commit to user
BAB III METODE PELAKSANAAN
A. Tempat dan Waktu Pelaksanaan
Praktek Produksi Selai Buah Naga kulit merah daging merah dilaksanakan mulai bulan Agustus sampai Desember 2012 di
Laboratorium Rekayasa Proses dan Pengolahan Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta.
B. Alat, Bahan dan Cara Kerja
1. Alat
Alat-alat yang digunakan dalam proses pembuatan selai buah naga kulit merah daging merah adalah pisau stainless, blender mesin
penghancur National, wajan, baskom, dan kompor gas. Sedangkan alat yang digunakan untuk analisis sensoris adalah alat tulis, kertas borang,
sampel selai naga kulit merah daging merah. Sedangkan alat yang digunakan untuk analisis kimia selai buah naga
kulit merah daging merah adalah pipet volume 25 ml, pipet ukur 5 ml, buret 50 ml, labu takar 100 ml, erlenmeyer 250 ml, pipet volume 10 ml
dan 1 ml,
Spectrometer
uv-vis, tabung reaksi, tisu, buret.
2. Bahan
Pada proses pembuatan selai buah naga daging merah bahan yang digunakan adalah buah naga kulit merah daging merah dapat diperoleh di
Pasar Legi, dan Pasar Gede pasar buah wilayah Surakarta, jeruk nipis di peroleh di Pasar Gede,
carboxy methyl cellulose
CMC didapat di toko kimia wilayah Solo, gula pasir Gulaku dan didapat dari supermarket.
Sedangkan bahan yang digunakan untuk uji karakteristik kimia selai buah naga kulit merah daging merah adalah selai buah naga kulit merah daging
merah,reagen DPPH larutan metanol, aquadest, larutan iodine 0,01N dan indikator amilum 0,1.
25
commit to user
3. Proses Pembuatan Selai Buah Naga Kulit Merah Daging Merah
Bagian buah yang digunakan adalah daging buah naga berwarna merah hati keunguan, Buah naga diperoleh dari pedagang diwilayah
Sragen dan Jogja. Pada pembuatan selai daging buah naga merah variasi yang digunakan yaitu pada perbandingan gula dengan daging buah naga
kulit merah daging merah. Dengan menggunakan perbandingan gula maka dapat diketahui tingkat perbedaan selai, standar buah yang yang digunakan
beratnya berkisar 200-350 g, tidak ada cacat pada dinding buah. Proses pembuatan selai buah naga pertama-tama memilih buah naga
yang berkualitas baik yaitu buah yang dari kenampakan kulit yang cerah, daging buah berwarna merah hati, tidak terdapat cacat pada daging buah
seperti adanya jamur yang terdapat dalam daging buah, ukuran yang dipakai tidak terlalu besar atau terlalu kecil, berat yang digunakan sekitar
500 g, kemudian mengambil bagian daging kemudian ditambahkan air secukupnya untuk mempermudah menghancurkan daging buah dengan
blender supaya menjadi bubur daging kemudian panaskan daging buah tambahkan CMC dan gula kemudian aduk pada api kecil hingga mengental
kemudian tambahkan sisa gula dan tambahkan jeruk nipis kemudian aduk sampai rata kemudian didinginkan. Proses dapat dilihat pada diagram alir
Gambar 3.1.
Cara mensterilkan botol-botol kemasan dengan cara merebus botol berikut tutupnya di dalam panci besar selama kurang lebih 15 menit, dan
hanya dikeringkan saat akan mengemas Apandi, 1984. Daging buah naga daging merah berfungsi sebagai bahan utama dalam
pembentukan selai,
carboxy methyl cellulose
CMC berfungsi sebagai pengental, jeruk nipis untuk memperbaiki tekstur selai serta mengurangi
pengkristalan gula, gula berfungsi sebagai memperoleh tekstur, penampakan, dan rasa yang ideal dapat juga sebagai pengawet.
commit to user
Gambar 3.1 Diagram Alir Pembuatan Selai Buah Naga Kulit Merah Daging
Merah
C. Analisis Produk
Kategori