T =
0,1008 N
Bilangan iod =
12,69 �0,1008� 28,7−20
0,5109
= 21,7823 Hasil selengkapnya pada tabel 4.1.3
4.3 Pembahasan
Dari grafik analisa yang ditunjukkan oleh alat FTIR grafik 4.1.1, bahwa sampel minyak curah Belawan memiliki kemiripan bentuk pike dengan standard RBD
Palm Olein.Maka sampel merupakan jenis minyak goreng. Asam lemak bebas yang terkandung dalam sampel minyak goreng curah Belawan
memenuhi Standar Nasional Indonesia yaitu tidak lebih dari 0,3. Sedangkan Bilangan iod dari sampel tidak memenuhi Standar Nasional Indonesia 45-46 gr
I
2
100 gr sampel, SNI - 3741- 1995.Dari data analisa tabel 4.1.2 dan tabel 4.1.3 Berkut merupakan komposisi Asam Lemak Pada Crude dan Kernel Palm oil.
Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit
Persen Minyak Inti Sawit
Persen
Asam Kaprilat -
3-4 Asam Kaproat
- 3-7
Asam Laurat -
46-52 Asam Miristat
1,1-2,5 14-17
Asam Palmitat 40-46
6,5-9
Universitas Sumatera Utara
Asam Stearat 3,6-4,7
1-2,5 Asam Oleat
39-45 13-19
Asam Linoleat 7-11
0,5-2 Sumber : Eckey,S.W.1955
Kandungan asam lemak bebas dalam minyak yang bermutu baik hanya terdapat dalam jumlah kecil, sebagian besar asam lemak terikat dalam bentuk
ester atau bentuk trigliserida Keraten, 1986. Minyak sawit dapat mengalami perubahan aroma dan cita rasa selama penyimpanan. Perubahan ini disertai
dengan terbentuknya senyawa-senyawa yang dapat menyebabkan kerusakan minyak Ketaren, 1986; Buckle, 1987.
Perubahan bilangan yodium dapat merupakan hal yang penting. Bila bilangan yodium tersebut lebih tinggi dari normal maka hal tersebut dapat berarti
bahwa ada pemalsuan dengan jenis lemak lain yang mempunyai bilangan yodium lebih tinggi. Lemak kuda mempunyai bilangan yodium 69. Minyak tumbuh-
tumbuhan atau minyak ikan tidak dihidrogenasi mempunyai bilangan yodium yang lebih tinggi, kerap sekali melebihi 100. Sebaliknya bila bilangan yodium
adalah lebih rendah dari normal maka hal itu berarti bahwa lemak telak mengalami perlakuan khusus. Perlakuan tersebut kerap kali berupa penguraian
lemak untuk memisahkan asam oleat dari trigliserida. Dengan demikian akan diperoleh lemak yang sangat tinggi kandungan ester-ester palmitat dan
stearat.Kandungan asam lemak bebas tak jenuh menentukan besar tidaknya bilangan iodin pada minyak goreng. Sampel minyak goreng curah Belawan tidak
memenuhi syarat mutu SNI tahun 1995.
Universitas Sumatera Utara
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
5.1 Kesimpulan
Berdasarkan hasil penelitian disimpulkan bahwa : a.
Kadar asam lemak bebas ALB dari Minyak goreng curah Belawan adalah :
1 Asam lemak bebas sebagai asam oleat adalah 0.2280
2 Asam lemak bebas sebagai asam laurat adalah 0.1617
3 Asam lemak bebas sebagai asam palmitat adalah 0.2070
b. Bilangan iodin dalam 100 gram Minyak goreng curah Belawan adalah
22.2274
5.2 Saran
a. Disarankan agar penelitian selanjutnya menganalisa mutu minyak
goreng curah dengan parameter lain seperti bilangan penyabunan atau bilangan asam.
b. Disarankan agar penelitian selanjutnya menentukan kadar air dari
sampel minyak curah terlebih dahulu untuk menghindari kerusakan pada alat FT-IR yang sangat sesitif karena tingginya kadar air yang
terkandung pada sampel.
Universitas Sumatera Utara
Kategori