Tabel 14. Hasil Olahan dan Persentase Asam Gelugur. Bulan
Rentang Rata-rata
Hasil Olahankg
Persentase Olahan
Hasil Olahankg
Persentase Olahan
Juni 550-5400
13,5-14,7 2116
14,1 Juli
420-5520 13,0-14,6
1990 13,9
Agustus 440-4200
14,0-14,5 1673
14,2 Sumber : Hasil Olahan Lampiran 10
Dapat dilihat dari Tabel 14 bahwa hasil olahan kering yang tertinggi dalam kurun waktu 3 bulan adalah 14,7 yang terjadi pada bulan Juli, dan hasil olahan
kering yang terendah adalah 13,0 yang terjadi pada bulan Juli. Faktor-faktor mempengaruhi tinggi rendahnya hasil olahan kering ini antara lain musim panen,
kualitas buah, kemasakan buah, dan pemotongan buah.
5.2. Biaya dan Pendapatan Pengolahan
Telah disebutkan bahwa komponen biaya dalam pengolahan buah asam gelugur terdiri dari bahan baku buah asam gelugur, garam bagi non eksport,
penyusutan dan tenaga kerja. Masing-masing komponen biaya pengolahan ini tercantum pada Lampiran 12, 14, dan 16. Dari komponen biaya tersebut dapat
dihitung persentase beli buah terhadap biaya total sepert pada Tabel 15.
Tabel 15. Komposisi Biaya Produksi Pengolahan Gelugur
Nomor Sampel
JUNI JULI
AGUSTUS Beli Buah
Rp Beli Buah
Rp Beli Buah
Rp
1 15750000
76.6 12600000
76.5 10500000
76.5 2
8400000 75.9
7350000 76.1
6300000 75.8
3 4200000
75.2 3150000
74.6 3150000
74.6 4
10500000 75.7
9450000 75.8
8400000 75.9
5 9450000
75.2 9450000
76.1 8400000
76.3 6
21000000 76.6
21000000 76.5
18900000 76.5
7 42000000
77.8 42000000
77.8 31500000
77.8 Rerata
15900000 76.2
15000000 76.2
12450000 76.2
Sumber : Hasil Olahan Lampiran 12, 14 dan 16
Universitas Sumatera Utara
Rata-rata dari semua sampel telah mengorbankan biaya untuk beli buah asam gelugur sebesar Rp.15.900.000,- di bulan Juli, sebanyak Rp.15.000.000,- di
bulan Juli dan sebesar Rp.12.450.000,- di bulan Agustus. Persentase biaya beli buah asam gelugur pada bulan Juni, Juli dan Agustus rata-rata adalah 76,2 .
Setiap sampel persentase ini sedikit bervariasi, tetapi semuanya besarnya adalah lebih dari 70 . Dengan demikian hipotesis ke dua dalam penelitian ini yang
berbunyi Biaya produksi pengolahan yang terbesar dalam pengolahan adalah pembelian bahan baku atau buah asam gelugur diterima. Bila biaya produksi
untuk pembelian bahan atau buah asam gelugur 50 dari biaya total biaya, maka terima H
1
dan ditolak H .
Revenue penerimaan dari asam potong adalah jumlah hasil olahan dikali harga jual. Harga jual hasil olahan dan revenue setiap bulan untuk setiap pengolah
tercantum pada Lampiran 11. Rata-rata hasil olahan seperti pada Tabel 16. Rata- rata harga jual dan penerimaan per bulan dapat dilihat pada Tabel 16.
Tabel 16. Rata-rata harga Jual Hasil Olahan dan Penerimaan Bulan
Harga Jual Rp.kg Penerimaan Rp.
Juni Juli
Agustus 11.643
11.857 12.286
25.005.000 24.084.286
21.074.286
Sumber : Hasil Olahan Lampiran 11 Dapat dilihat bahwa rata-rata harga jual naik dari bulan Juni ke bulan Agustus,
akan tetapi rata-rata penerimaan adalah menurun, hal ini disebabkan jumlah hasil olahan menurun dalam kurun waktu tersebut.
Universitas Sumatera Utara
5.3. Nilai Tambah dan Margin
