2.4 Jenis-Jenis Produk
Pastry
yang Populer
Menurut YB Suhardjito, BA 2006: 173 Produk-produk yang dihasilkan bagian
pastry
terdiri dari berbagai jenis yang jumlahnya setiap saat akan bertambah sesuai dengan kreatifitas yang dimiliki karyawan
pastry
dan selera pasar. Beberapa produk olahan
pastry
untuk mewakili dari sekian banyak nya jenis produk
pastry
akan penulis paparkan sebagai berikut :
a.
Danish Pastry
Danish pastry
merupakan salah satu jenis kue yang banyak dijumpai di hotel-
hotel yang bertaraf nasional maupun internasional. Kue ini dapat dibuat maupun dibentuk dengan aneka ragam model sesuai kemampuan koki nya.
b.
Puff Pastry
Puff pastry
adalah
pastry
dengan lapisan-lapisan lemak yang berada antara lapisan-lapisan adonan sehingga pada waktu pembakaran terbentuk suatu jaringan
terbuka yang getas dan berlapis-lapis. Bahan utama pembuatan
puff pastry
ialah tepung, lemak, garam dan air.
c.
Sponge Cake
Sponge cake
hampir sepenuh nya tergantung pada kocokan telur.
Cake
menjadi ringan karena pengocokan telur
physical aeration
yang membentuk gelembung- gelembung udara. Panas pembakaran akan menyebabkan udara dan cairan dalam
gelembung-gelembung udara itu terus berkembang sehingga
cake
pun semakin mengembang.
Ada dua jenis
sponge cake
: -
Straight Sponge :
Yang mengandung telur, gula, tepung, garam, dan bahan pewangi. -
Short Sponge :
Bahan-bahan
straight sponge
ditambah dengan susu, lemak, air, bahan peragi dan lain-lain.
Contoh resep
sponge : Sponge Cake chocolate
Bahan : -
15 butir telur -
150 gr gula putih -
87 gr T.segitiga -
62 gr coklat bubuk
boudeux
- 100 gr TBM
- 25 gr susu bubuk
- 100 gr margarin
- 25 gr maizena
Cara pembuatan : -
Aduk telur, gula dan TBM sampai kaku. -
Masukkan tepung segitiga, maizena dan margarin cair, aduk rata. -
Tuang ke Loyang 20x30 cm yang sudah dioles
carloo
dan dialasi dengan kertas roti. -
Kemudian bakar dengan suhu 180’C selama 15 menit.
d.
F ruit Cake
Fruit cake
ada berbagai macam, tergantung jumlah buah-buahan yang digunakan. Jumlah buahnya dapat berubah berbanding dengan berat adonan. Persentase
buah-buahan dalam
cake
pakai buah, jumlah buah tidak boleh lebih dari 30. Yang dimaksud dengan
cake
pakai buah adalah bahwa pada adonan
cake
itu ada potongan buah-buahan yang tercampur rata. Sedangkan
cake
buah berarti adonan cake terpisah dari buah nya yang berupa isian.
e.
Cookies
Yang dimaksud
cookies
kue kering adalah kue manis yang berukuran kecil- kecil.
Cookies
digolongkan menjadi dua, yaitu berdasarkan cara pencampuran dan resepnya, yaitu untuk jenis adonan dan jenis busanya
batter type
dan
foam type
f.
Pie
Bentuk
pie
bermacam-macam. Ada yang besar dan ada pula yang kecil. Ada yang terbuka dan ada yang tertutup.
Contoh resep
pie
: Bahan :
- 300 gr adonan
pie
untuk alas -
4 buah apel yang sudah di kupas -
30 gr mentega -
100 gr gula pasir -
5 gr vanilla -
5 gr air jeruk nipis -
1 sdt tepung maizena -
1 sdt
custard powder
- 50 gr
white wine
- 30 gr
biscuit
yang sudah dihancurkan
- 2 sdt kismis
- 200 gr adonan pie untuk penutup
Cara pembuatan
pie
: -
Apel yang telah dikupas di bagi empat dan kemudian di iris tipis-tipis. -
Cairkan mentega, masukkan apel ke dalam nya. -
Masukkan gula dan diamkan beberapa saat agar gula meresap dalam buah apel. -
Bisa di tambahkan
cinnamon powder
. -
Masukkan
vanilla
dan
lemon juice
. -
White wine,
maizena,
custard powder
dicampur menjadi satu kemudian di masukkan dalam campuran di atas dan di panasi beberapa saat.
-
Biscuit
dan kismis di masukkan. Sesudah tercampur dengan benar di angkat dari
oven
dan di tutup dengan adonan
pie
. -
Bagian tepi harus benar-benar rapat, dan bentuk dengan tangan ataupun alat khusus. -
Olesi permukaan
pie
dengan
egg wash,
tusuk beberapa adonan dengan garpu atau tusuk sate.
g.
Pudding
Pudding
adalah salah satu jenis menu untu hidangan penutup, yang bisa disajikan panas maupun dingin, dengan bahan maupun komposisi yang sederhana
maupun lengkap bermacam-macam. Contoh resep
pudding
:
Custard pudding
Bahan : -
500 liter
fresh milk
- 50 gr gula pasir
- 3 butir telur
- Pala bubuk secukupnya
- Vanilla bubuk secukupnya
Cara pembuatan : -
Kocok telur, gula, pala bubuk, vanilla aduk rata dalam
stoke pot.
- Tuang susu ke dalam nya dan aduk rata.
- Campuran tersebut di saring agar kotoran serta partikel-partikel nya dapat di
hilangkan. -
Tuang dalam cetakan dan taruh dalam Loyang yang berisi air. -
Panggang kurang lebih 1 jam dengan suhu 120’-150’C. -
Angkat dan dinginkan, keluarkan dari cetakan.
h.
Ice Cream
Ice cream
merupakan salah satu jenis menu yang antara lain dapat digunakan sebagai makanan pencuci mulut, pelepas dahaga yang disukai dari setiap kalangan
masyarakat. Resep
vanilla ice cream
: Bahan :
- 375 cc
fresh milk
- 100 gr gulaa pasir
- 4 butir kuning telur
- 125 cc
cream
-
Vanilla essence
secukupnya.
Cara pembuatan: -
Kocok kuning telur dan gula dalam baskom sampai warnanya menjadi kuning keputihan.
- Rebus susu dengan panci yang alasnya tebal agar susu tidak hangus. Perebusan susu
tidak perlu sampai mendidih, cukup sampai kira- kira 80’C.
- Angkat susu dari atas kompor, masukkan dalam campuran gula telur, sedikit demi
sedikit sambil di aduk pelan-pelan. -
Masukkan bahan pewangi atau
essence
dan saring dengan saringan yang lembut agar partikek-partikel yang tidak dikehendaki dapat kita buang.
- Kalau sudah dingin masukkan pada
ice cream mixer.
BAB III GAMBARAN UMUM HOTEL SANTIKA PREMIERE DYANDRA
MEDAN
3.1 Sejarah Berdirinya Hotel