Gambar 13 Proses perebusan tahu dengan kunyit 6.
Layout Usaha
Layout usaha merupakan keseluruhan bentuk dan penempatan fasilitas-fasilitas yang diperlukan dalam proses produksi. Penentuan layout usaha pada umumnya
dilakukan ketika lokasi usaha ditentukan dengan berbagai pertimbangan. Layout yang baik memiliki berbagai kriteria, yaitu meminimalkan jarak angkut antar bagian,
aliran material yang baik, efektif dalam penggunaan ruang, luwes atau indah, memberikan keselamatan atas barang-barang yang diangkut, memungkinkan adanya
perluasan bisnis, meminimalkan biaya produksi, dan memberikan jaminan keamanan yang cukup bagi keselamatan tenaga kerja.
Usaha pembuatan tahu memiliki luas bangunan 6 m x 25 m. Lokasi produksi ini menyatu dengan kediaman produsen. Selain bangunan, pada pabrik ini terdapat
halaman yang cukup luas untuk menaruh kepingan kayu bakar yang akan digunakan dalam proses produksi. Struktur ruangan diatur sedemikian rupa agar mempermudah
alur proses produksi. Ruang produksi dibagi menjadi beberapa bagian yaitu, tempat perendaman dan pencucian kedelai, tempat penggilingan, tempat perebusan bubur
kedelai, tempat penyaringan dan penggumpalan, tempat pencetakan tahu, tempat pemotongan tahu, rak penyimpanan tahu, tempat pembungkusan dan peletakan tahu
ke dalam box dan gentong. Untuk tata letak atau layout pabrik secara lebih jelas dapat dilihat pada Lampiran 3.
7. Pemilihan Jenis Teknologi dan Equipment
Peralatan dalam usaha tahu ini sebagian besar masih bersifat semi tradisional. Peralatan yang digunakan dalam usaha tahu bandung Kayun-Yun, antara lain mesin
penggiling atau molen. Peralatan ini pertama kali dibeli oleh produsen dalam keadaan bekas pakai. Lalu, terdapat tungku semen untuk melakukan proses
perebusan yang dibuat sendiri oleh produsen. Dalam tungku semen terdapat kuali dengan diameter 80 cm yang digunakan sebagai wadah untuk menaruh bubur kedelai
dalam proses perebusan dan tahu yang sudah dipotong menjadi ukuran tertentu dan direbus dengan menggunakan parutan kunyit. Selanjutnya adalah berbagai peralatan
yang terbuat dari kayu atau bambu, produsen memiliki satu toko langganan yang terletak di daerah Lembur Pos untuk membeli peralatan baru jika peralatan lama
sudah tidak dapat digunakan kembali, seperti tahang kayu, tanggok, cetakan, tampir, mistar, dan serok. Akan tetapi, toko tersebut tidak menyediakan barang secara
langsung sehingga jika ada peralatan yang sekiranya tidak dapat dipergunakan maka produsen harus melakukan pemesanan terlebih dahulu peralatan apa saja yang ingin
dibutuhkan.
Peralatan lain yang biasa dibuat sendiri oleh produsen adalah rak penyimpanan tahu yang sudah jadi. Rak ini terbuat dari bambu dan mampu menopang sebanyak
lima sampai sepuluh tampir. Sedangkan peralatan seperti bak plastik, ember, gentong dan box dapat dibeli di toko kelontong terdekat.
Hasil Analisis Aspek Teknis
Berdasarkan hasil analisis, jika dilihat dari aspek teknis, usaha pembuatan tahu dapat dikatakan layak. Hal ini dapat ditunjukkan dari lokasi usaha yang strategis, dilihat
dari kemudahan dalam akses transportasi, ketersediaan sumber listirk dan air. Bahan baku juga cukup mudah diperoleh. Perbedaan harga kedelai antar toko dinilai tidak jauh
berbeda, serta kualitas kedelai yang lebih disukai oleh para pengrajin memang kedelai impor karena memiliki kualitas yang lebih baik tidak mengandung banyak kotoran dan
biji relatif lebih besar. Selain itu, proses produksi juga sudah sesuai dengan alur atau standar operasi yang digunakan. Untuk pemilihan jenis teknologi dan equipment masih
tergolong semi tradisional. Sebagian besar peralatan masih menggunakan bahan yang terbuat dari kayu atau bambu. Para pengrajin tahu di Indonesia masih didominasi oleh
skala usaha rumah tangga dan usaha kecil sehingga keterbatasan modal menjadi salah satu kendala utama dalam keberlangsungan dan kemajuan usaha. Walaupun demikian,
seluruh peralatan selalu dijaga dan dirawat dengan cukup baik. Tata letak pabrik juga sudah diatur oleh pemilik dengan memperhatikan kemudahan pekerja dalam melakukan
alur produksi agar pekerjaan dapat dilakukan secara efektif dan efisien.
