Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010.
- Menata meja dengan room style plan yang dikehendaki oleh pihak
penyelenggara event. -
Menyiapkan peralatan yang di butuhkan untuk keperluan event. -
Membuat tea atau coffee dengan jumlah yang dikehendaki tamu. -
Menyiapkan air es serta menuangkan kedalam gelas sebelum tamu duduk.
- Menyiapkan makanan yang dibawa dari dapur yang telah di siapkan
cook untuk dihidangkan kepada tamu. -
Mengirim peralatan yang kotor dan mengirimkannya kepada laundry.
- Mengumpulkan linen-linen yang kotor dan mengirimkan kebagian
laundry untuk di bersihkan. - Mengatur ruangan kembali dengan sempurna setelah tamu
meninggalkan ruangan.
2.4 Peralatan dan Perlengkapan Banquet
Secara umum peralatan-peralatan yang dipergunakan banquet dapat digolongkan menjadi 5 bagian yaitu:
1. Glassware
Glassware merupakan peralatan untuk penyajian minuman dan pada umumnya dipergunakan untuk minum. Meskipun ada juga beberapa
macam gelas untuk tempat makanan seperti ice cream, fruit cocktail, crab
Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010.
cocktail dan sebagainya. Untuk itu personel banquet diutuntut pengenalannya satu-persatu yang meliputi nama, bentuk dan
penggunaannya. Secara keseluruhan jenis gelas dapat dibedakan menjadi 2 macam
gelas yakni gelas yang berkaki dan gelas yang tidak berkaki.Untuk penyajian makanan dan minuman dengan hasil maksimal harus di
dasarkan atas: -
Penyesuaian dengan jenis minuman dan makanan yang di sajikan. -
Bahan gelas sebaiknya bening, tidak bermotif maupun mempunyai gambar yang terlalu mencolok akibat penggunaan di luar ketentuan
warna asli dari makanan dan minuman mungkin juga berubah. Berikut ini adalah jenis-jenis gelas yang biasa dipergunakan pada banquet
dan kegunaannya: -
Water Goblet, gelas yang dipergunakan untuk penyajian air minum, sebagai pengiring makanan.
- Cocktail Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian makanan
penutup seperti ice cream. -
Beer Glass, gelas yang dipergunakan untuk penyajian minuman beer dan sejenisnya yang memiliki 4 macam yaitu:
1. Plisner Glass 2. Highball Glass
3. Beer Seidel
Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010.
4. Beer Seidel Stainless Steel
2. Cutlery
Cutlery adalah alat makan dan minuman, yang berfungsi memindahkan sesuatu makanan atau minuman dari piring atau gelas ke
mulut. Di samping itu ada pula yang berfungsi sebagai alat pembantu apabila seorang ingin memindahkan makanan ketempat lain dihadapan
tamu. Pada umumnya Cutlery ini dipergunakan terbuat dari stainless steel. Berikut ini adalah jenis-jenis Cutlery yang biasanya dipergunakan
pada banquet dan kegunaannya: a.
Dinner fork, yaitu garpu yang dipergunakan untuk makan inti main dish.
b. Dessert Fork, yaitu garpu yang dipergunakan untuk penyajian
makanan penutup dessert. c.
Fish Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian. d.
Serving Fork, yaitu garpu besar untuk penyajian. e.
Dinner Spoon, yaitu sendok yang dipergunakan untuk makanan pokok.
f. Dessert Spoon, yaitu sendok yang dipergunakan untuk makanan
penutup dessert. g.
Serving Spoon, yaitu sendok yang dipergunakan untuk penyajian.
Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010.
h. Fruit Spoon, yaitu sendok untuk makanan pembuka atau penutup
yang berkuah. i.
Cake Tong, yaitu berupa penjepit untuk memindahka tart kue dari tempat kue ke piring.
3. Chinaware
