BAB 3 KERANGKA KONSEP DAN HIPOTESIS PENELITIAN
3.1 Kerangka Konsep
Teh hijau Teh kombucha
lar. teh hijau + gula + starter kombucha di fermentasi selama 7 hari
fluor cathecin
Struktur enamel: Ca
10
PO
4 6
OH
2
→ 10Ca
2+
+ 6PO
4 3
+ 2OH
-
Penambahan ion F: 10Ca
2+
+ 6PO
4 3
+ 2F
-
→ Ca
10
PO
4 6
F
2
fluorapatit Enamel tahan terhadap demineralisasi
asam dan Memacu proses remineralisasi permukaan enamel
Menambah kekerasan enamel Menghambat beberapa jenis bakteri,
seperti Streptokokus mutans
Menghambat adhesi S. mutans ke permukaan enamel
Menghambat pembentukan glukan yang merupakan hasil sintesa
sukrosa oleh enzim GTF Menghambat aktifitas enzim
glukosiltransferase GTF dari S. mutans
Menghambat glucan Binding Protein GBP
Struktur enamel lebih padat Waktu terpapar
Waktu terpapar
???
Universitas Sumatera Utara
Teh kombucha adalah produk minuman hasil fermentasi larutan teh dan gula menggunakan starter Kombucha yang menghasilkan rasa asam. Pada penilitian
sebelumnya dikatakan bahwa teh dapat memperkuat struktur enamel gigi karena terdepositnya fluor yang terkandung di dalam teh. Penyerapan fluor pada enamel
terjadi karena pada waktu ion fluor dilepaskan oleh teh akan bereaksi dengan kristal- kristal hidroksiapatit yang menyusun enamel dan menggantikan posisi ion hidroksil
sehingga akan terbentuk fluorapatit. Fluorapatit menjadikan enamel tahan terhadap demineralisasi asam dan memacu proses remineralisasi pada permukaan enamel.
Pelepasan fluor dalam jangka waktu lama akan mengurangi pembentukan plak dan mencegah demineralisasi dengan meningkatkan angka remineralisasi yang artinya
dapat meningkatkan kekerasan enamel. Pada daun teh yang termasuk golongan flavanol yang dikenal sebagai catechin
dan dapat menghambat beberapa jenis bakteri, seperti Streptokokus mutans. Cathecin juga mempunyai aksi ganda yaitu menghambat pertumbuhan dan adhesi Streptokokus
mutans dan menolong mencegah pembentukan plak dan menghambat produksi asam yang menyebabkan kerusakan gigi. Selain itu, catechin mampu menghambat aktifitas
enzim glukosiltransferase yang akan mempengaruhi pembentukan glukan dan menghambat Glucan-Binding Protein yang bertindak sebagai mediasi pengikat
sintesa glukan yang berasal dari sukrosa, sehingga secara tidak langsung teh dapat menghambat adhesi Streptokokus mutans pada permukaan enamel.
Universitas Sumatera Utara
3.2 Hipotesis Penelitian