FORMULIR
Kode Dok. WK1PRPFO-001
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Status Revisi 02
Halaman 11 dari 2
Tanggal Terbit 2 juni 2016
6. Kue kering yang kering dan krispy, karena dibuat dari adonan yang tinggi lemak dan disimpan beberapa saat hari di refrigerator merupakan teknik make up berupa;
a. bar b. molded
c. sheet d. ice box
e. dropped 7. Adonan pasir dibagi menjadi dua yaitu sugar pastry dan short pastry, produk mana
yang termasuk short pastry a. moka salju
b. bola nanas c. putri salju
d. bola keju
e. nastar 8. Produk mana yang termasuk sugar pastry
a. kastengel b. lombok-lombokan
c. nastar d. kue krangkeling
e. bola keju 9. Faktor-faktor yang menjadikan kue kering tidak kenyal:
a. bahan cair tinggi proporsinya b. kandungan gula dan lemak rendah
c. dibakar dalam suhu yang rendah d. proporsi gula tinggi
e. ukuran terlalu tebal 10. Temperatur oven yang rendah akan mengakibatkan kue kering menjadi:
a. terhambat menyebar b. lunak
c. tidak kenyal d. keras
e. mudah digigit 11. Faktor penyebab kue kering lunak:
a. kandungan gula dan lemak tinggi b. ukuran kue kering kecil dan tipis
c. bahan cair rendah porporsinya d. adonannya kental
e. dibakar disuhu yang tinggi
FORMULIR
Kode Dok. WK1PRPFO-001
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Status Revisi 02
Halaman 12 dari 2
Tanggal Terbit 2 juni 2016
12. Menggunakan tepung kuat atau salah dalam pencampuran yang menyebabkan gluten banyak dikembangkan menyebabkan kue kering menjadi:
a. mudah digigit b. kenyal
c. renyah d. tidak kenyal
e. lunak 13. Hal yang menghambat proses kue kering menyebar saat dipanggang adalah;
a. penggunaan tepung yang tinggi protein
b. mengolesi loyang dengan lemak secara berlebih
c. kandungan gula yang tinggi d. temperatur oven tinggi
e. kandungan bahan cair tinggi 14. Alat yang digunakan untuk wadah adonan saat proses pencampuran adalah:
a. scrapper b. gelas ukur
c. ballon whisk d. timbangan
e. whisking bowl
15. Fungsi Scrapper adalah:
a. untuk proses pencampuranpencacahan adonan
hingga berbentuk pasir
b. untuk wadah dalam pencampuran adonan
c. untuk mengukur jumlah cairan yang dibutuhkan
d. untuk mengukur bahan kering yang dibutuhkan
e. untuk tempatalas saat proses pemanggangan
JAWABLAH DENGAN BAIK DAN BENAR 1. Jelaskan apa yang dimaksud dengan sugar dough beserta contohnya
Jawab: Adonan Sugar Dough lebih dikenal dengan sebutan pate manis atau adonan
pasir. Adonan ini digunakan untuk pembuatan kue kering, alas kue, dan kue pie.
1 Adonan pasir rasa manis Sugar pastry
