Komponen Warna Merah-Hijau a
23
Begitu pula untuk buah manggis dengan perlakuan semi-cutting 3mm di suhu 27
o
C, semi-cutting
5mm di suhu 27
o
C, dan tanpa cutting di suhu 27
o
C yang terus mengalami penurunan nilai kecerahan warna sampai hari terakhir pengamatan, yaitu hari ke-33. Buah
manggis dengan perlakuan semi-cutting 3mm di suhu 27
o
C , semi-cutting 5mm di suhu 27
o
C, dan tanpa cutting di suhu 27
o
C pada hari ke-12 sampai hari ke-33 telah mengalami penurunan tingkat kecerahan yang cukup drastis. Hal ini disebabkan karena warna buah semakin kusam,
tidak cerah, bercendawan dan bahkan membusuk menghitam. Pengamatan parameter mutu laju perubahan warna daging buah manggis pada suhu 27
o
C untuk semua perlakuan yaitu semi- cutting
3mm, 5mm, dan tanpa cutting selanjutnya tidak dilakukan pengamatan. Pengamatan hanya dilakukan sampai hari ke-33. Hal ini dikarenakan daging buah manggis dianggap sudah
tidak layak, dan tidak dapat diamati. Kemudian pengamatan laju perubahan warna daging buah tetap dilanjutkan untuk buah
manggis dengan perlakuan semi-cutting 3mm di suhu 8
o
C , semi-cutting 5mm di suhu 8
o
C, dan tanpa cutting di suhu 8
o
C. Buah manggis dengan perlakuan tersebut pada lama penyimpanan hari ke-23 sampai lama penyimpanan hari ke-60 mengalami penurunan secara konstan. Hal tersebut
dikarenakan daging buah manggis yang sudah mengalami fase pembusukan sehingga warna daging buah menjadi kusam. Dapat dilihat pada Gambar 12 di atas yang menggambarkan grafik
nilai kecerahan L selama penyimpanan dingin.
Hasil analisis ragam dan uji Duncan menunjukkan bahwa faktor suhu penyimpanan, faktor semi-cutting 3mm, 5mm, dan tanpa cutting serta interaksi antara kedua faktor tersebut
tidak berpengaruh nyata dalam menghambat penurunan nilai kecerahan L kulit manggis yang dapat dilihat pada Lampiran 9. Konsentrasi lilin 10 juga tidak berpengaruh nyata dalam
menghambat penurunan nilai L, artinya perbedaan konsentrasi lilin yang diberikan tidak memberikan pengaruh yang signifikan pada perubahan nilai L. Penurunan nilai L pada suhu
penyimpanan 8
o
C lebih rendah dibandingkan suhu 27
o
C. Suhu penyimpanan yang semakin tinggi akan menyebabkan perubahan pada warna daging buah manggis semakin cepat.