Tabel 3.6 Interval Rerata dan Kriteria Uji Inderawi
Interval rerata Penilaian Uji Inderawi
Kriteria Warna
Kriteria Aroma
Kriteria Tekstur Kriteria Rasa
1 - 1,79 Pucat
Aroma jali tidak nyata
Tidak lembut dan berpori
cukup kasar Tidak manis
1,8 - 2,59 Kuning pucat
Aroma jali kurang nyata
Kurang lembut dan berpori
cukup kasar Kurang
manis 2,6 - 3,39
Kuning agak pucat
Aroma tepung jali
agak nyata Agak lembut
dan berpori agak kasar
Agak manis
3,4 - 4,19 Kuning cerah
Aroma tepung jali
cukup nyata Cukup lembut
dan berpori cukup halus
Cukup manis
4,2 - 5
Kuning Keemasan
Aroma tepung jali
nyata Lembut dan
berpori halus Manis ideal
Selanjutnya dari hasil perhitungan tersebut juga akan diperoleh interval skor dan kriteria kualitas cake hasil eksperimen untuk mengetahui kualitas
keseluruhan. 1 4,2
– 5 : Berkualitas secara inderawi. 2 3,4
– 4,19 : Cukup berkualitas secara inderawi. 3 2,6
– 3,39 : Agak berkualitas secara inderawi 4 1,8
– 2,59 : Kurang berkualitas secara inderawi. 5 1
– 1,79 : Tidak berkualitas secara inderawi.
3.7.3 Analisis Uji kesukaan
Analisis ini digunakan untuk mengkaji reaksi konsumen terhadap suatu produk atau memproduksi reaksi konsumen terhadap sampel yang diujikan, oleh
karena itu panelis diambil dari jumlah banyak dan mewakili populasi masyarakat
tertentu. Untuk mengetahui daya terima masyarakat terhadap cake komposit tepung jali dan tepung terigu, dilakukan analisis deskriptif prosentase yaitu
kualitatif yang diperoleh harus dianalisis terlebih dahulu untuk dijadikan data kuantitatif. Data skor presentase diubah menjadi nilai kesukaan dengan analisis
yang disesuaikan dengan kriteria penilaian. Kriteria penilaian meliputi sangat suka, suka, agak suka, kurang suka dan tidak suka.
Skor nilai untuk mendapatkan prosentase dirumuskan sebagai berikut : =
n N
x100 Ali, 1992:186
Keterangan : = skor prosentase
n = jumlah skor yang diperoleh N = skor ideal skor tertinggi x jumlah panelis
Untuk merubah data skor prosentase menjadi data kesukaan konsumen, data hasil penilaian berdasarkan kriteria kesukaan dibuat skala interval persentase
tingkat kesukaan. Langkah-langkah menghitung dan menetapkan skala interval persentase kriteria kesukaan adalah sebagai berikut.
1 Menentukan nilai kriteria penilaian tertinggi Nilai tertinggi
= 5 sangat suka 2 Menentukan nilai kriteria penilaian terendah
Nilai terendah = 1 tidak suka
3 Menentukan jumlah kriteria yang ditentukan Jumlah kriteria yang ditentukan = 5 kriteria
4 Menentukan jumlah panelis
Jumlah panelis = 80 orang 5 Menghitung skor maksimum
Skor maksimum = jumlah panelis x nilai tertinggi = 80 x 5
= 400 6 Menghitung skor maksimum
Skor minimum = jumlah panelis x nilai terendah
= 80 x 1 = 80
7 Menghitung persentase maksimum Persentase maksimum
= x 100
= x100
= 100 8 Menghitung persentase minimum
Persentase minimum =
x 100
= x 100
= 20 9 Menghitung rentangan persentase
Rentangan persentase = persentase maksimum
– persentase minimum
= 100 - 20 = 80
10 Menghitung interval persentase Interval persentase
= rentangan : jumlah kriteria = 80 : 5
= 16 Berikut merupakan hasil perhitungan dan penetapan interval persentase
dari kriteria kesukaan yang dapat dilihat pada tabel 3.7. Tabel 3.7 Interval Persentase dan Kriteria Kesukaan
Interval persentase Kriteria kesukaan
20,00 – 35,99
Tidak suka 36,00
– 52,99
Kurang suka 52,00
– 67,99
Cukup suka 68,00
– 83,99
Suka 84,00
– 100,00
Sangat suka
3.7.4 Analisis Kandungan Kimia
