commit to user
tubuh. Massot
et al
., 2010 dalam penelitiannya tentang vitamin C pada tomat menyatakan bahwa vitamin C merupakan sumber antioksidan bagi
tubuh. Vitamin C diketahui berperan penting dalam mencegah penyakit scurvy yaitu penyakit yang menyebabkan pucat, rasa lelah, dan
pendarahan gusi. Vitamin C umumnya hanya terdapat di dalam pangan nabati yaitu
sayur dan buah terutama buah yang asam. Vitamin C adalah vitamin yang paling tidak stabil dari semua vitamin, mudah rusak karena bersentuhan
dengan udara oksidasi terutama bila terkena panas. Vitamin C mudah rusak selama pemrosesan dan penyimpanan Almatsier 2004.
Sebagai antioksidan, vitmin C bekerja sebagai donor elektron, dengan cara memindahkan satu elektron ke senyawa logam Cu. Selain itu, vitamin
C juga dapat menyumbangkan electron ke dalam reaksi biokimia intraseluler dan ekstraseluler. Vitamin C mampu menghilangkan senyawa
oksigen reaktif di dalam sel netrofil, monosit, protein lensa, dan retina. Vitamin ini juga dapat bereaksi dengan Fe-ferritin. Di luar sel, vitamin C
mampu menghilangkan senyawa oksigen reaktif, mencegah terjadinya LDL teroksidasi, mentransfer electron ke dalam tokoferol teroksidasi dan
mengabsorpsi logam dalam saluran pencernaan Levine,
et al
., 1995. Peran vitamin C pada selai adalah sebagai senyawa yang mengurangi
perubahan warna serta rasa pada selai buah naga daging merah. Vitamin C dapat ditemukan pada daging buah serta untuk mengikat radikal bebas
pada tubuh.
G. Aktivitas Antioksidan
Antioksidan adalah senyawa yang mempunyai struktur molekul yang dapat memberikan elektronnya kepada molekul radikal bebas dan dapat
memutus reaksi berantai dan radikal bebas. Antioksidan didefinisikan sebagai inhibitor yang bekerja menghambat oksidasi dengan cara bereaksi
dengan radikal bebas reaktif membentuk radikal bebas tak reaktif yang relatif stabil. Akan tetapi jika dikaitkan dengan radikal bebas yang
menyebabkan penyakit, antioksidan berfungsi sebagai senyawa-senyawa
commit to user
yang melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas oksigen reaktif Kumalaningsih,2006.
Antioksidan primer pemecah rantai merupakan antioksidan yang dapat bereaksi dengan radikal lipida lalu mengubahnya ke bentuk yang
lebih stabil. Kelompok antioksidan tersier meliputi sistem enzim DNA- repair dan metionin sulfoksida reduktase. Enzim-enzim ini berfungsi
dalam perbaikan biomolekuler yang rusak akibat reaktivitas radikal bebas. Antioksidan sekunder disebut juga antioksidan eksogeneus atau
nonenzimatis. Antioksidan dalam kelompok ini disebut pertahanan preventif. Sistem pertahanan ini, pembentukan senyawa oksigen relatif
dihambat dengan cara pengkelatan metal, atau dirusak pembentukannya. Senyawa antioksidan memiliki peran yang sangat penting dalam
kesehatan. Berbagai bukti ilmiah menunjukkan bahwa senyawa antioksidan mengurangi risiko berbagai penyakit kronis seperti kanker dan
penyakit jantung koroner. Karakter utama senyawa antioksidan adalah kemampuannya menangkap radikal bebas Prakash, 2001. Radikal bebas
adalah molekul yang sangat reaktif karena memiliki elektron yang tidak berpasangan dalam orbital luarnya sehingga dapat bereaksi dengan cara
mengikat elektron molekul sel tersebut Wijaya, 1996. Senyawa antioksidan yang dihasilkan dari tumbuhan seperti vitamin C, vitamin E,
karoten, golongan senyawa fenolat terutama polifenol dan flavonoid diketahui berpotensi mengurangi resiko penyakit degeneratif tersebut
Okawa
et al
., 2001;Prakash, 2001. Antioksidan merupakan senyawa yang dapat menghambat spesies
oksigen reaktifspesies nitrogen aktif ROSRNS dan juga radikal bebas sehingga
antioksidan dapat
mencegah penyakit-penyakit
yang dihubungkan dengan radikal bebas seperti karsinogenesis, kardiovaskuler
dan penuaan. Antioksidan alami secara toksikologi lebih aman untuk dikonsumsi dan lebih mudah diserap oleh tubuh daripada antioksidan
sintesis Madhavi
et al.
, 1996.
commit to user
Radikal DPPH 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl merupakan radikal organik nitrogen yang stabil, yang memberikan efek warna ungu.
Pengujiana aktifitas antioksidan dengan metode DPPH didasarkan pada pengukuran kemampuan pereduksian terhadap radikal DPPH. Pengukuran
dapat dilakukan dengan pengukuran penurunan absorbansi. Larutan DPPH yang berwarna ungu merupakan kumpulan radikal-radikal bebas dan akan
dikait oleh ion H dari senyawa antioksidan sehingga intensitas warna ungu akan turun. Penurunan intensitas warna ungu dapat diukur pada panjang
gelombang 517 nm Brand-William
et al
., 1995. Aktivitas antioksidan adalah aktivitas senyawa yang terdapat dalam
makanan yang mampu mengurangi, menghambat ataupun memperlambat oksidasi yang disebabkan oleh radikal bebas.
H. Analisis Ekonomi
