Jenis-Jenis Produk Prosedure Mempersiapkan Makan Pagi Di Pastry Section Hotel Santika Premiere Dyandra Medan

2.4 Jenis-Jenis Produk

Pastry yang Populer Menurut YB Suhardjito, BA 2006: 173 Produk-produk yang dihasilkan bagian pastry terdiri dari berbagai jenis yang jumlahnya setiap saat akan bertambah sesuai dengan kreatifitas yang dimiliki karyawan pastry dan selera pasar. Beberapa produk olahan pastry untuk mewakili dari sekian banyak nya jenis produk pastry akan penulis paparkan sebagai berikut : a. Danish Pastry Danish pastry merupakan salah satu jenis kue yang banyak dijumpai di hotel- hotel yang bertaraf nasional maupun internasional. Kue ini dapat dibuat maupun dibentuk dengan aneka ragam model sesuai kemampuan koki nya. b. Puff Pastry Puff pastry adalah pastry dengan lapisan-lapisan lemak yang berada antara lapisan-lapisan adonan sehingga pada waktu pembakaran terbentuk suatu jaringan terbuka yang getas dan berlapis-lapis. Bahan utama pembuatan puff pastry ialah tepung, lemak, garam dan air. c. Sponge Cake Sponge cake hampir sepenuh nya tergantung pada kocokan telur. Cake menjadi ringan karena pengocokan telur physical aeration yang membentuk gelembung- gelembung udara. Panas pembakaran akan menyebabkan udara dan cairan dalam gelembung-gelembung udara itu terus berkembang sehingga cake pun semakin mengembang. Ada dua jenis sponge cake : - Straight Sponge : Yang mengandung telur, gula, tepung, garam, dan bahan pewangi. - Short Sponge : Bahan-bahan straight sponge ditambah dengan susu, lemak, air, bahan peragi dan lain-lain. Contoh resep sponge : Sponge Cake chocolate Bahan : - 15 butir telur - 150 gr gula putih - 87 gr T.segitiga - 62 gr coklat bubuk boudeux - 100 gr TBM - 25 gr susu bubuk - 100 gr margarin - 25 gr maizena Cara pembuatan : - Aduk telur, gula dan TBM sampai kaku. - Masukkan tepung segitiga, maizena dan margarin cair, aduk rata. - Tuang ke Loyang 20x30 cm yang sudah dioles carloo dan dialasi dengan kertas roti. - Kemudian bakar dengan suhu 180’C selama 15 menit. d. F ruit Cake Fruit cake ada berbagai macam, tergantung jumlah buah-buahan yang digunakan. Jumlah buahnya dapat berubah berbanding dengan berat adonan. Persentase buah-buahan dalam cake pakai buah, jumlah buah tidak boleh lebih dari 30. Yang dimaksud dengan cake pakai buah adalah bahwa pada adonan cake itu ada potongan buah-buahan yang tercampur rata. Sedangkan cake buah berarti adonan cake terpisah dari buah nya yang berupa isian. e. Cookies Yang dimaksud cookies kue kering adalah kue manis yang berukuran kecil- kecil. Cookies digolongkan menjadi dua, yaitu berdasarkan cara pencampuran dan resepnya, yaitu untuk jenis adonan dan jenis busanya batter type dan foam type f. Pie Bentuk pie bermacam-macam. Ada yang besar dan ada pula yang kecil. Ada yang terbuka dan ada yang tertutup. Contoh resep pie : Bahan : - 300 gr adonan pie untuk alas - 4 buah apel yang sudah di kupas - 30 gr mentega - 100 gr gula pasir - 5 gr vanilla - 5 gr air jeruk nipis - 1 sdt tepung maizena - 1 sdt custard powder - 50 gr white wine - 30 gr biscuit yang sudah dihancurkan - 2 sdt kismis - 200 gr adonan pie untuk penutup Cara pembuatan pie : - Apel yang telah dikupas di bagi empat dan kemudian di iris tipis-tipis. - Cairkan mentega, masukkan apel ke dalam nya. - Masukkan gula dan diamkan beberapa saat agar gula meresap dalam buah apel. - Bisa di tambahkan cinnamon powder . - Masukkan vanilla dan lemon juice . - White wine, maizena, custard powder dicampur menjadi satu kemudian di masukkan dalam campuran di atas dan di panasi beberapa saat. - Biscuit dan kismis di masukkan. Sesudah tercampur dengan benar di angkat dari oven dan di tutup dengan adonan pie . - Bagian tepi harus benar-benar rapat, dan bentuk dengan tangan ataupun alat khusus. - Olesi permukaan pie dengan egg wash, tusuk beberapa adonan dengan garpu atau tusuk sate. g. Pudding Pudding adalah salah satu jenis menu untu hidangan penutup, yang bisa disajikan panas maupun dingin, dengan bahan maupun komposisi yang sederhana maupun lengkap bermacam-macam. Contoh resep pudding : Custard pudding Bahan : - 500 liter fresh milk - 50 gr gula pasir - 3 butir telur - Pala bubuk secukupnya - Vanilla bubuk secukupnya Cara pembuatan : - Kocok telur, gula, pala bubuk, vanilla aduk rata dalam stoke pot. - Tuang susu ke dalam nya dan aduk rata. - Campuran tersebut di saring agar kotoran serta partikel-partikel nya dapat di hilangkan. - Tuang dalam cetakan dan taruh dalam Loyang yang berisi air. - Panggang kurang lebih 1 jam dengan suhu 120’-150’C. - Angkat dan dinginkan, keluarkan dari cetakan. h. Ice Cream Ice cream merupakan salah satu jenis menu yang antara lain dapat digunakan sebagai makanan pencuci mulut, pelepas dahaga yang disukai dari setiap kalangan masyarakat. Resep vanilla ice cream : Bahan : - 375 cc fresh milk - 100 gr gulaa pasir - 4 butir kuning telur - 125 cc cream - Vanilla essence secukupnya. Cara pembuatan: - Kocok kuning telur dan gula dalam baskom sampai warnanya menjadi kuning keputihan. - Rebus susu dengan panci yang alasnya tebal agar susu tidak hangus. Perebusan susu tidak perlu sampai mendidih, cukup sampai kira- kira 80’C. - Angkat susu dari atas kompor, masukkan dalam campuran gula telur, sedikit demi sedikit sambil di aduk pelan-pelan. - Masukkan bahan pewangi atau essence dan saring dengan saringan yang lembut agar partikek-partikel yang tidak dikehendaki dapat kita buang. - Kalau sudah dingin masukkan pada ice cream mixer. BAB III GAMBARAN UMUM HOTEL SANTIKA PREMIERE DYANDRA MEDAN

3.1 Sejarah Berdirinya Hotel