commit to user
Px x jam kerja perhari x jam kerja perbulan Jam kerja perhari x jam kerja perbulan x umur alat
Tabel 3.1 Formulasi Pembuatan Selai Buah Naga Kulit Merah
Daging Merah Nama Bahan
Formulasi buah naga : gula
A 100daging:50gula
B 100daging:100gula
C 100daging:200gula
Buah naga 100g
100g 100g
Gula 50g
100g 200g
CMC 4 mg
4 mg 4 mg
Jeruk nipis 5 ml
5 ml 5 ml
Air Secukupnya
Secukupnya secukupnya
2. Analisis Kandungan Fungsional Produk
Analisis kadar vitamin C dan aktivitas antioksidan dilakukan bertujuan untuk mengetahui keunggulan dari produk akhir praktek
produksi yang dilakukan serta mengetahui jumlah kadar vitamin C dan aktivitas aktioksidan. Uji ini dilakukan karena dalam buah naga kulit
merah daging merah terdapat vitamin C sebesar 8-9 mg dan terdapat antosianin sebagai antioksidan alami. Hasil analisis kandungan
fungsional produk dapat dilihat pada Tabel 3.2. Tabel 3.2 Analisis Kandungan Fungsional Selai Buah Naga Kulit Merah
Daging Merah
Parameter Analisis Metode
Kadar Vitamin C Aktivitas Antioksidan
Titrasi Iodometri Sudarmadji, 1989 Metode DPPH Chow,
et al
., 2003
D. Analisis Ekonomi
Analisis ekonomi bertujuan untuk menghitung biaya produksi biaya tetap, biaya variabel,
Break Event Point
BEP,
Payback Period
PP,
Return On Investment
ROI dan
Benefit Cost Ratio
BC 1.
Biaya produksi Total biaya produksi = total fixed cost + total variable cost
2. Biaya Perawatan Dan Perbaikan BPP
BPP =
commit to user
Biaya Produksi Kapasitas Produksi
FC Harga Jual
– VC kapasitas produksi
Laba kotor Total biaya produksi
x 100 P
– NS N
Laba bersih Total biaya produksi
x 100 = harga awal
FPP =
faktor perawatan dan perbaikan
3. PenyusutanDepresiasi
Depresiasi = Keterangan:
P : Harga peralatan awal
NS : Biaya penyusutan N : Jumlah bulan
4. Pajak Usaha
Pajak Usaha = 10 x laba kotor 5.
Harga Pokok Penjualan
HPP =
6. Perhitungan Penjualan
Penjualan = Hargaunit x jumlah unit
7. Perhitungan Rugi Laba
Laba kotor = Penjualan-Biaya Pokok Produksi
Laba bersih = Laba Operasi
– Pajak Usaha 8.
Break Event Point
BEP unit
Q BEP =
FC : Fixed Cost Biaya Tetap VC : Variabel Cost biaya tidak tetap
9.
Return on Investment
ROI
ROI sebelum pajak =
ROI sesudah pajak
=
commit to user
Biaya Produksi Laba Kotor
Pendapatan Biaya produksi
10.
Pay Out Time
POT
POT merupakan waktu yang dibutuhkan oleh perusahaan untuk mendapatkan pengembalian modal dan mendapatkan keuntungan
bersih. POT =
11.
Benefit Cost Ratio
BC Ratio
BC Ratio =
commit to user
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Deskripsi Produk
Bahan baku yang digunakan dalam proses pembuatan selai yaitu daging buah naga kulit merah daging merah yang tidak terlalu matang, masih segar
dan tidak kotor. Buah naga kulit merah daging merah dipilih karena buah naga kulit merah daging merah memiliki kandungan serat yang baik bagi pencernaan
dan terdapat kandungan antosianin sebagai antioksidan dan vitamin C. Antioksidan berfungsi untuk menangkal radikal bebas yang terdapat dalam
tubuh manusia sehingga sangat bermanfaat untuk mencegah penyakit degeneratif. Buah naga kulit merah daging merah yang digunakan dalam
pembuatan selai yaitu daging buahnya. Selai buah naga kulit merah daging merah yang dibuat dari komposisi
daging buah naga kulit merah daging merah, gula pasir, jeruk nipis, CMC dan air ini dihasilkan warna ungu merah hati. Selai naga kulit merah daging merah
dikemas dengan berat bersih 200 gram per botol. Pengemasan selai naga kulit merah daging merah dikemas dengan botol bermulut lebar, untuk memudahkan
dalam sterilisasi alat maupun botol selai yang sudah diisi dengan cara dikukus atau dipanaskan dan supaya produk selai dapat lebih awet.
Proses pembuatan selai naga kulit merah daging merah meliputi sortasi dengan cara pengupasan serta pemisahan kulit buah dengan daging buah,
pembuburan pemblenderan, pemanasan, pendinginan dan pengemasan. Untuk penjelasan dari masing-masing tahapan proses pembuatan selai naga kulit
merah daging merah adalah sebagai berikut : 1.
Pengupasan dan pemisahan kulit dengan daging buah Pengupasan buah naga kulit merah daging merah dilakukan dengan
cara mengupas bagian tengah buah naga kulit merah daging merah, kemudian memisahkan kulit buah dari daging buah dan kemudian daging
buah naga kulit merah daging merah bagian dalam berwarna merah hati diambil yang akan dijadikan bahan baku selai. Bahan baku pembuatan
32
