BAB II URAIAN TEORITIS
2.1 Pengertian dan Peranan Pramusaji
Pramusaji berarti individu personal yang bertugas sebagai penyaji dalam proses pelayanan makanan dan minuman. Di dunia hospitality yang memiliki aspek
global. Istilah pramusaji lebih sering disebut dengan waiter waitress, seiring berkembang pesatnya bisnis hospitality khususnya bidang food and beverage, istilah
waiter waitress lebih sering disebut dengan panggilan server. Baik waiter waitress ataupun server sebenarnya di adobsi dari kata dalam bahasa inggris yang juga berarti
pelayan, hampir tidak ada perbedaan arti antara waiter waitress dengan server dalam bahasa Indonesia. Namun di dunia hospitality yang menjunjung tinggi nilai- nilai
respectasi sebutan server di anggap lebih manusiawi dan dan bermartabat. Pramusaji dalam dunia pelayanan jasa food and beverage berfungsi sebagai
aset ataupun obligasi yang loyal yang mengedepankan visi dan misi managemen dan pramusaji itu sendiri. Baik pramusaji ataupun managemen harus secara
berkesinambungan dalam melakukan tugas dan tanggung jawabnya masing- masing untuk mewujudkan visi dan misi perusahaan tersebut. Didunia hospitality moderen
khususnya di bidang food and beverage pramusaji tidak hanya bertugas melayani proses penyajian makanan dan minuman saja. Melainkan pramusaji juga harus
mampu menjadi duta perusahaan yang tugasnya mencakup sebagai penjual marketing, host ataupun tuan rumah dan juga sebagai local guide. Hal diatas harus
dimiliki oleh seorang pramusaji yang baik, di bawah ini adalah uraian kompleks mengenai peran, tugas dan tanggung jawab pramusaji di era moderen ini.
7
Universitas Sumatera Utara
Pramusaji Sebagai Duta Perusahaan
Pramusaji disetiap usaha jasa pelayanan makanan dan minuman memilliki penampilan yang unik dan beranekaragam seperti seragam, penampilan dan sikap
serta tata cara pelayanan tersendiri, penampilan inilah yang pada akhirnya menjadi ciri khas Brand image perusahaan, untuk mampu bersaing di dunia pelayanan
makanan dan minuman. Brand image ciri khas tersebut harus di aplikasikan oleh pramusaji yang kemudian akibat aplikasi itu kemudian pramusaji waiter disebut
dengan Brand ambassador duta merek duta perusahaan.
Pramusaji Sebagai Penjual Wiraniaga Brand Marketers
Sebagai seorang pramusaji sebuah individu harus mampu menjadi seorang penjual wiraniaga yang baik. Mengingat pramusaji secara langsung
berhadapan dengan pelanggan dan menjadi objek yang selalu ditanyai berbagai informasi dan produk. Disini seorang pramusaji harus lebih bisa
menyikapi kelakuan dan sikap pelanggan. Pramusaji dituntut untuk bisa lebih banyak melakukan tindakan penjualan pada saat presentasi menu ataupun pada
saat pengambilan pesanan order taking pramusaji wajib memberi tuntunan kepada pelanggan mengenai apa yang harus pelanggan pilih untuk
santapannya. Disini pramusaji diharapkan mampu mempersuasi tamu dan memilihkan tamu mensugesti tamu untuk memesan menu yang ditawarkan.
Disisi lain pramusaji harus mampu mensugesti pelanggan memesan menu premium dan mahal, mengingat menu premium biasanya memiliki margin
yang lebih besar ketimbang menu reguler. Sehingga berimbas akan keuntungan yang lebih banyak pula. Sebagai seorang wiraniaga yang baik
pramusaji juga diharapkan mampu melakukan sistem Beggy Selling up selling yang berarti menjual item lain diluar items utama yang masih memiliki
8
Universitas Sumatera Utara
hubungan dengan produk utama yang dijual. Beggy selling ini terbukti mampu mendongkrak penjualan perusahaan.
Pramusaji Sebagai Host Tuan rumah yang baik
dalam industri hospitality tuan rumah host yang baik harus mampu mengakomodir semua keinginan pelanggan dari semua aspek, termasuk aspek
pelayanan maupun aspek produk yang di sediakan. Host harus mampu menginterprestasikan perusahaan tempat ia bernaung dan seperti inilah
diharapkan seorang pramusaji. Seorang pramusaji harus bisa berempati dengan baik kesemua pelanggannya. Hal ini untuk menimbulkan kesan hommy
perasaan serasa dirumah sendiri. Kesan ini mampu mampu menarik kembali tamu pelanggan yang telah pernah datang ke restaurant tersebut. Ketika tamu
telah kembali lagi ke restaurant, maka tamu tersebut disebut sebagai tamu reguler ataupun loyal. Jenis tamu ini mampu menambah tingkat daya saing
restaurant lainnya. Jelas bahwa pramusaji sebagai host mampu meningkatkan daya saing restaurant terkait dan akhirnya berimbas pula kepada pembelian,
yang bermuara pada profitabilitas restaurant.
Pramusaji Sebagai Local Guide
Ada kalanya seorang pramusaji berasal dari daerah lain, ataupun luar daerah dari restaurant ataupun perusahaan jasa, dari keduanya yang terpenting adalah
seorang pramusaji harus banyak mengetahui kapasitas lokal, berarti segala sesuatu yang bersifat lokal ini penting untuk memberikan informasi yang baik
dan akurat kepada tamu. Seorang pelanggan biasanya memiliki karakter yang beragam dan biasanya pelanggan memiliki banyak kemauan untuk
mengakomodir kemauan dan keinginan inilah yang diharapkan seorang pramusaji harus benar- benar mengerti tentang situasi dan kondisi lokal
9
Universitas Sumatera Utara
daerahnya diluar pengetahuan tentang restaurant dan menu yang mereka miliki. Walaupun kemampuan ini tidak menjadi prioritas bagi seorang
pramusaji. Namun memilikinya merupakan nilai tambah bagi pramusaji. Hal ini yang membuat seorang pramusaji harus mengerti mengenai local guide.
2.2 Hal Mendasar Yang Harus Dimiliki Oleh Seorang Pramusaji
Kategori