pada revenue bisa tercapai. Hal inilah yang menimbulkan ketertarikan pada penulisan untuk mengupas secara menyeluruh aplikasi standart pelayanan tersebut. Sehingga
kertas karya ini berjudul “Aplikasi Standar Pelayanan Pramusaji Di Deli Coffee Shop di Inna Dharma Deli Medan”.
1.2 Batas Masalah
Adapun masalah dalam kertas karya ini adalah aplikasi standart pelayanan pramusaji, serta teknik dan hal- hal khusus dalam pelayanan makanan dan minuman
yang di terapkan pada Deli Coffee Shop Hotel Inna Dharma Deli Medan.
1.3 Tujuan Penulisan
Didalam menyusun kertas karya ini penulis mempunyai tujuan sebagai berikut.
1.3.1 Tujuan Umum
Tujuan umum yang hendak dicapai dadalam penulisan kertas karya ini yang menjadi kewajiban bagi mahasiswa yaitu:
Memberi kesempatan bagi mahasiswa untuk mengembangkan suatu gagasan
dalam bentuk karangan ilmiah.
Dalam penulisan kertas karya mahasiswa diharuskan melakukan penelitian, didalam penelitian tersebut mahasiswa dapat membandingkan teori- teori yang
dapat dari bangku perkuliahan dengan kenyataan yang ada dilapangan, menggabungkan dan menyusunnya dalam bentuk karangan ilmiah.
3
Universitas Sumatera Utara
1.3.2 Tujuan khusus
Tujuan khusus yang hendak dicapai penulis dalam penyusunan kertas karya ini yaitu:
Untuk melengkapi salah satu syarat akademis dalam menyelesaikan Diploma
III Program Studi Pariwisata Fakultas Sastra USU.
Membahas aplikasi standart pelayanan pramusaji.
Menjelaskan operasional coffee shop secara singkat dan jelas.
Mengembangkan kreativitas mahasiswa melalaui pengalaman- pengalaman yang didapat selama praktek kerja lapangan dalam bentuk tulisan.
1.4 Metode Penelitian
Untuk memperoleh data yang diperlukan dalam penulisan kertas karya ini, digunakan dua metode penelitian, yaitu :
Studi Kepustakaan Library Research
Peneliti yang dilakukan melalui kepustakaan dengan cara membaca dan mempelajari buku- buku ilmiah yang ada hubungannya dengan pembahasan
yang dilakukan, serta mengumpulkan data- data yang bersifat teoiristis
Studi Lapangan Field Research Penelitian yang dilakukan untuk memperoleh data dan bahan dengan cara PKL
langsung dilapangan. Data yang diperoleh dengan cara wawancara dengan manager, supervisor, captain, bartender, dan waiters. serta terjun langsung
dengan cara praktek kerja lapangan selama dua bulan.
4
Universitas Sumatera Utara
1.5 Sistematika Penulisan
Dalam sistematika penulisan ini digambarkan secara garis besar hal- hal yang akan di jabarkan pada bab- bab berikutnya terdiri dari lima bab yang setiap bab
mencakup hal- hal sebagai berikut :
Bab I : Pendahuluan Bab pendahuluan ini berisikan uraian tentang alasan pemilian judul, batas
masalah, tujuan penulisan, metode penelitian, sistematika penulisan.
Bab II : Uraian Teoristis Membahas
tentang pengertian
Coffee Shop, perlengkapan dan peralatan Coffee Shop, organisasi di Coffee Shop standarisasi umum seorang pramusaji
yang di jelaskan secara teoiritis.
Bab III :Gambaran Umum Perusahaan Merupakan
tinjauan umum
memang Hotel Inna Dharma Deli Medan meliputi
sejarah berdirinya hotel, klasifikasi hotel, fasilitas yang dimiliki dan struktur organisasi hotel.
Bab IV :Standar Pelayanan Pramusaji Pada Coffee Shop Deli Hotel Inna Dharma Deli Medan.
Standart pelayanan pramusaji Deli Coffee Shop yang merupakan iritasi dari judul kertas karya ini di uraikan dari standar- standar pelayanan dasar, teknik
penjualan dan teknik penanganan penjual service, serta hambatan dan keberhasilan aplikasi standart tersebut.
5
Universitas Sumatera Utara
Bab V : Penutup Merupakan kesimpulan dari bab- bab yang terdahulu dan saran- saran dari
penulis yang di ambil dari perbandingan antara penulisan secara teoristis dan kenyataan yang dijumpai dilapangan.
DAFTAR PUSTAKA
6
Universitas Sumatera Utara
BAB II URAIAN TEORITIS
2.1 Pengertian dan Peranan Pramusaji
Pramusaji berarti individu personal yang bertugas sebagai penyaji dalam proses pelayanan makanan dan minuman. Di dunia hospitality yang memiliki aspek
global. Istilah pramusaji lebih sering disebut dengan waiter waitress, seiring berkembang pesatnya bisnis hospitality khususnya bidang food and beverage, istilah
waiter waitress lebih sering disebut dengan panggilan server. Baik waiter waitress ataupun server sebenarnya di adobsi dari kata dalam bahasa inggris yang juga berarti
pelayan, hampir tidak ada perbedaan arti antara waiter waitress dengan server dalam bahasa Indonesia. Namun di dunia hospitality yang menjunjung tinggi nilai- nilai
respectasi sebutan server di anggap lebih manusiawi dan dan bermartabat. Pramusaji dalam dunia pelayanan jasa food and beverage berfungsi sebagai
aset ataupun obligasi yang loyal yang mengedepankan visi dan misi managemen dan pramusaji itu sendiri. Baik pramusaji ataupun managemen harus secara
berkesinambungan dalam melakukan tugas dan tanggung jawabnya masing- masing untuk mewujudkan visi dan misi perusahaan tersebut. Didunia hospitality moderen
khususnya di bidang food and beverage pramusaji tidak hanya bertugas melayani proses penyajian makanan dan minuman saja. Melainkan pramusaji juga harus
mampu menjadi duta perusahaan yang tugasnya mencakup sebagai penjual marketing, host ataupun tuan rumah dan juga sebagai local guide. Hal diatas harus
dimiliki oleh seorang pramusaji yang baik, di bawah ini adalah uraian kompleks mengenai peran, tugas dan tanggung jawab pramusaji di era moderen ini.
7
Universitas Sumatera Utara
