Pate manis Molded Penilaian Keterampilan
FORMULIR
Kode Dok. WK1PRPFO-001
RENCANA PELAKSANAAN PEMBELAJARAN
Status Revisi 02
Halaman 15 dari 2
Tanggal Terbit 2 juni 2016
Teknik make-up adalah penyelesaian cookies sebelum dibakar. Ada beberapa teknik Make-up yaitu : bagged, dropped, rolled, molded, icebox,
bar, sheet, stencil. Teknik molded. Menggunakan teknik menekan dengan penekan, misal garpu,
atau pemberat, ataupun dipulung dengan tangan dan kemudian dipotong- potong atau dibentuk sesuai dengan yang dikehendaki.
Ice box. Merupakan kue kering yang kering dan krispy, karena dibuat dari adonan yang tinggi lemak dan disimpan beberapa saat hari di refrigerator.
4. Ada berapa macam teknik pembentukan pada kue kering. Sebut dan jelaskan Jawab:
a. Bagged Disebut juga pressed cookies, dibuat dari adonan yang soft tetapi tidak
lembek. Adonan harus cukup lembut sehingga mudah disemprotkan melalui pastry bag. Bentuk sesuai dengan ukuran dan motif dari tube yang digunakan.
b. Dropped Kue kering ini dibentuk sendok atau scoop, namun juga dapat dengan
pastry bag. Teknik ini kadang mirip dengan bagged Adonan cukup lunak , ringan dan lembut, mudah untuk diletakkan di Loyang. Berikut contoh gambar
produk cookies dengan make-up dropped
c. Rolled Kue kering diselesaikan dengan cara di gulung kemudian dipotong. Ada
juga yang dicetak dengan cetakan kayu. Kue ini lebih banyak di kerjakan di skala umah tangga karena membutuhkan tenaga dan alat yang banyak,
sehingga tidak terlalu komersil.
d. Molded Menggunakan teknik menekan dengan penekan, misal garpu, atau
pemberat, ataupun dipulung dengan tangan dan kemudian dipotong-potong atau dibentuk sesuai dengan yang dikehendaki. Sebelum di cetak adonan
disimpan dahulu dalam refrigerator, dengan tujuan agar adonan menjadi lebih lembut dan mudah ditangani.
e. Icebox Merupakan cookies yang kering dan krispy, karena dibuat dari adonan
yang tinggi lemak dan disimpan beberapa saat hari di refrigerator. Teknik ini dapat dikembangkan dengan variasi warna, variasi design, Adonan di bentuk
kemudian disimpan dalam refrigerator, saat akan dibakar dikeluarkan dari refrigerator dan di potong.
Prosedur ini disebut bar method dikarenakan dibakar dalam bentuk panjang, kemudian di tekan dengan tangan. Bakar, saat masih hangat di
potong. Pada kasus tertentu Italian-style biscotti yang dibakar dua kali. Namun