Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010.
Beauty Barber Shop, Star Massage, Cake Shop, Swimming Pool, Video Casset Rental, Medical Clinic, Taxi Service, Laundry, Parking Area,
Karaoke dan Pool Bar.
3.4 Klasifikasi Hotel
Hotel Danau Toba Internasional Medan adalah hotel yanh berbintang 4 karena terletak di tengah-tengah kota dan tidak jauh dari perbelanjaan, kantor-
kantor, dan airport. Klasifikasi hotel ini untuk lebih jelasnya adalah sebagai berikut :
1. Berdasarkan harga jual kamar Plan system
2. Dari jumlah kamar Size number of room
3. Berdasarkan lamanya tamu tinggal Length of Guest Stay
4. Berdasarkan jenis tamu hotel Type of Guest
5. Berdasarkan lamanya hotel dioperasikan Length of Operation Periode
6. Berdasarkan Lokasi Location
7. Berdasarkan Under The Government Regulation
Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010.
BAB IV STRATEGI PELAYANAN BANQUET DEPARTMENT DALAM
MENINGKATKAN PENDAPATAN PADA HOTEL DANAU TOBA INTERNASIONAL MEDAN
4.1 Strategi pelayanan banquet department dalam meningkatkan pendapatan
Sehubungan eratnya hubungan pelayanan Banquet dengan sales dan marketing, selama penulis melaksanakan training di Hotel Danau Toba
Internasional Medan, dengan usaha-usaha untuk meningkatkan pendapatan ada 3 peluang yaitu:
1. Meningkatkan Mutu Produk dan Mutu Pelayanan
Mutu suatu produk dan pelayanan sangat mempengaruhi apakah pelayanan tersebut akan dibayar tamu. Di samping itu dalam hal produk
makan dan minum, yang penting kebersihannya juga pelayanan yang diberikan harus bersifat cepat dengan tenaga professional di samping juga
harga yang memadai tersebut.
2. Modernisasi Fasilitas Banquet
Usaha-usaha yang dilakukan Hotel Danau Toba Internasional Medan dalam modernisasi peralatan yaitu:
a. Mengganti peralatan, seperti Glassware, China Ware, Cutlery dan
sebagainya yang sudah tidak layak lagi untuk dipakai dengan peralatan yang baru.
Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010.
b. Merenovasi memperluas ruangan banquet yang disesuaikan dengan
kebutuhan tamu tanpa harus menghilangkan arsitektur cirri khas tersebut.
c. Memperlengkapi ruangan banquet dengan sound system yang
modern.
3. Menjalin Hubungan Baik dengan Customer
Hotel Danau Toba Internasional Medan dalam membina dan menjalin hubungan yang baik dengan tamu langganan ada beberapa cara
anatara lain: a.
Mengirimkan kartu, karangan bunga ucapan selamat pada hari-hari istimewa, seperti ulang tahun, hari raya dan lainnya.
b. Mengirimkan informasi berupa brosur-brosur yang kiranya penting
bagi perusahaan bersangkutan. c.
Dan lain sebagainya.
4.2 Model dan Suasana Ruangan Banquet
Ada beberapa pemesanan yang memberikan kebebasan kepada pihak banquet yang mengerjakan sesuai dengan bentuk acara. Pada umumnya ada
beberapa susunan ruangan banquet yaitu:
1. Class Room Style
Dilihat dari namanya saja kita sudah mendapatkan gambaran bahwa menyerupai ruangan kelas. Dimana pembicara utama duduk di kursi pada
meja utama, sedangkan para peserta lainnya duduk secara berurutan.
Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010.
2. U-shape Style
U-shape Style cocok di tata diruangan acara seminar atau rapat yang tidak mengundang banyak tamu.
3. Restaurant Style
Model ini cocok dengan acara yang bersifat formal atau resmi yang mengundanga tamu tidak terlalu banyak, dimana tamu setelah mengambil
makanan di meja buffet, dapat duduk di meja yang sudah di set-up.
4. Theater Style
Model ini cocok dengan acara banyak tamu dengan susunan kursi berurutan kesamping dan kebelakang untuk memudahi tamu untuk mencapai tempat
duduknya atau disebut model bioskop.
5. Cocktail Party Style
Deangan meletakan meja buffet ditengah-tengah ruangan dan tea-table disetiap sudut ruangan yang diselingi dengan kursi. Pada acaraini biasanya
tamu menikmati hidangan kecil sambil berdiri dan santai.
4.3 Sistem Pelayanan Banquet
Berikut ini akan dijabarkan secara lengkap sistem pelayanan banquet pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, yaitu sebagai berikut:
a. Pemesanan reservasi diterima oleh pihak hotel melalui surat, telepon,
atau pemesan datang langsung ke hotel.
Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010.
b. Banquet Manager atau Food and Beverage Manager memeriksa banquet
log book, apakah hari, tanggal dan jam yang diterima oleh pemesan tidak ada kegiatan acara nama pemesan lain.
c. Setelah dikonfirmasikan, banquet berhak meminta pembayaran sebesar
50 sebagai jaminan kepada pihak pemesan atau panitia penyelenggara. d.
Apabila kedua belah pihak sudah setuju maka keduanya menandatangani Function Statement yang diterbitkan oleh Hotel Danau Toba Internasional
Medan. e.
Setelah Function Statement ditandatangani, maka Banquet Manager membuat Banquet Bulletin Sheet yang akan dibagikan kepada bagian
yang terkait didalam pelaksanaan kegiatan tersebut. f.
Setelah Banquet Bulletin Sheet dibagikan kepada bagian yang terkait dengan acara, maka langkah slanjutnya adalah mengadakan persiapan
baik itu fasilitas, peralatan, perlengkapan, tenaga dan menu. g.
Pada waktu acara diselenggarakan, Banquet Manager mempersiapkan bonbill. Sisa pembayaran dapat ditagih setelah acara selesai kepada pihak
pemesan. h.
Apabila pembayaran sudah diselesaikan dan kontrak dianggap selesai, sebagai ucapan terima kasih atas kerja sama yang baik setelah penjualan
pelayanan, Banquet mengirimkan thanks letter kepada panitia penyelenggara dan selanjutnya Banquet siap menjalankan kontrak
berikutnya.
Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010.
4.4 Pengaruh Kegiatan Banquet
