3.7.2 Analisis Data untuk Mengetahui Kualitas Cake Komposit Tepung Jali
dan tepung Terigu Keseluruhan
Data yang telah didapat dari uji inderawi kemudian dianalisis dengan rerata atau mean untuk mengetahui cake hasil eksperimen terbaik. Untuk
mengetahui kriteria tiap aspek pada sampel cake dilakukan analisis rerata skor, yaitu dengan mengubah data kualitatif hasil uji inderawi menjadi data kuantitatif.
Berikut kualitas inderawi yang akan dianalisa adalah warna, aroma, tekstur, dan rasa. Adapun langkah-langkah untuk menghitung trerata skor adalah sebagai
berikut: 1 Menentukan nilai kriteria penilaian tertinggi
Nilai tertinggi = 5
2 Menentukan nilai kriteria penilaian terendah Nilai terendah
= 1 3 Menentukan jumlah kriteria yang ditentukan
Jumlah kriteria yang ditentukan = 5 kriteria 4 Menentukan jumlah panelis
Jumlah panelis = 17 orang 5 Menghitung skor maksimum
Skor maksimum = jumlah panelis x nilai tertinggi = 17 x 5
= 85 6 Menghitung skor minimum
Skor minimum = jumlah panelis x nilai terendah
= 17 x 1 = 17
7 Menghitung rerata maksimum Persentase maksimum
=
= = 5
8 Menghitung rerata minimum Persentase minimum
=
= = 1
9 Menghitung rentangan rerata Rentangan persentase
= rerata maksimum – rerata minimum
= 5 - 1 = 4
10 Menghitung interval rerata Interval persentase
= rentangan : jumlah kriteria = 4 : 5
= 0,8 Berikut merupakan hasil perhitungan dan penetapan interval persentase
dari kriteria kesukaan yang dapat dilihat pada tabel 3.6.
Tabel 3.6 Interval Rerata dan Kriteria Uji Inderawi
Interval rerata Penilaian Uji Inderawi
Kriteria Warna
Kriteria Aroma
Kriteria Tekstur Kriteria Rasa
1 - 1,79 Pucat
Aroma jali tidak nyata
Tidak lembut dan berpori
cukup kasar Tidak manis
1,8 - 2,59 Kuning pucat
Aroma jali kurang nyata
Kurang lembut dan berpori
cukup kasar Kurang
manis 2,6 - 3,39
Kuning agak pucat
Aroma tepung jali
agak nyata Agak lembut
dan berpori agak kasar
Agak manis
3,4 - 4,19 Kuning cerah
Aroma tepung jali
cukup nyata Cukup lembut
dan berpori cukup halus
Cukup manis
4,2 - 5
Kuning Keemasan
Aroma tepung jali
nyata Lembut dan
berpori halus Manis ideal
Selanjutnya dari hasil perhitungan tersebut juga akan diperoleh interval skor dan kriteria kualitas cake hasil eksperimen untuk mengetahui kualitas
keseluruhan. 1 4,2
– 5 : Berkualitas secara inderawi. 2 3,4
– 4,19 : Cukup berkualitas secara inderawi. 3 2,6
– 3,39 : Agak berkualitas secara inderawi 4 1,8
– 2,59 : Kurang berkualitas secara inderawi. 5 1
– 1,79 : Tidak berkualitas secara inderawi.
3.7.3 Analisis Uji kesukaan
Kategori