Metode pengumpulan data yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode penilaian. Metode penilaian didalam eksperimen terdiri dari penilaian
subjektif dan penilaian objektif. Penilaian subjektif dilakukan dengan uji indrawi dan organoleptik sedangkan penilaian objektif dilakukan dengan uji laboratorium.
3.5.1 Penilaian Subjektif
Penilaian subjektif merupakan cara penilaian terhadap mutu atau sifat-sifat suatu komoditi dengan menggunakan panelis sebagai instrumen atau alat. Metode
ini digunakan untuk mengumpulkan data tentang mutu dari cake komposit tepung jali dan tepung terigu meliputi warna, aroma, tekstur, dan rasa. Dan untuk
mengumpulkan data tentang tingkat kesukaan masyarakat terhadap cake komposit tepung jali dan tepung terigu. Penilaian subjektif ini menggunakan dua macam
tipe pengujian yaitu uji indrawi dan uji organoleptik.
3.5.1.1 Uji Inderawi
Uji Inderawi adalah suatu pengujian terhadap sifat karakteristik bahan pangan dengan menggunakan indera manusia termasuk indera penglihatan,
penciuman, perasa, dan peraba Bambang Kartika, 1998:3. Alat pengumpul data yang digunakan untuk mengumpulkan data pada uji inderawi adalah panelis agak
terlatih. Metode yang digunakan dalam pengujian inderawi adalah metode skoring
yang digunakan untuk menunjukan masing-masing skor kualitas dari cake komposit tepung terigu dan tepung terigu dengan presentase yang berbeda.
Kriteria penilaian yang ditetapkan dengan metode skoring adalah : a skor 4
untuk sangat baik, b skor 3 untuk baik, c skor 2 untuk kurang baik, d skor 1 untuk tidak baik. Adapun kisi-kisi dakam uji skoring dapat dilihat dalam Tabel 3.2
Tabel 3.2 Kisi-kisi Uji Inderawi No
Indikator Kriteria
Skor 1.
Warna
a. Kuning keemasan b. Kuning cerah
c. Kuning agak pucat d. Kuning pucat
e. Pucat
5 4
3 2
1
2. Aroma
a. Aroma tepung jali nyata b. Aroma tepung jali cukup
nyata c. Aroma tepung jali agak
nyata d. Aroma tepung jali kurang
nyata e. Aroma tepung jali tidak
nyata
5 4
3 2
1 3.
Tekstur
a. Lembut dan berpori halus b. Cukup lembut dan
berpori cukup halus c. Agak lembut dan berpori
agak kasar d. Kurang lembut dan
berpori cukup kasar e. Tidak lembut dan berpori
kasar
5 4
3 2
1 4.
Rasa manis
a. Manis ideal b. Cukup manis
c. Agak manis d. Kurang manis
e. Tidak manis
5 4
3 2
1
3.5.1.2 Uji OrganoleptikUji Kesukaan
Uji Organoleptik pada dasarnya merupakan pengujian yang dilakukan untuk mengetahui penerimaan masyarakat terhadap produk eksperimen. Dalam
pengujian ini menggunakan panelis yang belum terlatih. Panelis diminta untuk
mengemukakan pendapatnya secara spontan, tanpa membandingkan dengan sampel standar atau sampel-sampel yang diuji sebelumnya, oleh karena itu
pengujian dilakukan secara berurutan, tidak disajikan secara bersama-sama Kartika, et al., 1988:56.
Alat yang digunakan dalam pengumpulkan data pada uji orgaloleptik adalah panelis tidak terlatih. Panelis tidak terlatih adalah panelis yang tidak
menjalani proses pelatihan sebelumnya. Panelis tidak terlatih digunakan untuk uji organoleptik yaitu untuk mengetahui kesukaan masyarakat terhadap cake
komposit tepung jali dan tepung terigu. Menyangkut tingkat kesukaan terhadap suatu makanan semakin banyak jumlah panelis, maka hasilnya akan semakin baik.
Jumlah panelis tidak terlatih minimal 80 orang Kartika, et al., 1988:32. Pengujian organoleptik ini menggunakan lima kategori kesukaan dan
diberi skor. Kriteria penilaian dapat dilihat seperti di bawah ini : a Sangat suka
skor 5 b Suka
skor 4 c Cukup suka
skor 3 d Kurang suka
skor 2 e Tidak suka
skor 1
3.5.1.3 Pelaksanaan Penilaian Subyektif
1 Waktu dan tempat Penilaian subjektif dilakukan dengan menggunakan uji inderawi dan uji
organoleptik. Uji inderawi dilakukan di laboratorium PKK Tata Boga UNNES, sedang uji organoleptik dilakukan di Kec. Parakan Kab. Temanggung.
2 Bahan dan alat penilaian Bahan yang digunakan dalam penelitian subjektif adalah cake komposit
tepung jali dan tepung terigu dengan presentase yang berbeda. 3 Alat
Alat yang digunakan yaitu panelis agak terlatih untuk pengujian indrawi, panelis tidak terlatih untuk uji organoleptik, dan formulir penilaian.
3.5.2 Penilaian Obyektif