Aspek Manajemen dan Hukum 1.
Aspek Manajemen
Pelaksanaan pembangunan bisnis harus direncanakan dengan baik supaya tidak terjadi hal-hal yang dapat menghambat pembangunan. Penyelesaian pembangunan
bisnis yang tidak sesuai dengan jadwal akan menyebabkan pembengkakan biaya dan dapat menyebabkan gangguan pada pemasaran karena gagalnya pencapaian target
waktu berproduksi.
Usaha pembuatan tahu bandung ini merupakan usaha perseorangan. Sebagian besar pengrajin tahu menjalankan usahanya secara tradisional. Hal ini membuat
usaha dijalankan secara non formal dan belum memiliki struktur organisasi tetap. Pemegang kendali berada di tangan pemilik, sambil tetap mengontrol dan
mengkoordinasi seluruh aktivitas bisnis yang dilakukan.
Meskipun usaha ini belum memiliki struktur organisasi, tapi pembagian pekerjaan dilakukan secara sederhana dan jelas. Pemilik bertugas untuk membeli
kedelai, mengantarkan tahu ke pasar serta mengawasi jalannya proses produksi, istri pemilik juga ikut membantu dalam keuangan, memarut kunyit, dan melakukan
pembungkusan tahu dengan plastik dan penempatan tahu ke dalam box dan gentong untuk diambil oleh pedagang keliling dan sisanya akan dijual ke pasar. Pemilik
memiliki tiga pekerja. Satu orang pekerja bertugas untuk merendam, menggiling, dan merebus kedelai. Satu orang pekerja bertugas menyaring bubur tahu dibantu oleh
satu orang pekerja lain dan mencetak tahu yang sudah jadi hingga menjadi potongan-potongan. Dan satu orang pekerja bertugas merebus tahu yang sudah
dicetak dengan parutan kunyit yang sudah disediakan sebelumnya lalu menaruh potongan tahu yang sudah direbus dengan menggunakan parutan kunyit ke tampir
yang sudah disediakan untuk ditaruh ke dalam rak. Total tenaga kerja yang digunakan berjumlah lima orang.
Tenaga kerja terdiri atas tenaga kerja dalam keluarga dan tenaga kerja luar keluarga. Tenaga kerja dalam keluarga terdiri dari tiga orang, yaitu produsen, istri,
dan satu orang anak yang dipekerjakan. Sedangkan dua tenaga kerja lainnya berasal dari penduduk sekitar. Produsen memiliki kualifikasi bagi pekerja yang ingin bekerja
di usaha tahunya, yakni harus memiliki pengalaman dalam proses pembuatan tahu agar pekerja tidak perlu diberi pengajaran terlebih dahulu. Jam kerja yang diberikan
oleh produsen cenderung fleksibel, tergantung para pekerjanya itu sendiri. Yang terpenting pekerjaan dilakukan sesuai dengan target yang diharapkan. Rata-rata
kegiatan produksi dimulai pada pukul 08.00
– 17.00. Jika dilihat dari segi administrasi, usaha ini belum memiliki pencatatan finansial.
Produsen hanya berpatokan kepada keuntungan yang diperoleh. Jika terdapat penerimaan melebihi biaya produksi, maka usahanya mendapatkan keuntungan. Jika
tidak, maka hal yang terjadi adalah sebaliknya.
2. Aspek Hukum
Aspek hukum mengkaji ketentuan hukum yang harus dipenuhi sebelum menjalankan usaha. Ketentuan hukum untuk setiap jenis usaha berbeda-beda,
tergantung kompleksitas bisnis tersebut. Adanya otonomi daerah menyebabkan ketentuan hukum dan perizinan antara daerah yang satu dengan daerah yang lain
berbeda-beda.
