6. Wine List Daftar minuman yang khusus mencantumkan wine dan champagne, disertai harga tiap-
tiap jenisnya. Biasanya untuk penjualan wine per botol. 7. Work Order
Lembaran kertas’’work order’’ digunakan oleh pihak restoran sebagai surat perintah perbaikan peralatan restoran termasuk peralatan dapur yang mengalami kerusakan khususnya
peralatan berat maupun lainnya. 8. Captain Order
Lembaran kertas kecil rangkap empat untuk mencatat pesanan tamu di restoran yang selanjutnya diserahkan ke pihak yang terkait misalnya dapur, bar, pastry, untuk segera
disediakan sesuai yang tercantum di lembaran tersebut. 9. Food Beverage Daily Log Report
Lembaran kertas laporan rangkap dua yang diisi oleh pimpinan restoran guna melaporkan hasil pencatatan penjualan makanan, minuman, dan pendapatan tambahan lainnya, dibuat setiap
hari untuk masa satu bulan lalu dilaporkan ke Food Beverage Manager. 10. Banquet Reservation Form
Formulir reservasi untuk pemesanan penggunaan fasilitas banquet di hotel yang belum confirmed yang akan diisi oleh petugas banquet untuk pemesanan hari tertentu dengan batas
tanggal konfirmasi yang telah ditentukan.
A. Tehnik Penyajian
Setiap restoran di pacific palace biasanya sudah menentukan sebelumnya tata cara penyajian yang dikehendaki untuk diterapkan pada restorannya. Ada beberapa
Universitas Sumatera Utara
bentukstylepenyajian yang dapat diterapkan sebagai ciri pelayanan di restoran tersebut. Dasar- dasar untuk menentukan model layanan yang ada di restoran pacific palace didasarkan beberapa
patokan, antara lain : a. Kelompok tamu yang diharapkan akan datang ke restoran, baik kelompok kebangsaannya
maupun dari profesi ataupun status sosialnya. b. Berdasarkan makanan yang dijual serta harga yang akan ditetapkan.
c. Berdasarkan spesifikasi restoran yang dioperasikan. Restoran di pacific palace hotel yang menyajikan makanan internasional perlu
menyelaraskan sajiannya dengan alat-alat serta ciri pelayanan dari makanan tersebut. Secara umum sistematika pelayanan di sebuah restoran dapat dibedakan dalam empat katagori penyajian
dan sistem pelayanan ini juga diterapkan di restoran pacific palace, yaitu:
A. Table Service.
Sebuah sistem penyajian pelayanan makanan di atas meja. Dalam hal ini makanan dan minuman disajikan oleh pramusaji, dalam penyajian table service ini dapat dibagikan lagi empat
jenis yaitu :
1. American Service.
Sistem pelayanan yang bersifat sederhana, tidak resmi serta cepat. Umumnya dalam pemorsian makanan dilakukan di dapur, jenis pelayanan ini disebut juga dengan ready plate
service atau quick service. Penggunaannya diterapkan di Athena coffee shop yang ada di hotel pacific palace.
2. English Service.
English service atau family style service yaitu sistem pelayanan di mana makanan datang dari dapur, diletakkan diatas platter yang besar dan dioperasikan dari tamu yang satu ke tamu
Universitas Sumatera Utara
yang lainnya. Atau platter itu di diletakkan ditengah- tengah meja dan tamu mengambil sendiri makanan tersebut. Sistem pelayanan ini diterapkan pada bagian Golden Palace restoran yang
berada di lantai dua hotel pacific palace.
3. Russian Service.
Cara pelayanan ini dinamakan dengan cara Russia dan disebut juga dengan Platter Service atau Service ala Russia. Ciri-ciri pelayanan ini adalah dengan menggunakan platter dan
makanan yang dibawa dalam platter tersebut dipindahkan ke dalam piring tamu dengan menggunakan sepasang sendok dan garpu service yang disebut dengan Clamp. Pramusaji yang
melaksanakannya harus mahir dan trampil di dalam menggunakan cara pelayanan ini. Cara pelayanan ini biasanya dilakukan di Athena coffee shop dengan permintaan tamu atau ada acara
atau jamuan yang bersifat resmi.
4. French Service.
Istilah lain dari French Service ini adalah Gueridon Service atau Silver Service yang bersifat resmi. Ciri –ciri pelayanan ini adalah dilaksanakan oleh dua orang pramusaji yang
bertugas sebagai Chef de Rang captain dan Commis de Rang waiter serta menggunakan alat bantu, yakni gueridon atau mejakereta dorong. Sistem pelayanan ini jarang dilakukan di restoran
pacific palace hotel.
B. Counter Service.
