. Sarana dan prasarana yang dimiliki harus
dilengkapi oleh manusia yang berkualitas pula. Kedua faktor di atas dapat dikatakan saling menunjang satu sama lainnya akan
berpengaruh besar terhadap jalannya sebuah restoran. Berikut ini adalah cara pelayanan yang baik yang dapat dilakukan dalam sebuah
restoran sehingga dapat menarik pelanggan : -
Menguasai produk makanan dan minuman yang disediakan dan ditawarkan kepada para pelanggan.
- Berpakaian dan berpenampilan rapi dan bersih sehingga terlihat lebih
professional dalam melayani. Selain itu juga pelanggan akan merasa nyaman.
- Menyapa dan menyebutkan nama pelanggan jika sudah mengenal
pelanggan. -
Berbicara dengan bahasa yang baik dan sopan. -
Jika belum mampu melayani pelanggan, cari tahu bagaimana sifat pelanggan tersebut sehingga kita dapat melayani pelanggan dengan mudah.
Novi Dian Maya Nasution : Peranan Barista Dalam Meningkatkan Pelayanan Penjualan Food And Beverages Di Matador Country Coffee Shop, 2009
USU Repository © 2008
II. 4 Sejarah Restoran
