BAB I PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Mineral merupakan kebutuhan tubuh manusia yang mempunyai peranan penting dalam pemeliharaan fungsi tubuh, seperti untuk pengaturan kerja enzim-
enzim, pemeliharaan keseimbangan asam-basa, membantu pembentukan ikatan yang memerlukan mineral seperti pembentukan haemoglobin Almatsier, 2001.
Berdasarkan kebutuhannya di dalam tubuh, mineral dapat digolongkan menjadi 2 kelompok utama yaitu mineral makro dan mineral mikro. Mineral makro
adalah mineral yang menyusun hampir 1 dari total berat badan manusia dan dibutuhkan dengan jumlah lebih dari 1000 mghari, sedangkan mineral mikro Trace
merupakan mineral yang dibutuhkan dengan jumlah kurang dari 100 mg hari dan menyusun lebih kurang dari 0.01 dari total berat badan. Mineral yang termasuk di
dalam kategori mineral makro utama adalah kalsium Ca, fosfor P, magnesium Mg, sulfur S, kalium K, klorida Cl, dan natrium Na. Sedangkan mineral
mikro terdiri dari kromium Cr, tembaga Cu, fluoride F, yodium I , besi Fe, mangan Mn, silisium Si and seng Zn Achadi, 2007.
Saat ini banyak orang yang takut mengkonsumsi daging, karena beranggapan dapat menaikkan tekanan darah. daging kambing bisa menaikkan tekanan darah.
Sebabnya, kandungan natrium pada daging kambing sangat tinggi. Bahkan lebih tinggi dari daging sapi Kushartanti, 2005.
Universitas Sumatera Utara
Berbagai metode dapat diterapkan dalam penetapan kadar kalium dan natrium antara lain metode gravimetri, volumetri, flame fotometri dan spektrofotometri
serapan atom Helrich, 1990. Metode yang dipilih untuk penetapan kadar kalium dan natrium pada daging sapi dan daging kambing adalah spektrofotometri serapan
atom karena merupakan metode yang lebih sensitif dibandingkan dengan metode lain Gleason, 1998 dan tidak memerlukan pemisahan pendahuluan Khopkar,
1990. Berdasarkan hal tersebut di atas, penulis tertarik untuk meneliti kandungan
kalium dan natrium yang terdapat pada daging sapi dan daging kambing.
1.2 Perumusan Masalah
Berdasarkan uraian di atas, maka permasalahan dalam penelitian ini dapat
dirumuskan sebagai berikut :
a. Berapakah kadar kalium dan natrium pada daging sapi dan daging kambing
b. Apakah ada perbedaan kadar kalium dan natrium antara daging sapi dan
daging kambing c.
Berapakah rasio antara kalium dan natrium pada kedua daging tersebut
1.3 Hipotesis
Kategori