Pengertian Banquet Sistem Pelayanan Banquet Self Service dibedakan menjadi dua macam yaitu: Table Service dibedakan menjadi empat jenis yaitu:

Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010. BAB II URAIAN TEORITIS

2.1 Pengertian Banquet

Banquet adalah suatu jamuan yang diadakan di hotel atas permintaan pemesanan, yang biasanya menghidangkan jenis menu yang sudah pasti dan jumlah tamu yang datang cukup banyak. Menurut R. Sukardi, Banquet merupakan suatu pelayanan khusus untuk jamuan atau acara di mana pelayanan tersebut berbeda dengan pelayanan yang ada di restoran, coffee shop atau caffe terrace. Sedangkan berdasarkan Kamus Pariwisata dan Perhotelan, Banquet adalah suatu resepsi mewah yang diadakan di ruang khusus di hotel, dengan menyediakan makanan mewah dan juga fasilitas lainnya. Dari definisi banquet di atas dapat di ambil kesimpulan yaitu: - Jamuan makan dan minum - Pelayanan berbeda dengan tempat-tempat lainnya - Menu pasti dan yang datang cukup banyak - Atas permintaan tamu

2.2 Sistem Pelayanan Banquet

Dalam pelaksanaan banquet di Hotel Internasional memiliki aturan - aturan atau sistem sewaktu melayani tamu yaitu: Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010. a. Waiter harus berpakaian rapi, bersih sewaktu melayani tamu. b. Perhatikan cara menghidangkan dari sebelah kanan, untuk mengambil dari sebelah kiri atau depan supaya memudahkan kita. c. Peralatan yang di pergunakan harus bersih begitu juga dengan table cloth, green plant yang indah dan segar. d. Sewaktu menghidangkan, memegang tray jangan terlalu tinggi karena sukar untuk mengambilnya Service banquet yang umum adalah self service prasmanan. Biasanya juga kombinasi antara self service dengan table service. Untuk lebih jelasnya dari kedua service diatas sebagai berikut:

a. Self Service dibedakan menjadi dua macam yaitu:

1. Cafetarian Service 2. Buffet Service

b. Table Service dibedakan menjadi empat jenis yaitu:

1. Cara penyajian Inggris disebut Family Service 2. Cara penyajian Russian Service 3. Cara penyajian French Service 4. Cara penyajian American Service Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010.

2.3 Tugas dan Tanggung Jawab Banquet