7 masuk ke dalam darah. Kondisi ini pada umumnya terjadi pada mereka yang telah berusia
diatas 45 tahun.
2.2. Manajemen diet diabetes mellitus
Penderita diabetes mellitus perlu mendapatkan perhatian khusus terutama dalam hal manajemen dietnya. Manajemen diet ini terutama bertujuan untuk memperbaiki kesehatan
secara keseluruhan dengan memberikan nutrisi yang tepat jenis, jumlah dan jadwalnya. Sehingga penderita dibetes mellitus tetap dapat mempertahankan kadar glukosa darah yang
mendekati normal dan dapat mencegah berkembangnya komplikasi kronis yang mungkin timbul. Oleh karena itu perlu diketahui kebutuhan kalori setiap penderita sehingga
dimungkinkan untuk memilih jenis bahan pangan apa saja yang cocok digunakan dalam susunan menunya.
Penderita diabetes militus disarankan untuk memilih bahan pangan yang memiliki nilai IG rendah karena akan menaikkan glukosa darah potsprandial dengan lambat. Selain itu
dianjurkan untuk membatasi konsumsi gula sederhana seperti glukosa dan sukrosa. Sebaliknya bahan pangan yang mengandung karbohidrat kompleks dan serat bisa menjadi
pilihan karena dapat menekan tingginya kenaikan glukosa postprandial Graham et al., 1994.
Wannamethe et al., 2009 melaporkan bahwa diet yang mengandung serat rendah kurang dari 20 g hari secara signifikan meningkatkan resiko diabetes mellitus. Sebaliknya
dilaporkan bahwa diet dengan kandungan serat yang tinggi dihubungkan dengan pengurangan resiko inflamasi Wannamethee et al., 2009 serta secara nyata dapat memperbaiki kontrol
glikemik pada pasien diabetes mellitus tipe 2 Chandalia et al., 2000. Mekanisme yang bisa menjelaskan tentang pengaruh konsumsi serat terhadap penurunan kadar glukosa darah
adalah melalui mekanisme pembentukan gel sehingga mengakibatkan penundaan pengosongan lambung, dan pada akhirnya menurunkan kecepatan absorpsi glukosa dan level
insulin plasma,sedangkan peranan serat dalam menurunkan level lipid darah yaitu melalui mekanisme penundaan pengosongan lambung dan menghambat biosintesis kolesterol di
dalam hati.
2.3. Kedelai
Kategori