Usaha Tahu Bandung Kayun-Yun memiliki bentuk badan perusahaan perseorangan. Perusahaan perseorangan adalah salah satu bentuk usaha yang dimiliki
oleh seseorang dan bertanggung jawab sepenuhnya terhadap semua risiko dan kegiatan perusahaan. Keuntungan dari bentuk usaha perorangan adalah memiliki
kebebasan dalam bergerak, penguasaan sepenuhnya terhadap keuntungan yang diperoleh, proses pengambilan keputusan dapat dilakukan dengan cepat, serta rahasia
perusahaan terjamin. Sedangkan kelemahannya adalah keterbatasan dalam kemampuan keuangan dan manajerial.
Terkait dengan peraturan perundangan, tidak ada peraturan untuk pendirian perusahaan perseorangan yang diperlukan hanya izin permohonan dari kantor
perizinan setempat. Dalam menjalankan aktivitas usaha, pemilik telah mendapatkan izin dari pemerintah setempat, yaitu dari Kepala Desa Cihideung Ilir.
Hasil Analisis Aspek Manajemen dan Hukum
Jika dilihat dari aspek manajemen, usaha tahu bandung ini kurang layak diusahakan. Hal ini dikarenakan usaha tahu belum memiliki pencatatan finansial.
Keuangan dikelola oleh pemilik usaha dan istri tanpa adanya pencatatan pemasukan dan pengeluaran yang jelas. Jika ada penerimaan lebih berarti usaha mendapatkan
keuntungan, begitu juga sebaliknya. Pada era globalisasi ini pencatatan finansial dinilai cukup penting. Pencatatan minimal terkait dengan pemasukan maupun pengeluaran
usaha. Akan menjadi lebih baik jika dilakukan juga perhitungan terkait dengan cashflow dan laporan laba rugi. Cashflow berguna untuk melihat arus kas masuk dan keluar sejak
pendirian usaha sedangkan laporan laba rugi digunakan untuk melihat kinerja suatu perusahaan melalui kondisi keuangan. Jika suatu usaha memiliki pencatatan finansial
yang baik, maka dapat terlihat peningkatan maupun penurunan yang terjadi. Dengan demikian, pemilik usaha dapat melakukan berbagai strategi untuk memajukan usahanya.
Usaha ini memang belum memiliki struktur organisasi formal, tetapi telah terdapat pembagian pekerjaan yang jelas antara produsen dan pekerja. Hal ini
dikarenakan usaha tahu masih tergolong kepada usaha berskala kecil dengan jumlah tenaga kerja minimum, yaitu berjumlah tiga orang sehingga hierarki atau struktur
organisasi tidak menjadi suatu kepentingan.
Jika dilihat dari aspek hukum, usaha tahu bandung ini sudah layak untuk diusahakan. Hal ini dilihat dari perolehan perizinan yang didapat dari kantor perizinan
setempat yaitu Kepala Desa Cihideung Ilir. Berhubung usaha tahu ini masih tergolong usaha kecil dan termasuk salah satu usaha perseorangan sehingga proses perolehan izin
setempat tidak terlalu rumit.
Aspek Sosial dan Ekonomi
Lingkungan tempat bisnis akan yang akan dijalankan harus dianalisis dengan cermat. Hal ini disebabkan lingkungan di satu sisi dapat menjadi peluang dari bisnis
yang akan dijalankan, namun di sisi lain lingkungan juga dapat menjadi ancaman bagi perkembangan bisnis. Keberadaan bisnis dapat berpengaruh terhadap lingkungan, baik
lingkungan masyarakat maupun lingkungan ekologi tempat bisnis akan dijalankan.
Suatu aktivitas bisnis dapat menimbulkan dampak bagi lingkungan di sekitar lokasi bisnis, khususnya perubahan sosial dan ekonomi. Perubahan kehidupan sosial,
dan ekonomi dalam masyarakat dapat menimbulkan gesekan antara masyarakat di sekitar dengan pelaku bisnis, maupun di antara anggota masyarakat sendiri. Masyarakat
yang akan memperoleh dampak positif akan mendukung keberadaan bisnis yang dilaksanakan. Sebaliknya, masyarakat yang merasa dampak negatif dari keberadaan
bisnis lebih besar dari dampak positifnya akan menolak keberadaan bisnis tersebut.
