Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010.
h. Fruit Spoon, yaitu sendok untuk makanan pembuka atau penutup
yang berkuah. i.
Cake Tong, yaitu berupa penjepit untuk memindahka tart kue dari tempat kue ke piring.
3. Chinaware
Chinaware disebut juga Earthware yaitu barang-barang pecah belah umumnya dipergunakan sebagai tempat makan dan minum, di samping juga
sebagai tempat penyajian makanan dan minuman. Biasanya pada umumnya terdapat pada bagian pinggir yang terbuat dengan motif kembang, ada yang
polos dengan pinggiran emas, biru, kuning, serta menarik lainnya. Berikut ini adalah jenis-jenis chinaware yang biasanya dipergunakan
pada banquet dan kegunaannya: a.
Bread and Butter Plate, piring ceper untuk penyajian roti dan mentega dengan diameter sekitar 16 cm.
b. Dessert Plate, piring ceper untuk penyajian makanan pembuka
atau penutup dengan diameter sekitar 20 cm. c.
Dinner Plate, digunakan sebagai tempat penyajian main course dengan makanan pengiringnya.
d. Soup Bowl, digunakan sebagi tempat penyajian soup atau main
dish juga makanan yang berkuah. e.
Tea Cup Saucer, cangkir dan piringnya khusus untuk penyajian minuman teh.
Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010.
f. Coffee Cup Saucer, cangkir dan piringnya khusus penyajian
minuman kopi. g.
Salad Bowl, mangkok salad untuk menghidangkan dalam porsi yang besar.
4. Miscellaneous Peralatan penyajian lainnya
Peralatan penyajian lainnya atau miscellaneous adalah peralatan yang tidak termasuk kelompok glassware, cutlery, chinaware, linen maupun
stationary. Peralatan ini secara umum juga berfungsi sebagai tempat menyajikan makanandan minuman itu. Bahan yang dipergunakan untuk
peralatan-peralatan tersebut ada bermacam-macam yang terbuat dari besi, metal, stainless steel, perak kayu, aluminium dan sebagainya.
Berikut ini adalah jenis-jenis miscellaneous yang biasanya dipergunakan pada banquet dan kegunaannya:
a. Flower Vase, tempat bunga untuk menghias meja.
b. Ashtray, asbak tempat abu rokok.
c. Water Pitcher, tempat air minum dan biasanya air es.
d. Tray, baki yang dipergunakan untuk membawa makanan dan
minuman. e.
Creamer, teko kecil untuk tempat susu kental. f.
Tea Pot, teko yang memekai tutup tetapi memiliki saringan penyajian kopi.
Susma Wiryawinata : Strategi Pelayanan Banquet Department Dalam Meningkatkan Pendapatan Pada Hotel Danau Toba Internasional Medan, 2010.
g. Chaping Dish Chaffer, pemanas yang menjaga makanan tetap
dalam keadaan panas dalam jamuan banquet. h.
Recaud, alat untuk pemanas dengan cara meletakan makanan dengan tempatnya dengan langsung diatasnya.
5. Linen Stationary
