36
3.3.2. Penelitian Utama
Penelitian utama meliputi pembuatan dua buah produk yaitu sari buah tanpa filtrasi dan sari buah dengan filtrasi.
Selanjutnya dilakukan perhitungan kelayakan dari segi ekonomi dari dua buah produk yang dihasilkan dan
perhitungan nilai tambah added value dari buah rambutan segar menjadi sari buah rambutan. Rancangan percobaan dan Analisis Data pada penelitian ini
adalah sebagai berikut:
3.3.2.1. Rancangan Percobaan
3.3.2.1.1. Sari Buah Tanpa Filtrasi
Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap RAL faktorial dengan tiga kali pengulangan dengan menggunakan
SPSS versi 13,0. Faktor-faktor perlakuan yang digunakan dalam penelitian pembuatan sari buah rambutan ini adalah:
1. Pengkondisian pH A
1
= tanpa pengkondisian pH A
2
= dengan pengkondisian pH asam sitrat 1 gL 2. Penambahan pengawet
B
1
= tanpa penambahan pengawet B
2
= dengan penambahan pengawet : asam benzoat 0,25 g1kg + asam sorbat 0,25 gkg
3. Penambahan zat penstabil C
1
= tanpa zat penstabil C
2
= dengan penambahan zat penstabil : karagenan 1,25 g1kg + CMC 1,25 g1kg
Model rancangan :
Keterangan : µ
= nilai rata-rata sebenarnya i
= 1,2 A
1
, A
2
j = 1,2 B
1
, B
2
37
k = 1,2 C
1
, C
2
z = ulangan 1, 2, 3
A
i
= pengaruh faktor A pada taraf ke-i B
j
= pengaruh faktor B pada taraf ke-j C
k
= pengaruh faktor C pada taraf ke-k AB
ij
= pengaruh interaksi faktor A pada taraf ke-i dan faktor B pada taraf ke-j AC
ik
= pengaruh interaksi faktor A pada taraf ke-i dan faktor C pada taraf ke-k BC
jk
= pengaruh interaksi faktor B pada taraf ke-j dan faktor C pada taraf ke-k ABC
ijk
= pengaruh interaksi faktor A pada taraf ke-i, faktor B pada taraf ke-j,dan faktor C pada taraf ke-k dengan ulangan ke-z
ijkz
= galat perlakuan
3.3.2.1.2. Sari Buah Dengan Filtrasi
Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap RAL faktorial dengan tiga kali pengulangan. Faktor-faktor perlakuan
yang digunakan dalam penelitian pembuatan sari buah rambutan ini adalah: 1. Pengkondisian pH
A
1
= dengan pengkondisian pH A
2
= tanpa pengkondisian pH asam sitrat 1 gL 2. Suhu penyimpanan
B
1
= suhu 5
o
C±2
o
C B
2
= suhu 27
o
C±2
o
C Model rancangan :
Dimana : i
= tanpa pengkondisian pH dan pengkondisian pH asam sitrat 1 gL j
= suhu penyimpanan 27
o
C 2
o
C dan suhu penyimpanan 5
o
C±2
o
Yijk = Nilai pengamatan pada faktor suhu A taraf ke-i faktor pH B taraf ke-j = rataan umum
i = pengaruh faktor utama pH j
= pengaruh faktor utama suhu penyimpanan
ijk ij
j i
ijk
Y
38
ij = Komponen interaksi dari faktor A dan faktor B ij
= galat perlakuan.
3.3.2.2. Analisa Finansial
Kategori