Usaha pembuatan tahu ini telah membuka peluang kerja bagi penduduk sekitar. Terdapat dua pekerja dari penduduk sekitar yang bekerja pada usaha Pak Uun.
Walaupun usaha ini memiliki tenaga kerja yang minim, yaitu berjumlah tiga orang. Akan tetapi peluang ini cukup menambah kesempatan kerja bagi masyarakat sekitar.
Selain itu, usaha tahu ini juga cukup berkontribusi dalam pembangunan fasilitas umum dan pemberian sumbangan terhadap anak yatim. Jika ada pembangunan fasilitas umum,
seperti pembangunan masjid, perbaikan jalan, usaha tahu ini cukup memberikan kontribusi agar perjalanan pembangunan dapat berjalan dengan lancar.
Hasil Analisis Aspek Sosial dan Ekonomi
Berdasarkan aspek sosial dan ekonomi, usaha tahu ini telah cukup memberikan kontribusi terhadap kesempatan kerja di daerah setempat dan kontribusi terhadap
pembangunan fasilitas umum di lingkungan sekitar, serta telah memberikan peningkatan pendapatan masyarakat dan menambah aktivitas ekonomi.
Aspek Lingkungan
Suatu bisnis terdiri atas berbagai kegiatan yang dapat menimbulkan dampak bagi lingkungan di sekitar lokasi bisnis. Salah satu dampak yang terjadi dan harus
diperhatikan adalah dampak bagi lingkungan ekologi berupa polusi, baik polusi udara, tanah, air, maupun suara.
Usaha tahu memiliki tiga limbah produksi, yaitu limbah berupa ampas tahu, air sisa produksi dan asap akibat perebusan dalam proses produksi tahu. Pertama, yaitu
limbah berupa ampas tahu dapat dimanfaatkan kembali sebagai pakan ternak. Ampas tahu dapat dijual dan sudah memiliki langganan tersendiri, yaitu salah satu pemilik
peternakan yang berada di daerah Ciampea. Kedua, yaitu limbah berupa air sisa produksi. Limbah air ini dialirkan ke sungai terdekat melalui saluran pipa yang ditanam
dan dihubungkan langsung kepada aliran sungai. Pak Uun selalu melakukan pengontrolan rutin dua hari sekali untuk melakukan pengecekan pada saluran pipa. Hal
ini dilakukan untuk menghindari kebocoran pada pipa yang akan mengakibatkan bau yang tidak sedap.
Jumlah aliran air limbah yang berasal dari industri sangat bervariasi tergantung dari jenis dan besar kecilnya industri, pengawasan pada proses industri, derajat
penggunaan air, serta derajat pengolahan limbah air yang ada. Secara umum komposisi air limbah tersusun atas 99.9 air dan 0,1 bahan padat. Bahan padat sendiri tersusun
atas bahan padat organik dan anorganik. Bahan padat organik terdiri atas protein, karbohidrat, dan lemak. Sedangkan bahan padat anorganik terdiri atas butiran, garam,
dan metal. Pengaliran air limbah langsung ke sungai tanpa pengelolaan lebih lanjut akan menimbulkan gangguan, baik terhadap lingkungan maupun terhadap kehidupan sekitar.
Gangguan yang ditimbulkan dapat berupa gangguan terhadap kesehatan, gangguan terhadap kehidupan biotik, gangguan terhadap keindahan, dan gangguan terhadap
kerusakan benda Sugiharto 1987.
Untuk meminimalisir gangguan yang ditimbulkan akibat air limbah maka sebaiknya pemilik tidak langsung mengalirkan air limbah ke sungai. Air limbah dapat
dikelola dan dimanfaatkan kembali dengan suatu perlakuan khusus.
Gambar 14 Saluran air limbah produksi Limbah ketiga yaitu berupa asap akibat proses produksi. Pabrik dapat dikatakan
memiliki posisi yang cukup strategis. Walaupun berada di pemukiman penduduk tapi posisi pabrik tidak menempel dengan rumah warga. Pabrik memiliki halaman yang luas
dan tidak berdesakan dengan rumah warga sehingga asap yang ditimbulkan dari proses produksi tidak terlalu mengganggu aktivitas warga yang berada di daerah sekitar.
