stencil d.sheet Penilaian Keterampilan
FORMULIR
Kode Dok. WK1PRPFO-001
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Status Revisi 02
Halaman 15 dari 2
Tanggal Terbit 2 juni 2016
Teknik make-up adalah penyelesaian cookies sebelum dibakar. Ada beberapa teknik Make-up yaitu : bagged, dropped, rolled, molded, icebox,
bar, sheet, stencil. Teknik molded. Menggunakan teknik menekan dengan penekan, misal garpu,
atau pemberat, ataupun dipulung dengan tangan dan kemudian dipotong- potong atau dibentuk sesuai dengan yang dikehendaki.
Ice box. Merupakan kue kering yang kering dan krispy, karena dibuat dari adonan yang tinggi lemak dan disimpan beberapa saat hari di refrigerator.
4. Ada berapa macam teknik pembentukan pada kue kering. Sebut dan jelaskan Jawab:
a. Bagged Disebut juga pressed cookies, dibuat dari adonan yang soft tetapi tidak
lembek. Adonan harus cukup lembut sehingga mudah disemprotkan melalui pastry bag. Bentuk sesuai dengan ukuran dan motif dari tube yang digunakan.
b. Dropped Kue kering ini dibentuk sendok atau scoop, namun juga dapat dengan
pastry bag. Teknik ini kadang mirip dengan bagged Adonan cukup lunak , ringan dan lembut, mudah untuk diletakkan di Loyang. Berikut contoh gambar
produk cookies dengan make-up dropped
c. Rolled Kue kering diselesaikan dengan cara di gulung kemudian dipotong. Ada
juga yang dicetak dengan cetakan kayu. Kue ini lebih banyak di kerjakan di skala umah tangga karena membutuhkan tenaga dan alat yang banyak,
sehingga tidak terlalu komersil.
d. Molded Menggunakan teknik menekan dengan penekan, misal garpu, atau
pemberat, ataupun dipulung dengan tangan dan kemudian dipotong-potong atau dibentuk sesuai dengan yang dikehendaki. Sebelum di cetak adonan
disimpan dahulu dalam refrigerator, dengan tujuan agar adonan menjadi lebih lembut dan mudah ditangani.
e. Icebox Merupakan cookies yang kering dan krispy, karena dibuat dari adonan
yang tinggi lemak dan disimpan beberapa saat hari di refrigerator. Teknik ini dapat dikembangkan dengan variasi warna, variasi design, Adonan di bentuk
kemudian disimpan dalam refrigerator, saat akan dibakar dikeluarkan dari refrigerator dan di potong.
Prosedur ini disebut bar method dikarenakan dibakar dalam bentuk panjang, kemudian di tekan dengan tangan. Bakar, saat masih hangat di
potong. Pada kasus tertentu Italian-style biscotti yang dibakar dua kali. Namun
FORMULIR
Kode Dok. WK1PRPFO-001
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Status Revisi 02
Halaman 16 dari 2
Tanggal Terbit 2 juni 2016
ada juga orang menggunakan drop cokies sebagai bar cookies. Namun di masyarakat sebagian orang menggunakan istilah bar dengan sheet, sehingga
ditemukan contoh gambar berikut ini
f. Bar Prosedur ini disebut bar method dikarenakan dibakar dalam bentuk
panjang, kemudian di tekan dengan tangan. Bakar, saat masih hangat di potong. Pada kasus tertentu Italian-style biscotti yang dibakar dua kali. Namun ada juga
orang menggunakan drop cokies sebagai bar cookies. Namun di masyarakat sebagian orang menggunakan istilah bar dengan sheet
g. Sheet
Produk ini dibuat secara sederhana, dalam bentuk Loyang. Namun orang menggunakan istilah sheet dengan potongan pola. Berikut contoh gambar produk
cookies dengan make-up sheet h. Stencil
Merupakan cookies yang di dekorasi dengan menggunakan pola seperti halnya sablon. Hiasan yang digunakan sangat bervariasi sehingga cukup menarik
dan atraktif.
5. Berikan satu contoh kue kering, kemudian sebutkan bahan pembuatannya, teknik pembuatan adonan dan teknik pembentukanmake up.
Jawab: Nama produk: kue nastar sugar pastry
Bahan: tepung terigu protein sedang,mentegamargarin,gula halus,dan kuning telur.
Teknik pembuatan: creaming method Pembentukannya: molded