Hasil Analisis Lingkungan
Jika dilihat dari aspek lingkungan, maka usaha ini dapat dikatakan kurang layak. Hal ini dapat dilihat pada air limbah yang kurang dapat dikelola dengan baik. Air
limbah produksi dialirkan langsung ke kali sehingga dapat menyebabkan gangguan terhadap lingkungan sekitar. Oleh sebab itu, sebaiknya pengelolaan air limbah dibuat
suatu perlakuan khusus untuk meminimalisir bahkan mencegah gangguan terhadap lingkungan sekitar. Salah satu perlakuan yang dapat dilakukan adalah penerapan sistem
netralisir atau aerodinamis. Pembuangan limbah hasil aerodinamis tidak perlu dibuang ke sungai, akan tetapi dapat dimanfaatkan kembali untuk menyiram tanaman. Perlakuan
ini membutuhkan tiga kolam besar dan satu kolam kecil dengan tahapan sebagai berikut :
1.
Kolam kecil digunakan untuk menghilangkan benda padat. Kolam ini dilengkapi dengan saringan kawat. Dari kolam penyaringan, air limbah disalurkan ke kolam
besar pertama. 2.
Kolam besar pertama terdiri atas 8 skat, skat tersebut berisi ijuk, pasir, dan batu koral. Air limbah dialirkan secara bergantian mulai dari skat satu sampai skat
delapan. Sebelum dialirkan ke kolam besar pertama, air limbah diberi bahan penetral terlebih dahulu yaitu kapur, kaporit, dan karbit.
3. Kolam besar kedua berisi ijuk, pasir, dan batu koral yang berfungsi sebagai
penyerapan. 4.
Kolam besar ketiga digunakan untuk penampungan terakhir. Air limbah tersebut dapat digunakan untuk menyiram tanaman.
Analisis Aspek Finansial
Analisis aspek finansial digunakan untuk menganalisis suatu usaha dari segi keuangan. Terdapat empat kriteria penilaian investasi, antara lain Net Present Value
NPV, Internal Rate of Return IRR, Net Benefit Cost Ratio Net BC, dan Payback Period PP. Dalam melakukan analisis empat kriteria investasi digunakan arus kas
untuk mengetahui besarnya manfaat yang diterima dan biaya yang dikeluarkan selama periode tertentu.
Analisis
Inflow Usaha Tahu Bandung Kayun-Yun
Penerimaan usaha pembuatan tahu berasal dari hasil penjualan tahu, ampas tahu dan nilai sisa investasi yang telah dilakukan. Pendapatan didapat dari total penjualan
dikali dengan harga jual.
Analisis finansial dilakukan secara forecasting untuk melihat dampak yang terjadi terhadap kenaikan harga bahan baku, yaitu kedelai. Tahun awal dimulainya
perhitungan adalah tahun 2010, yaitu tahun dimana produsen melanjutkan usaha ke lokasi baru yang sesuai dengan keinginannya, yaitu Desa Cihideung Ilir. Tahun ini
dipilih dengan pertimbangan bahwa usaha melakukan perpindahan lokasi kepada lokasi saat ini sehingga cashflow dibuat untuk melihat bagaimana arus kas mulai tahun 2010
hingga 10 tahun mendatang disertai dengan adanya kenaikan harga kedelai. Periode bisnis 10 tahun berdasarkan umur ekonomis investasi terbesar, yaitu bangunan.
Pada tahun pertama pendirian usaha, terdapat pengeluaran untuk biaya investasi diikuti dengan kegiatan produksi sehingga usaha tetap mendapatkan penerimaan awal
walaupun pada tahun pertama usaha masih mengalami kerugian. Pada tahun 2010, produsen masih memiliki kapasitas produksi yang cukup
rendah yaitu sekitar 50 kilogram. Pada tahun berikutnya, kapasitas produksi mulai mengalami peningkatan yaitu tahun 2011 kapasitas produksi mencapai 70 kilogram,
tahun 2012 kapasitas produksi mencapai 100 kilogram, hingga pada tahun 2013 kapasitas produksi mencapai titik tertinggi yaitu 120 kilogram. Peningkatan kapasitas
produksi diperoleh dari tambahan modal pemilik usaha yang dikumpulkan dari setiap hasil usahanya. Pada tahun 2010
– 2011 produksi hanya memiliki satu jenis ukuran tahu, yaitu tahu berukuran 4 cm. Tahun 2012 ketika produksi sudah mencapai produksi
